НАПИТКИ ИЗ ЧЕРЕМУХИ
Черные, шаровидные плоды черемухи обыкновенной (кара шомырт) собирают в сухую погоду в августе. Они содержат сахара, дубильные и пектиновые вещества, органические кислоты, флавоноиды, соли железа, марганца, цинка, меди, кобальта, магния, фитонциды. Плоды используют для приготовления настоек, отваров, киселей, прохладительных напитков. Полезна черемуха при расстройстве кишечника, болезнях легких, желудочно-кишечных болях.
Компот из черемухи. Промытые ягоды черемухи заливают водой, добавляют сахар и доводят на огне до кипения. Подается охлажденным.
На 800 мл воды — 1 стакан ягод черемухи, 2 столовые ложки сахара.
Черемуховый квас. Ягоды черемухи вымыть, размять, засыпать сахарным песком и перемешать деревянной ложкой. Затем влить теплую кипяченую воду, добавить ванильный сахар и лимонную кислоту по вкусу, снова перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда образуется пенка, процедить напиток через марлю, разлить в бутылки и поставить для дальнейшего сбраживания в прохладное место. Квас будет готов через 2—3 дня.
На 10 л кваса —1,5 кг ягод черемухи, 1 кг сахарного песку, 1 пакетик ванильного сахара, лимонная кислота по вкусу.
НАПИТКИ ИЗ ШИПОВНИКА
Плоды шиповника (гелжимеш) превосходят по разнообразию и количеству витаминов все другие витаминоносные растения. В них содержатся ряд органических кислот, соли фосфора, калия, кальция, магния и другие микроэлементы. Настой плодов шиповника повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, интоксикациям, воздействию неблагоприятных погодных условий, помогает при воспалительных заболеваниях желчных путей и печени, применяется как мочегонное и общеукрепляющее средство.
Отвар из шиповника. Сушеные плоды шиповника промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыв крышкой посуду, варить 10—15 мин. Дать настояться 2—3 часа и процедить через 2—3 слоя марли. Добавить по вкусу сахар или мед.
На 1 л воды — 5 столовых ложек шиповника, сахар по вкусу.
Для приготовления отвара можно использовать термос. Плоды шиповника засыпают в термос, заливают крутым кипятком (40 г сухих плодов на 1 л кипятка) и настаивают 6—8 часов.
Настой шиповника. Сушеные плоды шиповника промыть в холодной воде, слегка раздробить, заварить крутым кипятком в эмалированной посуде, прокипятить на огне 8—10 мин. Затем отвар вместе с плодами перелить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и оставить на 6—8 часов в теплом месте. Процедить через слой марли, отжав в ней плоды, и добавить сахар.
Употребляется в течение дня.
На 200 мл настоя —20 г сушеных плодов шиповника, 20 г сахару.
2-й способ. Сушеные плоды шиповника (около 50 г) залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте для набухания на 2—3 часа. Настой процедите, шиповник разомните, залейте тремя стаканами воды и варите 10—15 мин. Процедите отвар, соедините его с настоем, добавьте 5 столовых ложек сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения.
Напиток шиповниковый. Поставить на огонь сахарный сироп и, доведя до кипения, положить в него перебранные и промытые плоды шиповника. Кипятить 10 мин. в закрытой посуде, после чего поставить для настаивания на сутки в холодное место. Напиток процедить через марлю и подавать в холодном виде.
На 1 л воды—200—250 г плодов шиповника, 100—150 г сахара.
Кисель из шиповника. Плоды промывают в воде, измельчают в ступе, а затем засыпают в кипящую воду и кипятят 20 мин. Отвар процеживают через полотняную ткань, кладут по вкусу сахар, немного лимонной кислоты, доводят до кипения и, размешивая, добавляют заранее разведенный в холодной воде крахмал.
На 1 стакан воды — 10 г крахмала, 1 столовая ложка плодов шиповника, сахар и лимонная кислота по вкусу.
НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК
Свежесобранные яблоки (алма) богаты углеводами, органическими кислотами, минеральными солями, особенно железа и калия, витамина С и группы В, каротином. Имеющаяся в них яблочная кислота противодействует накоплению в крови и тканях продуктов обмена. Полезны при малокровии, простудных заболеваниях, гипертонической болезни.
Яблочный чай. Нарезать 3—5 неочищенных свежих яблок, кипятить их в закрытой посуде в 1 л воды 10—15 мин. Настоять 4 часа. Употреблять теплым.
Яблочный морс. Яблоки вымыть, разрезать на дольки, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и прокипятить 10 мин., затем процедить, перелить в другую посуду, добавив сахарный песок, прокипятить 1—2 мин. и охладить.
На 1 л воды — 200—250 г яблок кислых сортов, 100 г сахарного песку.
Компот из яблок. Промытые яблоки разрезать каждое на 6—8 долек, удалить ножом сердцевину. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и вскипятить, добавить яблоки и поставить на слабый огонь. Время варки зависит от сорта яблок, но в любом случае нужно варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
На 200 мл компота: яблок — 100 г, сахару — 30 г.
Яблочный квас. 1-й способ. Нарезанные на дольки яблоки варить 3—5 мин. на огне, добавить сахар. Дав отвару остыть до комнатной температуры, процедить и добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оставить для брожения на 12—14 часов. Затем квас разлить и хранить в плотно закрытой посуде в холодном месте.
На 3 л воды — 700 г яблок, 300 г сахару, 30 г дрожжей.
2-й способ. В приготовленный из экстракта квас добавьте яблочное варенье (на 5 л кваса — 500 г варенья), поставьте на 2—4 часа и процедите.
Яблочный кисель. Залить холодной водой промытые и разрезанные на дольки яблоки и поставить на огонь. Как только они разварятся, яблоки вынуть, протереть через сито, и снова положить в отвар, добавить сахар и вскипятить, влить разведенный в воде крахмал и вскипятить еще раз.
На 200 мл киселя: яблок — 70 г, сахару — 30 г, крахмала — 10 г.
ОВОЩЕЙ БАЛЬЗАМ
| Что может быть полезней, Чем овощей бальзам и фруктов сок? Они целебны ото всех болезней, И жизни нашей удлиняют срок. |
Эти слова принадлежат знаменитому ученому Востока Абу-Али ибн-Сине.
Его далекие булгарские последователи тоже считали обязательным хоть раз в течение года, особенно
