Аджика, лечо, икра - 6

Икра «Баклажанчик»

6 кг баклажанов нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. 4 кг сладкого перца, 2 ст. очищенного чеснока, 8 горошин горького перца пропустить через мясорубку. Все смешать с баклажанами, добавить 2 ст. л. соли, по 2 ст. сахара, уксуса и растительного масла.

Варить 1 ч — 1 ч 20 мин, постоянно помешивая. Икру горячей разложить по банкам и закатать.

Овощная икра

3 кг красных помидоров, по 1 кг моркови, лука, 4 яблока (антоновка), 200 г сахара, 200 г соли, 200 г растительного масла, 1 стручок горького перца.

Лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Затем лук и морковь обжарить, добавить к ним мелко нарезанные яблоки, помидоры. Тушить на медленном огне 1,5 ч, добавить в массу перец, нарезанный соломкой.

Через 30 мин икру горячей разлить по банкам и закатать.

Икра «Красный корсар»

3 кг баклажанов, по 1 кг сладкого перца, лука, моркови, 2 кг помидоров, 500 г растительного масла, соль, сахар, перец — по вкусу.

Баклажаны, морковь, сладкий перец отдельно друг от друга пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.

Вес овощи по отдельности обжарить. Затем соединить и протушить 40 мин. Разложить по банкам и закатать.

Кетчуп

На 2 кг помидоров — 350 г красного сладкого перца, 250 г лука, 1 стручок горького перца, 150 мл уксуса, 150 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. корицы, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Все пропустить через мясорубку, перемешать и варить 2 ч. Добавить уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, черный перец и варить, пока не загустеет (крышку не закрывать). Разложить по банкам.

Аджика

4 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 400 г чеснока, 300 г красного горького перца, по 2 пучка зелени сельдерея, петрушки, 100 г растительного масла, Зст.л. соли, 2 г лимонной кислоты.

Перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную посуду и поставить вариться, помешивая. После закипания варить на слабом огне до загустения. Добавить соль, измельченную зелень и лимонную кислоту. Проварить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и влить в каждую по 1 ч. л. растительного масла. Закатать.

Кетчуп из красной смородины

2 кг смородины, 1 кг сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. л. корицы, 2 ч. л. молотой гвоздики, по 1 ч. л. черного и душистого перца.

Смородину пропарить, протереть через сито, смешать с сахаром, пряностями и уксусом, варить 20– 25 мин, постоянно помешивая. Разложить по банкам и закатать.

Аджика

3 кг баклажанов (нарезать кубиками и обжарить в казане), 1 кг сладкого красного перца, по 500 г лука, помидоров, по 100 г чеснока, горького красного перца (без семян), 250 г зелени и корня петрушки.

Все овощи нарезать очень маленькими кубиками, посолить по вкусу, добавить 200 мл уксуса, выдержать 2 дня и — в холодильник.

Лечо без уксуса

5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ст. растительного масла.

Хорошо перемешать, чтобы соль и сахар растворились, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход: 8 литровых банок.

Морковная икра

4 кг моркови сварить, пропустить через мясорубку, добавить 3 кг мелко нарезанных помидоров и 1 кг перца, нарезанного очень тонкой соломкой, добавить 3 ст. л. (с верхом) сахара и 1 ст. л. (без верха) соли и поставить тушить на медленном огне с момента закипания на 30 мин, через 10 мин после начала кипения добавить 250 г растительного масла.

В 250 г растительного масла (всего расходуем на икру 0,5 л) обжарить 1 кг нарезанного лука до золотистого цвета, добавить в икру и тушить все вместе 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Зимой можно икру подавать на стол отдельно, а можно сварить 2 ст. риса, добавить к готовому рису 0,5 л икры и перемешать. Поперчить по вкусу.

Лечо по-казански