Аджика, лечо, икра - 6

4–5 кг красных помидоров, 4 кг сладкого перца, 500 г моркови, 2 головки чеснока, зелень петрушки, укропа, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 125 г растительного масла, 1 стручок горького перца.

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, зелень и остальные ингредиенты мелко нарезать, перемешать, поставить на огонь, варить на медленном огне 15 мин, затем добавить нарезанный кольцами сладкий перец, варить 45 мин, за 10 мин до конца влить 75 мл уксуса и разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика

2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок сорта «Антоновка», 1 ст. л. соли.

Овощи помыть, очистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из «нержавейки» 15–20 мин. Разложить по стерильным банкам. Закатать.

Лечо

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Тонко нарезать соломкой 12 крупных болгарских перцев разного цвета, 2 головки чеснока измельчить. Варить 10 мин, затем добавить еще 1,5 кг помидоров, нарезанных соломкой, по 1 пучку измельченной зелени петрушки и укропа, 1 с г. сахара, 1 ст. л. соли. Варить еще 20 мин. Добавить 3 ст. л. 3 %-го уксуса, закипятить.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.

Мария Гордий, г. Киев

Острая аджика

По 1 кг моркови, сладкого перца, яблок и 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, варить на маленьком огне 1,5 ч, добавить 200 г растительного масла и 200 мл уксуса, 4 ст. л. соли, 300 г сахара, 150 г толченного чеснока, 3 ч. л. молотого красного перца. Варить 1 ч, разложить по литровым банкам и стерилизовать 1 ч.

Икра из кабачков

2 кг кабачков, по 1 кг моркови, лука, 2 кг помидоров, 1 небольшой пучок зелени.

Кабачки и морковь натереть. Сначала в сковороде обжарить лук, затем морковь, после этого добавить кабачки, посолить, через 10 мин положить нарезанные помидоры (обдать кипятком и снять кожуру), зелень, посолить по вкусу, слегка поперчить и жарить еще 20–25 мин до испарения части жидкости. Разложить икру по банкам и стерилизовать пол-литровые банки 20–25 мин.

Лечо по-запорожски

5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 ст. л. соли, 1 ст. (тонкий) сахара, 150 г растительного масла, 1 горький перец (10 г), 5 кг сладкого перца, 100 г соли, 75 мл уксуса.

Помидоры, морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать и поставить на огонь. После закипания огонь сделать меньше и кипятить на протяжении 15 мин. Затем нарезать сладкий перец полосками и выложить в кипящую смесь, посолить и ждать, когда все это закипит, а потом отсчитать 45 мин и за 15 мин до окончания варки (то есть через 30 мин) добавить 75 мл 9%-го уксуса. Затем горячим разлить по стерильным горячим банкам и мгновенно закатать.

Аджика

На 500 г перца — 300 г чеснока.

Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.

Галина Глухапюк, пос. Лужаны, Черновицкая обл.

Яблочная аджика

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого перца, яблок, 300 г чеснока, 3–4 стручка горького перца, 0,5 л растительного масла.

Помидоры и яблоки очистить от кожуры, перец нарезать. Чеснок разобрать на зубки, мелко нарезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Залить растительным маслом и томить на среднем огне приблизительно 2 ч.

За 10–15 мин до готовности добавить чеснок, довести до кипения. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам.

Елена Антонюк, г. Днепропетровск

Аджика с тыквой

5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 кг красного сладкого перца, 1,5 кг тыквы, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, 150 г соли, 150 мл уксуса, 6 головок чеснока, 6 стручков горького перца, 1 г кориандра, 3 лавровых листа.

Все овоши и яблоки очистите, измельчите, перемешайте, уваривайте 1,5 ч на медленном огне. Потом добавьте растительное масло, специи. Проварите еще 30 мин. Разложите еще горячую смесь по стерильным банкам. Закатайте.

Аджика № 1