едят очень много сои. Но кроме того, они практикуют философию диеты, которую называют hara hachi bu, что означает «восьми частей всегда хватает». Другими словами, они насыщаются лишь на восемьдесят процентов, потребляя около 1800 калорий вдень по сравнению с 2500 или более калорий, которые ежедневно потребляют американцы.
Вы хотите сказать, что мне не нужны все эти модные рационы питания — с низким содержанием жиров, низким содержанием углеводов, черный хлеб, ягненок с ананасом — мне просто следует меньше есть? И в результате я не только похудею, но и добавлю к жизни годы, а может, десятилетия?
Именно так думают те, кто сидит на низкокалорийной диете, а некоторые из них потребляют всего 1200 калорий вдень. Они крохотными порциями едят именно то, что вы ожидали: фрукты, овощи, орехи, проросшее зерно. Они такие же худые, как вы их представляете. И хотя некоторые специалисты предупреждают, что низкокалорийная диета может привести к хрупкости костей и проблемам репродуктивности, даже те, кто сомневается, что такая диета продлевает жизнь на 6 или 7 процентов, соглашаются на 2 процента.
Однако она подразумевает голодное существование. Неужели ее кто-то соблюдает? Согласно данным «Общества ограничения калорий» из Северной Каролины, пожизненных приверженцев низкокалорийной диеты не так много, их насчитывается несколько тысяч. Но к ним присоединяются примерно 40 новых членов этого общества. В настоящее время национальные институты здравоохранения проводят масштабные исследования этой диеты, которые в течение ближайших нескольких лет должны поднять интерес к данному явлению, особенно если результаты окажутся положительными.
Низкокалорийные диеты вряд ли пробудят интерес по всей стране. По крайней мере все остальные диеты заменяют одно зло другим: если приходится есть меньше хлеба, то можно есть больше масла. При низкокалорийной диете правила иные: не есть практически ничего. Учитывая изобилие пищи в Америке, соблюдать подобную диету — примерно то же самое, что привести десятилетнего ребенка в кондитерский магазин и сказать, что он может купить только одну конфетку.
Нет, сегодня приверженцы низкокалорийной диеты напоминают элитное студенческое братство в Йельском университете: небольшая группа людей, убежденных, что в ближайшем будущем их ожидает пожизненный успех. Они тешатся знанием того, что мы загоняем себя в могилу едой, и в то же время ведут ежедневную борьбу с собой, отвергая удовлетворение насыщением ради полуголодного существования.
Но даже если такой образ жизни никогда не привлечет более десятка тысяч ярых последователей, большая гласность поможет ему переменить отношение американцев к еде. Если мы вдруг начнем думать о пище с точки зрения продолжительности жизни, а не ширины талии, это может означать глубокое изменение парадигмы питания, что, в свою очередь, реально отразится на современной жизни. Теперь, когда все больше людей откладывают деторождение до 40 лет и позже, разве не могут они задать себе серьезный вопрос: что для меня важнее — 500 калорий в день или желание дожить до рождения внуков?
Естественно, нас не ждет мгновенный переход от страны изобильного питания к стране, где почти не питаются. В ресторанах не появятся внезапно столики с табличками «Без еды», а толстяки не превратятся в анорексичных манекенщиц. Но если достаточное число людей сменит свое отношение к питанию, это может вызвать изменения в нашей культуре. Рестораны и производители продуктов питания, вероятно, потрудятся рассказать, сколько калорий мы проглатываем. А интересующимся политикой приверженцам низкокалорийной диеты могут надоесть чрезмерно увлекающиеся едой личности. Если они будут жить намного дольше, то потребуют, чтобы общественное богатство расходовалось на социальное страхование и другие нужды престарелых, а не тратилось зря на медицинскую помощь людям, не перестающим поглощать по 2000 калорий в день.
Кроме того, долго живущие сторонники низкокалорийной диеты станут любимцами страховых компаний, которые будут предлагать двойную страховую премию старикам, дожившим до 100 лет.
Мода на диету и имидж тела повторяются циклически: каждая культура в разное время предпочитает то полных, то стройных и гибких. Но желание жить долго не исчезает ни у кого.
Помешанные на кофеине
Наверное, самой очевидной тенденцией в Америке является широкое и все увеличивающееся потребление бутылочной воды.
В начале 1980-х годов идея платить за разлитую по бутылкам воду показалась бы смешной, потому что из крана текла бесплатная вода. Но сегодня все, начиная со спортсменов и рабочих и заканчивая руководителями компаний, пьют только фирменную Н,0. В 2004 году американцы выпили более 87 литров бутылочной воды, почти в 10 раз больше, чем мы пили в 1980-м. Только в 2006 году продажи 2 марок питьевой воды компаний «Кока-кола» и «Пепси-кола» (обе, кстати, наливаются из-под местных кранов) выросли более чем на 20 процентов, заняв первые места в десятке лучших в Соединенных Штатах.
Добавьте в нашу воду немного витаминов, минералов, ароматизаторов или газа, и результаты получатся гораздо более впечатляющими. Согласно опросам потребителей, люди пьют бутылочную воду, считая ее более чистой, здоровой и безопасной, чем вода из-под крана, а если производители добавляют в нее что-нибудь «полезное», мы счастливы. Поданным «Маркетинговой ассоциации прохладительных напитков» в 2006 году, продажи прохладительных напитков с «функциональными добавками» выросли в 2—3 раза по сравнению с обычными напитками.
Но пока некоторые ищут в бутылочной воде чистоту, другим нужно совсем иное, и они обеспечивают новые уровни прибылей производителям напитков с высоким содержанием кофеина. Это полностью искусственная, мрачно-коричневая, стимулирующая жидкость не имеет ничего общего с водой по вкусу, плотности и упаковке! В 2007 году почти 6 из 10 американцев выпивали по чашке кофе каждый день по сравнению с почти половиной американцев всего 3 года назад. Соотношение любителей выпить кофе на работе составляет 1 к 4 по сравнению с 1 к 6 в 2003 году. Доходы только кофеен «Стар-бакс» выросли с 1,7 миллиарда долларов в 1999 году до феноменальных 5,3 миллиарда в 2004-м.
В кофейнях утверждают, что кофе эспрессо заказывают посетители 10—11 лет. Даже церковные группы завлекают молодежь атмосферой кофеен — и кофе тоже.
И конечно же, над всеми напитками Америки царствуют газированные воды, их потребление составляет головокружительные 197 литров на человека в год. Согласно исследованию 2005 года, безалкогольные напитки являются главным источником калорий в питании среднего американца, представляя 1 из каждых 10 потребленных калорий. (В начале 1990-х ведущим источником калорий являлся белый хлеб.)
Даже продажи чая утроились с начала 1990-х годов. А новаторы запускают в производство все новые продукты для завтрака, содержащие кофеин, вроде кофеиновых пончиков и рогаликов на случай, если кому-то не хочется поглощать утреннюю порцию калорий и кофеина за 2 присеста.
Действительно, некоторые люди в Америке откажутся от общения за чашкой кофе и вкуса напитка ради возможности сразу получить крепкую дозу кофеина. В 2006 году самыми распродаваемыми были так называемые энергетические напитки, например, «Ред булл» и «Монстер». Обычная 35-граммовая баночка кока-колы содержит 34 миллиграмма кофеина. В банке «Ред булл» содержится 80 миллиграммов, в «Рокстар зиро» — 120, в новом, подвергнутом цензуре энергетическом напитке, который до мая 2007-го назывался «Кокаин», содержится 280 миллиграммов кофеина.
В 2006 году на прилавках магазинов появилось почти 200 наименований новых энергетических напитков, принеся отрасли почти 50-процентный рост и около 4 миллиардов долларов. «Ред булл», поднявшись пару лет назад практически из безвестности, сегодня занимает седьмую строчку по прибыльности среди производителей безалкогольных напитков. Он третий по прибыльности среди прохладительных напитков, продаваемых в ночных магазинах США.
И эта тенденция не идет на убыль. В 2007 году и «Пепси-кола» и «Кока-кола» выпустили напитки, в которых содержание кофеина в 2—3 раза больше, чем в их обычных марках.
Да, даже когда в 1970-х я учился в колледже, студенты в ночь перед важными экзаменами
