Полная энциклопедия молодой хозяйки

чайной ложке приготовленного крема, сверните трубочкой или конвертом.

Свернутые блинчики уложите в сковороду с глубокими краями, полейте сметаной и поставьте на 20 минут в хорошо разогретую духовку.

Оладьи «Обычные»

Необходимые продукты:

мука – 3 стакана;

молоко – 2 стакана;

дрожжи – 30 г;

яйца – 3 шт.;

сахар – 1,5–2 ч. л.;

растительное масло – 150 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте муку и влейте оставшееся молоко. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, добавьте взбитые с солью и сахаром яйца.

Вымесите тесто и снова поставьте на 30 минут в теплое место. Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой, переворачивая, как только подрумянится одна сторона.

Готовые оладьи подавайте в горячем виде со сметаной или вареньем.

Оладьи «Минутка»

Необходимые продукты:

мука – 3 стакана;

кефир – 1,5–2 стакана;

яйца – 3 шт.;

сахар – 1 ч. л.;

сода – 1/2 ч. л.;

растительное масло – 1 ст. л;

соль – 1/2 ч. л…

Способ приготовления: разотрите яичные желтки с сахаром, солью и содой.

В отдельной посуде смешайте кефир с мукой, влейте яичную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой небольшими порциями.

Оладьи десертные

Необходимые продукты:

мука – 1 стакан;

масло сливочное – 3 ст. л.;

яйца – 3–5 шт.;

сметана – 1 стакан;

сахар – 1/2 стакана;

сода, соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления: размягченное масло разотрите с яичными желтками, сахаром, солью, добавьте в эту смесь сметану, муку, соду и замесите тесто. Белки взбейте в густую пену и введите в тесто. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной маслом, или на противне в горячей духовке. Готовые оладьи подавайте с вареньем или повидлом.

Булочки маковые

Необходимые продукты:

мука – 3 стакана;

молоко – 1 стакан;

дрожжи – 25 г;

сметана – 1 ст. л.;

сливочное масло – 70 г.

Для начинки:

мак – 1,5–2 стакана;

мед – 1/2 стакана;

яйцо – 1 шт;

ядра грецких орехов – 1/2 стакана.

Способ приготовления: мед взбейте с маслом. Мак ошпарьте крутым кипятком. Ядра грецких орехов измельчите. Тщательно перемешайте все компоненты. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Раскатайте тесто валиком, диаметр которого примерно 5 см, нарежьте кусочками толщиной около 2 см.

Каждый кусочек сплющите, в середину положите приготовленную маковую начинку, перегните тесто по диагонали и зажмите края. Готовые булочки положите на противень, предварительно смазанный маслом, смажьте взбитыми белками и выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Творожное печенье

Необходимые продукты:

мука – 1 стакан;

масло или маргарин – 80 г;

сахар – 100 г;

яйца – 2 шт.;

творог – 200 г;

ванилин, сода на кончике ножа.

Способ приготовления: смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки. Творог смешайте с мукой и перемешайте с маслом и желтками, добавьте соду и ванилин. Полученное тесто выкладывайте на противень ложкой небольшими порциями. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Крендельки яичные

Необходимые продукты:

мука – 2 стакана;

масло сливочное – 50–70 г;

сахар – 1 ст. л.;

сметана – 1,5 ст. л.;

яичные желтки – 5 шт.;

лимонная цедра – 1/2 ч. л.

Способ приготовления: муку соберите кучкой, сделайте в ней углубление, положите сливочное масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Перемешайте все до однородной массы, раскатайте длинный жгут толщиной в палец. Нарежьте тесто небольшими кусочками, скатайте небольшие батончики и сделайте крендельки. Каждый кренделек обмакните в сахар и уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.

Пирожное «На каждый день»

Необходимые продукты:

мука – 150 г;

сахар – 200 г;

яйцо – 5 шт.;

масло сливочное – 100 г;

лимонная цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления: масло разотрите с сахаром, постепенно прибавляя желтки, затем всыпьте муку, взбитые белки и лимонную цедру. Смажьте противень маслом, ложечкой выложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте в духовке в течение 20 минут на слабом огне.

Рулет «Негритенок»

Необходимые продукты:

сахар – 150 г;

мука – 1/2 стакана;

яйца – 3 шт.;

картофельный крахмал – 1/2 стакана;

вода – 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа;

сода на кончике ножа.

Для крема:

молоко – 2 стакана;

сахар – 100 г;

сливочное масло – 100 г;

шоколад – 50 г.

Для глазури:

какао – 30 г;

сахарная пудра – 50 г;

ром – 2 ст. л.

Способ приготовления: взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду. Тщательно перемешайте. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем достаньте, выложите на чистую салфетку, сверните рулетом и поместите в холодильник. Молоко, сахар и шоколад, разломанный на кусочки, вскипятите. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Тщательно взбейте. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Смешайте сахарную пудру с какао, влейте ром и прокипятите 2–3 минуты. Полейте полученной глазурью рулет.

Торт «Земляничная поляна»

Необходимые продукты:

мука – 1,5 стакана;

сахар – 1/2 стакана;

яйца – 5 шт.;

крахмал – 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа.

Для украшения:

сахар – 3 ст. л.;

свежие ягоды земляники – 500 г;

земляничный йогурт – 1 стакан.

Способ приготовления: желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.

Торт «Фруктовое блаженство»

Необходимые продукты:

мука – 1,5 стакана;

масло сливочное – 150 г;

сахар – 1 стакан;

яйцо – 1 шт.;

сода – 1/2 ч. л.;

уксус – 1/2 ч. л.

Для крема:

сметана – 1 стакан;

фруктовый сироп – 1 стакан.

Для украшения:

яблоко – 1 шт.;

груша – 1 шт.;

ягоды сливы – 10 шт.

Способ приготовления: разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, уксус, соду, соедините с приготовленной смесью и замесите тесто. Полученное тесто разделите на четыре равные части, раскатайте лепешки и выпекайте в духовке при температуре 180оС. Готовые лепешки охладите. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сметану взбейте с фруктовым сиропом, промажьте полученной массой лепешки с обеих сторон и сложите друг на друга. Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты.

Торт «Виноградная лоза»

Необходимые продукты:

мука – 50 г;

яйца – 2 шт.;

сахар – 70 г;

ванилин – 1 пакетик;

картофельный крахмал – 30 г.

Для начинки:

желатин – 20 г;

сметана – 100 г;

молоко – 2 ст. л.;

сахар – 50 г.

Для украшения:

крупный черный виноград – 200 г;

сливки – 50 г;

тертый шоколад – 100 г.

Способ приготовления: белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.

Глава 24. Пошел пир горой, пир на весь мир

Вы наверняка согласитесь с нами, что даже самый вкусный обед будет казаться неполным, если в его меню отсутствует десерт. Сладкие блюда не только вкусны, но и очень полезны, так как богаты жирами, минеральными солями, которые необходимы для организма человека.

Для