Полная энциклопедия молодой хозяйки

ломтик лимона. Кофе «Тет-а-тет» отличается тонким ароматом и крепостью.

Хлебный квас

Необходимые продукты:

ржаной хлеб – 700 г;

сахар – 500 г;

изюм – 20 г;

тмин – 10 г;

вода – 6 л;

дрожжи – 20 г.

Способ приготовления: нарежьте хлеб небольшими кусочками, уложите их на противень и подсушите в духовке до появления румяной корочки. Затем растолките сухари, всыпьте их в эмалированную кастрюлю, залейте кипящей водой и оставьте на 8 часов настаиваться. Процедите настой, добавьте в него сахар и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 10–12 часов. Настой перелейте в стеклянные или пластиковые бутылки, добавьте в них изюм и тмин, герметично закройте и поставьте в теплое место на 8 часов. После этого квас нужно поместить в холодное место. Квас, приготовленный таким способом, можно хранить до 5 дней.

Компот из клубники

Необходимые продукты:

клубника – 500 г;

вода – 500 г;

сахар – 100 г.

Способ приготовления: вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и проварите на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарных песчинок. Клубнику переберите, промойте холодной водой, уложите в кастрюлю и залейте горячим сиропом. Дайте компоту остыть, перед подачей к столу поставьте его в холодильник на несколько минут.

Компот из вишни

Необходимые продукты:

вишня – 500 г;

вода – 500 г;

сахар – 250 г;

лимонная цедра – 2 ч. л.;

сливки – 300 г.

Способ приготовления: вишню промойте, удалите косточки и, залив водой, вскипятите. Затем процедите отвар, добавьте в него сахар, лимонную цедру и проварите до растворения сахарных крупинок. После этого в сироп добавьте вишню и доведите компот до кипения. Подавайте приготовленный напиток со взбитыми сливками.

Компот из яблок

Необходимые продукты:

яблоки – 600 г;

вода – 1 л;

мед – 100 г;

ванилин – 1 ст. л.;

корица – 2 ч. л.;

сахар – 100 г.

Способ приготовления: промойте яблоки, очистите их от кожицы и удалите из них сердцевины, которые залейте водой и проварите в течение 5 минут. Отвар процедите, добавьте в него сахар и прогрейте. Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп мед, корицу, ванилин и, проварив его в течение 1–2 минут, снимите с огня. Горячим отваром залейте яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Дайте напитку настояться 3–4 часа.

Компот из дыни

Необходимые продукты:

дыня – 500 г;

яблочный сок – 700 г;

сахар – 200 г.

Способ приготовления: дыню очистите от корки, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в глубокую вазу или кастрюлю. Яблочный сок вскипятите с сахаром, когда сахарные крупинки растворятся, залейте полученным сиропом дольки дыни и дайте настояться напитку около часа.

Кисель из какао «Десертный»

Необходимые продукты:

молоко – 1,5 л;

крахмал – 3 ст. л.;

какао – 3 ст. л.;

сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления: растворите крахмал в стакане холодного молока. Остальное молоко смешайте в кастрюле с какао и сахаром и вскипятите. Затем добавьте в кастрюлю разведенный крахмал и прогрейте на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения.

Подавайте приготовленный кисель охлажденным.

Кисель из малины «Радость лакомки»

Необходимые продукты:

малина – 500 г;

вода – 1 л;

сахар – 100 г;

картофельный крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления: выжмите из малины сок. Мезгу залейте кипятком, дайте немного остыть, процедите настой и снова его нагрейте, добавив сахар. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и влейте его в кипящий сироп. Помешивая, прогрейте смесь до загустения. Затем влейте малиновый сок, размешайте и поставьте приготовленный кисель охлаждаться.

Апельсиновый кисель

Необходимые продукты:

апельсин – 1 шт.;

молоко – 1 л;

картофельный крахмал – 3 ст. л.;

сахар – 150 г;

яичные желтки – 3 шт.;

сахарная пудра – 3 ст. л.

Способ приготовления: с апельсина срежьте цедру, нарежьте его тонкими ломтиками и засыпьте сахарной пудрой. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал. В эмалированной кастрюле разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал, залейте молоком и, помешивая, прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Приготовленный остывший кисель перелейте в широкую посуду и украсьте ломтиками апельсина, посыпанными сахарной пудрой.

Коктейль «Нежность»

Необходимые продукты:

дыня – 500 г;

минеральная вода – 600 г;

мед – 100 г.

Способ приготовления: дыню очистите от корки, нарежьте небольшими кусочками, залейте их медом и поместите в холодильник на 2 часа. После этого выложите кусочки дыни в бокалы, залейте минеральной водой и положите кусочки льда.

Коктейль «Спартанское здоровье»

Необходимые продукты:

кефир – 1 л;

бананы – 2 шт.;

апельсиновый сироп – 50 г;

киви – 3 шт.;

сахар – 100 г.

Способ приготовления: очистите бананы, киви и нарежьте их небольшими кусочками. В миксере смешайте кефир с ломтиками бананов, киви, сахаром и апельсиновым сиропом до получения однородной массы. Подавайте приготовленный коктейль сразу же после его приготовления.

Коктейль «Ягодный жемчуг»

Необходимые продукты:

молоко – 1 л;

мороженое – 300 г;

клюквенный сироп – 100 г;

сахар – 100 г;

земляника – 250 г.

Способ приготовления: землянику промойте и переберите. При помощи миксера взбейте в однородную массу молоко, мороженое, сахар, клюквенный сироп и землянику.

Коктейль «Янтарный»

Необходимые продукты:

яблочный сок – 300 г;

лимонный сок – 300 г;

апельсиновый сок – 200 г;

минеральная вода – 200 г.

Способ приготовления: смешайте в шейкере соки, разлейте в бокалы и добавьте минеральной воды. Подавайте с кубиками льда.

Глава 26. На скорую руку

Иногда на приготовление пищи у хозяйки есть всего несколько минут. В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, на приготовление которых требуется совсем немного времени. Мы надеемся, что, воспользовавшись нашими советами, вы сможете накормить своих домочадцев и угостить неожиданно явившихся гостей салатами, бутербродами, супами, десертами быстрого приготовления.

Блюда, даже приготовленные на скорую руку, должны быть вкусными и красиво оформленными. Старайтесь учитывать это даже тогда, когда очень спешите, и вы наверняка останетесь довольны результатами своих кулинарных экспериментов.

Бутерброды

В качестве легкой закуски, которую можно быстро приготовить, можно предложить бутерброды.

Бутерброд «Завтрак Джонни»

Необходимые продукты:

ломтики белого хлеба – 4 шт.;

сливочное масло – 50 г;

горчица – 1 ч. л.;

корейка – 100 г;

укроп – 8 веточек;

соль по вкусу.

Способ приготовления.: сливочное масло смешайте с горчицей и намажьте ломтики хлеба, затем на каждый из них положите кусочек корейки, посолите и украсьте зеленой веточкой укропа.

Бутерброды «Закусочные»

Необходимые продукты:

ломтики белого или черного (ржаного) хлеба – 4 шт.;

сыр – 50 г;

яйцо – 1 шт.;

майонез – 2 ст. л.;

перец – 1/3 ч. л.;

соль на кончике ножа.

Способ приготовления: натрите сыр на мелкой терке, мелко нарубите сваренное вкрутую яйцо. Смешайте тертый сыр, рубленое яйцо с майонезом, добавьте соль, перец и намажьте полученной массой хлеб. Такие бутерброды можно подать в качестве холодной закуски.

Сэндвичи «Пикник»

Необходимые продукты:

ломтики белого хлеба – 8 шт.;

колбаса – 80—100 г;

сыр – 50 г;

помидор – 1 шт.;

зелень петрушки.

Способ приготовления: нарежьте колбасу тонкими кружочками, сыр – ломтиками. Помидор нарежьте тонкими колечками. На 4 ломтика хлеба уложите кружки колбасы, между ними – ломтики сыра, сверху – колечки помидора, веточки петрушки. Накройте бутерброды оставшимися ломтиками хлеба.

Салаты быстрого приготовления

Салат «Утренний»

Необходимые продукты:

щавель – 200 г;

шпинат – 200 г;

зеленый салат – 4–5 листиков;

майонез – 2 ст. л.;

лимонный сок или разведенная лимонная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления: промойте в холодной воде щавель