Полная энциклопедия молодой хозяйки

и шпинат и нарубите их ножом, затем смешайте, заправьте лимонным соком, майонезом и поместите в салатницу, дно которой выложите листьями салата.

Салат из краснокочанной капусты «Пикантный»

Необходимые продукты:

краснокочанная капуста – 300 г;

растительное масло – 2 ст. л.;

уксус – 1 ч. л.;

красный молотый перец – 1/2 ч. л.;

соль – 1/3 ч. л.

Способ приготовления: капусту мелко нашинкуйте, посолите и поперчите ее, добавьте уксус и заправьте растительным маслом.

Салат «Летний»

Необходимые продукты:

помидоры – 3 шт.;

огурцы – 3 шт.;

сладкий перец – 1 шт.;

сметана – 1/4 стакана;

соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: вымытые огурцы и помидоры нарежьте колечками и выложите на плоское блюдо. У перца срежьте основание, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте перец тонкой соломкой и посыпьте им огурцы и помидоры.

Посолите салат, посыпьте молотым черным перцем и полейте сметаной.

Салат «Эльдорадо»

Необходимые продукты:

консервированная белая фасоль – 200 г;

консервированная кукуруза – 100 г;

ветчина – 100 г;

кетчуп – 1/2 ст. л.;

майонез – 2 ст. л.;

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: ветчину нарежьте мелкими кусочками и смешайте с фасолью и кукурузой, посолите и добавьте перец. Заправьте салат смесью кетчупа с майонезом.

Яблоки с клюквенным соком

Необходимые продукты:

яблоки – 3 шт.;

клюквенный сок – 3 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

изюм – 1 ст. л.

Способ приготовления: яблоки разрежьте пополам, удалите из них сердцевины и косточки. Нарежьте яблоки ломтиками, смешайте с промытым изюмом, сахаром и заправьте клюквенным соком.

Салат из консервированных креветок

Необходимые продукты:

консервированные креветки – 500 г;

лимон – 1/2 шт;

маринад из-под креветок – 2 ст. л.;

перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления: консервированные креветки высыпьте в салатницу, посыпьте их перцем, выдавите на них сок из половинки лимона и полейте маринадом.

Зеленый салат со сметаной

Необходимые продукты:

листья зеленого салата – 300 г;

зеленый лук – 80 г;

сметана – 2 ст. л.;

измельченная зелень укропа – 1 ст. л.;

соль по вкусу.

Способ приготовления: листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и нарежьте соломкой. Зеленый лук нарубите ножом и смешайте с нарезанным салатом и измельченной зеленью укропа, посолите и заправьте сметаной.

Салат из квашеной капусты

Необходимые продукты:

квашеная капуста – 300 г;

репчатый лук – 1 шт.;

яблочный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 1 ст. л.;

соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления: если квашеная капуста слишком кислая, промойте ее холодной водой в дуршлаге и отожмите.

Репчатый лук мелко нарежьте. Смешайте капусту с луком и заправьте салат уксусом и растительным маслом. При желании можно добавить в салат сахар и соль.

Блюда из яиц

Из яиц в считаные минуты можно приготовить массу вкусных и питательных блюд, которые вы можете подать, например, на завтрак.

Омлет «Воздушный »

Необходимые продукты:

яйца – 4 шт.;

сахар – 1/2 ст. л.;

сливочное масло или маргарин – 25 г;

мука – 1 ст. л.;

яблочный джем – 2 ст. л.;

соль – 1/2 ч. л…

Способ приготовления: желтки разотрите с солью, сахаром, добавьте в них муку и белки и взбейте все миксером в течение минуты. Вылейте полученную смесь в разогретую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поджарьте омлет с двух сторон. Готовый омлет широкой лопаткой снимите со сковороды, уложите на него джем и сверните омлет в трубочку.

Подавать омлет к столу нужно сразу же после приготовления.

Яйца с сыром

Необходимые продукты:

яйца – 3 шт.;

сыр – 30 г;

майонез – 2 ст. л.;

измельченная зелень укропа – 1/2 ст. л.;

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: отварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желтки. Сыр натрите на терке, желтки нарубите ножом. Смешайте сыр, желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Приготовленной массой нафаршируйте яичные белки и украсьте их измельченной зеленью укропа.

Яичница «Витаминная»

Необходимые продукты:

яйца – 4 шт.;

помидоры – 2 шт.;

сладкий перец – 1 шт.;

зеленый горошек – 2 ст. л.;

сливочное масло или маргарин – 25 г;

соль – по вкусу.

Способ приготовления: помидоры нарежьте небольшими кусочками, перец разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена.

Нарежьте перец тонкой соломкой. Взбейте яйца, добавьте в них кусочки помидоров, перец, зеленый горошек, посолите и вылейте полученную массу на разогретую сковороду с маслом или маргарином. Поджарьте яичницу до готовности.

Первые блюда

Экспресс-борщ

Необходимые продукты:

свекла – 1 шт.;

капуста – 300 г;

картофель – 2–3 шт.;

морковь – 2 шт.;

репчатый лук – 1 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

лавровый лист – 1–2 шт.;

душистый перец – 3–4 горошины;

соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную свеклу натрите на терке и потушите на растительном масле в течение 5 минут. В кипящую воду опустите очищенную луковицу, натертую на терке морковь, картофель, нарезанный мелкими кубиками, и тушеную свеклу. Когда кипение возобновится, всыпьте нашинкованную капусту вместе со специями и солью, проварите борщ около 10 минут.

Окрошка «Майская»

Необходимые продукты:

редис – 200 г;

свежие огурцы – 3–4 шт.;

яйца – 2 шт.;

зеленый лук – 150 г;

черемша – 100 г;

квас – 500 г;

кипяченая вода – 100 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: промытый редис нарежьте тонкими колечками, огурцы – мелкими кусочками. Черемшу и зеленый лук измельчите ножом. Отварные яйца мелко нарежьте. Квас разбавьте водой и залейте им смешанные продукты, добавьте соль.

Холодный суп «Экзотический»

Необходимые продукты:

маринованные корнишоны – 100 г;

сладкий зеленый перец – 2 шт.;

консервированная кукуруза – 200 г;

зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.;

кефир – 500 г;

соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: корнишоны нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Смешайте корнишоны, перец, консервированную кукурузу, добавьте зелень, соль, молотый черный перец и залейте кефиром. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Десерты

Быстро приготовить вкусный и оригинальный десерт можно из фруктов и ягод.

Салат «Круиз»

Необходимые продукты:

киви – 2 шт.;

синие сливы – 4 шт.;

яблоки – 3 шт.;

йогурт – 2 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления: сливы и яблоки разрежьте пополам и удалите из них косточки. Киви, яблоки и сливы нарежьте ломтиками, перемешайте с сахаром и залейте йогуртом.

Салат из консервированных тропических фруктов

Необходимые продукты:

ананасы – 100 г;

дольки мандаринов – 100 г;

свежие бананы – 2 шт.;

яблочный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления: очистите бананы, разрежьте вдоль и нарежьте их тонко. Смешайте кусочки консервированных ананасов и дольки мандаринов с бананами, залейте яблочным соком и подавайте к столу в порционных розетках. Этот десертный салат можно залить сиропом из банки с консервированными ананасами или мандаринами.

Клубничный крем

Необходимые продукты:

клубника – 500 г;

сливки или сметана – 300 г;

сахар – 2 ст. л.;

ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления: промытую клубнику смешайте со сливками или сметаной, сахаром, ванилином и взбейте все миксером в течение 1–2 минут. Подавайте крем сразу же после его приготовления.

Глава 27. Детская кухня

Как часто мы недооцениваем роль правильного питания, готовим пищу наспех, не придаем значения подбору продуктов и блюд, перекусываем всухомятку, а потом жалуемся на болезни. Особенно преступно и непростительно такое отношение к питанию детей. Ведь если наш выбор в еде сознателен, то малыши