столик, не отказывают. В любом случае всегда помни о том,
Опять же не стоит забывать о стратегическом вранье. Достаточно сказать официанту, что тебе «нельзя» есть рыбу, яйца, молочные продукты, мясо и все, что их содержит, и в большинстве случаев тебя примут за аллергика, с которыми рестораны стараются не шутить, опасаясь репутации заведения, где-то кто-то окочурился, упав мордой в тарелку. К сожалению, немногие рестораны адекватно относятся к вегетарианцам и веганам, так что не стоит испытывать чувство вины за вынужденную ложь. Насколько далеко ты в ней готов зайти, дело твое. Произнося это «нельзя» в отношении продуктов животного происхождения, технически ты даже не врешь, ведь ты — веган.
Если ресторан пойдет тебе навстречу, дай ему знать, что ты это оценил. Короткое электронное письмо или разговор с управляющим — отличное решение. Наоборот, если персонал спускает на тебя всех собак, кормит тем, что, как ты сказал им, ты не ешь, и отказывается приготовить что-то веганское, тебе тоже не стоит молчать. Вежливость при этом не помешает, даже если очень захочется на кого-нибудь наорать.
Как мы уже писали в разделе про коллег, этнические рестораны — твои верные друзья. При этом нужно осознавать, что едва ли не в каждой кухне есть свои засады.
Китайская. Молочные продукты обычно не проблема, но отсутствие яиц в супах надо отслеживать. Между тем веганские, на первый взгляд, блюда зачастую оказываются сделанными на курином или свином бульоне либо приправленными устричным соусом. Кроме того, нужно быть готовым к спрятанному мясу, особенно там, где ты меньше всего ожидал его обнаружить. Популярный «Ма по тофу» часто делают с мелко нарезанной свининой, но большинство ресторанов с готовностью исключает ее из блюда по первой просьбе. Китайские рестораны вообще довольно гибки в подобных вопросах.
Индийская. Смотри, чтобы не было гхи (топленого масла), сливок и йогурта, которые «всплывают» во множестве блюд. В большинстве индийских ресторанов гхи используется как кулинарный жир, так что не забудь удостовериться, что твоя еда будет приготовлена без него. Йогурта, сливок и сыра (панир) избежать проще, потому что они четко прописаны в составе блюд.
Итальянская. Всегда спрашивай, не содержит ли соус мясного бульона, мяса или сыра, потому что никогда нельзя быть уверенным в обратном. Это касается как пиццы, так и пасты. Кроме того, без труда можно найти уйму ресторанов, где тебе приготовят пиццу без сыра, но об этом придется напомнить миллион раз.
Японская. Веганские суши встречаются повсеместно, но нужно быть внимательным с бульонами, потому что они нередко содержат бонито (тунец). Рыба вообще прячется в бесконечном числе блюд японской кухни. Выход — либо постоянно спрашивать, либо зациклиться на веганском суши.
Корейская. Одни кимчи[64] сделаны с анчоусами, другие — без. Лучше уточнить. Очень многие блюда корейской кухни могут быть веганизированы, но не стоит ожидать, что все они таковы изначально, даже если так кажется на первый взгляд. Большинство корейских ресторанов, в которых мы бывали, без единого звука готовили для нас веганские яства, несмотря на то, что эта кухня в основе своей мясоедская.
Мексиканская. Здесь есть чего остерегаться (помимо блюд, дарящих впоследствии нехилые газы). Сало очень часто используется для приготовления поджаренных бобов и тамале (паста из толченой кукурузы с мясом и красным перцем). Почти все кукурузные тортильи веганские, равно как и пшеничные, но лучше лишний раз спросить. В блюдах из бобов может скрываться мясо. Вообще про мясо и сыр абсолютно во всех блюдах лучше осведомляться заранее; тем не менее проблем с их устранением обычно не возникает. Впрочем, не стоит ожидать многого от тех заведений, чьей визитной карточкой считается чили.
Тайская и вьетнамская. Многие тайские и вьетнамские блюда считаются веганскими, но готовятся на рыбном соусе, так что предупредить официанта о том, что ты не ешь ни рыбу, ни соус на ее основе, определенно имеет смысл. Как правило, заведения идут навстречу клиентам.
Нужно иметь в виду, что вне зависимости от этнической принадлежности конкретной кухни вегану всегда есть чего остерегаться, но если уяснить все детали и особенности, то выжить в ресторане больше не составит особого труда. В трудную минуту веганская китайская забегаловка найдется в любом крупном городе. Что действительно напряжно, так это путешествовать, будучи веганом. Как не сойти с ума и не изменить себе и своим принципам в пути, мы расскажем в следующем разделе.
Снова в дороге[65]: веган путешествует
Ах, бесконечный хайвей. Поддай газу, нацелься на пункт назначения и вруби музло или радио. Свобода... дивные пейзажи... и вездесущие рестораны фастфуда у дороги. Остановка на обед ради дорожных приключений может обернуться серьезным уроком о том, насколько неполезна Стандартная американская диета и почему фастфудовая зараза так здорово подкармливает предприятия промышленного животноводства, успешно пожирающие коста-риканские леса. Фастфуд в США на каждом шагу, даже в самых диких местах страны, и альтернативы ему, казалось бы, нет.
Куда бы мы ни попадали, везде натыкались на продолжение «Двойной порции»[66]. Тридцать дней в компании с хавкой из «макдака» серьезно повредили печень Моргана Сперлока и прибавили ему 12 килограммов. Такой итог сам собой оттолкнет любого здравомыслящего человека от любого ресторана фастфуда, если только ты не пришел сюда, чтобы тупо таращиться на все то дерьмо, которым здесь потчуют, и на всех тех людей, которые намерены это дерьмо проглотить (не говоря уже о том, что по причине гегемонии подобных заведений подавляющему большинству приходится трапезничать именно в таких тошниловках).
Если по складу ума ты похож на нас, ты не достаточно организован, чтобы думать об паковании еды в дорогу, особенно учитывая, что поездка нередко сваливается, как снег на башку. А это в любом случае подразумевает остановки на шоссе. Мы успели исколесить всю страну и на полном основании считаем кулинарные предложения для веганов и их число издевательскими. К сожалению, в большинстве случаев ничего лучше ресторанов фастфуда отыскать не удается.
В стране есть два вида сетевых ресторанов быстрого питания, где можно перехватить нечто более вменяемое, нежели картофель фри:
Долгожданные овощные бургеры, появившиеся в некоторых сетях ресторанов мира, принесли разочарование, оказавшись в большинстве своем вегетарианскими. Так, овощной гамбургер в
Почти все салаты в ресторанах фастфуда сдобрены мясом и сыром и крайне редко заправлены веганским соусом. Иногда попадаются итальянские и французские заправки, но стоит всегда проверять состав на упаковке. Если нестерпимо хочется картофеля фри,
