неварёные супы.
Раздавите 1 лож. 0,5 стак. ягод и добавьте ягоды к простокваше, наполовину смешанной со сметаной (желательно не очень кислой). Добавьте по вкусу сахар или сахарную пудру. Супы из сырых ягод или фруктов должны быть холодными.
Так же готовится и суп из яблок — с той только разницей, что яблоки (2) надо натереть на мелкой терке (желательно пластмассовой, чтобы сохранить витамины). К яблочному супу можно добавить щепотку корицы.
Произвольно выбрав фрукты или ягоды (их можно и соединить) — например, яблоки с малиной или сливами, развариваем их в 2-х стак. х воды, протираем через сито или дуршлаг, добавляем 0,5 чайн. лож. крахмала, разведенной несколькими лож. охлажденной протертой ягодной или фруктовой массы, еще раз доводим до кипения, добавляем по вкусу сахар и под конец забеливаем 2-3-мя лож. сметаны.
К фруктовому супу (за исключением супа из земляники и малины) можно добавить щепотку корицы.
Ко всем фруктово-ягодным супам очень хороши бисквиты или сладкое сухое печенье, которое можно купить в магазине.
500 г яблок, 50 г сухарей из черного хлеба, 1 л молока, 20 г масла, 30 г сахара, щепотка соли, чайная ложка корицы.
Хлебные сухари размолоть, растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив кипящим молоком, довести до кипения. Заправить маслом.
Дольки яблок разложить по тарелкам и залить подготовленной жидкостью.
Суп можно употреблять как горячим, так и холодным.
500 г яблок (покислее), 0,75 л воды, сахар по вкусу, 20 г муки, немного соли, полстакана сметаны, 50 г лапши.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать их кусочками в виде кубиков. Воду немного посолить и вскипятить с сахаром. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку.
Варить несколько минут, помешивая. Положить в суп отдельно сваренную лапшу и заправить сметаной.
Суп можно подавать в горячем и холодном виде.
Яблок—200 г, воды— 1 л, сахар —40–50 г, сметаны— 30 г, муки—10 г.
Яблоки испечь, протереть.
Оставшуюся кожицу залить водой, прокипятить 10 минут, процедить и добавить воды до 1 литра.
Положить в яблочное пюре сахар, растереть до пышности, добавить сметану и тоже растереть до пышности.
Пшеничную муку (можно ржаную, картофельную или кукурузную, овсяную, рисовую, гречневую, можно толокно или геркулес) развести холодной водой, смешать с кипящим супом, прокипятить, остудить и добавить яблочное пюре.
Если такой суп вам готовили в детстве, вы должны были сохранить о нем самые нежные воспоминания и остаться ему верны; если же вы его не пробовали, завидуем — у вас все впереди. Вот почему мы кончаем наше «суповое ревю» именно этим рецептом.
Сырой желток растираем в течение 10-ти мин. с 2-я чайн. ложк. сахара или, еще лучше, сахарной пудры и щепоткой ванили.
Белок взбиваем вилкой или веничком на тарелке, пока не образуется пышная пена.
Растертый желток разбавляем 0,5 стак. молока комнатной температуры и вливаем в кастрюльку, где уже вскипел 1 стак. молока.
Затем все надо подогреть, но не доводить до кипения.
Потом остудить и уже на тарелке прикрыть суп «шапкой» из взбитых белков.
Необыкновенно растроганные внезапно оживившими воспоминаниями детства, мы жадно глотаем наш суп, заедая его печеньем.
Глава 5. КАРТОШКА И ВСЕ, ЧТО ИЗ НЕЁ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
В ней содержатся весьма значительное количество углеводов (12%), до 2-х % белка, ценные минеральные соли и витамин С.
Больше всего витамина С в молодом картофеле. А так как витамины и минеральные соли расположены непосредственно под кожицей клубней, чистите их как можно тоньше и обязательно ножом из нержавеющей стали.
Не следует держать картофель слишком долго в воде. Варить его лучше всего целиком, причем заливать надо не холодной водой, а КИПЯТКОМ.
Старый картофель (зимой и весной) чистят, снимая слой потолще, тщательно удаляя ростки, которые содержат вредные для организма вещества.
Молодой картофель не чистят а соскребают с него ножом тонкую кожицу. Если перед этим вы опустите картофелины в воду, кожица счищается куда легче.
Очищенные картофелины надо залить подсоленной кипящей водой и варить на небольшом огне, обязательно под крышкой. Когда они сварятся, отцедите, воду, накрошите в кастрюльку укроп, положите 30 гр. сливочн. масла и, прикрыв ее крышкой, встряхните несколько раз, чтобы картофелины равномерно перемешались с маслом и укропом.
Очищенный картофель залейте подсоленной кипящей водой и варите под крышкой на большом огне. На тарелке сдобрите ее подсолнечным или сливочным маслом или салом, а если любите — посыпьте подрумяненным на каком-нибудь масле луком.
Горячую вареную картошку разомните как следует деревянной ложкой или деревянным пестиком и
