В 1 стак. (чашку, кастрюлечку) насыпаем 1 лож. с верхом какао и сахара по вкусу, затем, доливая понемножку холодно молоко (или воду), растираем эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков.
Затем выливаем эту массу в кипящее молоко и доводим его до кипения. Вот и все.
Точно таким же способом готовят какао и на воде.
Для заваривания кофе должна быть отведена отдельная, только для этой цели предназначенная кастрюлька (эмалированная), которую надо содержать в идеальной чистоте, тщательно моя после употребления.
Порция на 1го человека (классическая): 1 стол. лож. с верхом молотого кофе на 1 стак. воды (для «мокко» берем 3/4 стак. воды).
Мы приводим все рецепты из расчета одного стак. готового кофе.
В кипящую воду засыпаем кофе. Тут же, не допуская того, чтобы вода снова закипела, снимаем кастрюльку с огня и накрываем ее крышкой или тарелочкой. Через 5 мин. процеживаем кофе в чашки (предварительно их следует прогреть, ополоснув горячей водой, чтобы кофе не остывал слишком быстро).
Воду, в которой разведены 2 чайн. лож. сахара, доводим до кипения. В кипящий «сироп» всыпаем как можно более тонко смолотый кофе, позволяем ему закипеть лишь 1 раз, и этот душистый, пенистый (!) напиток разливаем в маленькие чашечки.
Очень изысканным считается подать к приготовленному таким способом кофе козинаки или маковник (их можно купить в булочных-кондитерских).
Глава 16. ЧАЙ
В Японии на родине чая, приготовление этого напитка и сам процесс чаепития овеяны поэзией, больше того — считаются великим искусством.
Мы обычно применяем 2 способа заваривания чая.
1. Кипятим воду в чайнике. Кстати, если на стенках чайника после его употребления в течение нескольких недель образова лась накипь, вкус чая улучшится.
Затем насыпаем чай в сухой чистый фарфоровый чайничек, из расчета 1 стол. лож. на 1 стакан. Чайничек ставим подогреваться на большой кипящий чайник. Затем в чайничек наливаем немного кипятка — так, чтобы вода только покрыла листики. Снова подогреваем его пару мин… Наконец чайничек доливается кипятком и снова ставится на 5–7 мин. на открытый чайник, в котором продолжает кипеть вода. Если заваривается одна порция чая, чайничек наливается не более чем до половины. Полученную по такому способу эссенцию наливаем в чашки и в зависимости от того, хотите ли вы чаю покрепче или послабее, доливаем в чашку соответственное количество кипятка.
2. В большой фарфоровый чайник засыпается соответствующее количество чая, заваривается небольшим количеством кипятка, а затем доливается кипящей водой из расчета чашка воды на человека. Чай, заваренный таким образом, не разбавляется водой. Это так называемый английский способ.
У нас распространен русский обычай пить чай из стаканов. Иногда удобнее пить чай из чашек. Так как фарфор дольше удерживает тепло, особенно, если чашки перед тем, как наливать в них чай, ополоснуть кипятком. К чаю можно подать лимон (сок или ломтики), молоко (горячее), немножко сливок (сырых или кипяченых), фруктовые соки (чаще всего малиновый, особенно при простуде), ром и коньяк.
Очень бодрит утром горячее молоко, разбавленное крепкой заваркой чая (1/3 чашки заварки и 2/3 горячего молока).
В чайничек для заварки можно бросить маленький кусочек апельсиновой корки (только верхнюю, желтую шкурку); чай приобретает тогда приятный и легкий запах апельсина. Это особенно ценно, если вы употребляете дешевые сорта чая.
«Час чая» должен быть той минутой, когда вы чувствуете себя дома лучше всего, то есть когда после напряженной работы отдыхаете в обстановке, которую вы больше всего любите — в собственном уголке или в своей комнате. Наденьте удобные комнатные туфли и любимый халат (а мужчины — домашнюю куртку), усядьтесь поудобнее в кресле или растянитесь на тахте — и, попивая чай, отложите на мин. книгу, чтобы помечтать о всяких приятных вещах.
Уверяем вас, что на остаток дня вам гарантировано хорошее настроение.
Глава 17. О ХЛЕБЕ НАСУЩНОМ И О БУЛОЧКАХ
Хлебу — наш самый глубокий поклон; хлеб овеян очарованием старинных легенд, с хлебом связаны многочисленные обряды и обычаи.
Еще сегодня на крестьянском столе самое почетное место занимает ароматный каравай хлеба, выпеченный на капустном листе. Еще и сейчас особенно почетных и любимых гостей встречают у нас хлебом-солью.
А сейчас несколько практических советов.
Не покупайте хлеб и булки в больших количествах. Иначе вы всегда будете есть их слишком много, облегчая себе, правда, решение проблемы «скорых» завтраков и ужинов, но мешая правильной работе организма.
Лучше всего ешьте вчерашний хлеб.
Городские булки, сайки, батоны и т. д. черствеют гораздо быстрее, чем черный хлеб. Они быстро теряют вкус и аромат. Черные же сорта хлеба, наоборот, «дозревают» на следующий день после выпекания. Если черный хлеб держать на тарелке прикрытым салфеткой или в целлофановом кульке и к тому же в прохладном месте, он сохранит свежесть, вкус и аромат от 3-х до пяти дней.
Хлеб можно есть не только с маслом.
Творог, сыр, мед и сливовое повидло (витамин В,) значительно улучшают не только вкус съеденного с аппетитом ломтика хлеба, но и увеличивают его питательность — они содержат вещества, которых хлеб сам по себе не имеет.
Ломтики хлеба средней толщины кладем на сковородку.
Когда они слегка подрумянятся, переворачиваем их на другую сторону.
Есть их надо теплыми, прямо со сковородки, намазав маслом, творогом, медом, джемом, повидлом и т. д.
Гренки гораздо полезнее свежего и даже черствого хлеба.
Карамелизовавшийся крахмал (это и есть та самая аппетитная, хрустящая корочка) помогает организму переварить и усвоить ваш завтрак или ужин.
