лотерее.
В том же, чтобы покупать понемножку, малыми порциями, есть своя положительная сторона.
Вообще-то мы уверены, что ваш кухонный «инструментарий» всегда будет отличаться от предложенного нами списка. Но самое главное, чтобы он в основном отвечал требованиям, которые предъявляют ваши кулинарные вкусы и изобретательность.
Чистые кастрюли лучше ставить друг в друга — меньшие в большие. Составленные таким образом, они занимают совсем мало места.
Если вы готовите в жилой комнате, выделите для кухонных работ отдельный столик. Под ним можно уместить значительно больше всякой утвари, чем мы с вами предложили. Занавеска из цветного ситца или попросту фанерная загородка между ножками столика позволит вам скрыть кухонный верстак от непрошеных взглядов. Хотя скрывать, что вы готовите себе сами, ни к чему. Скорее этим можно гордиться.
Подробные рецепты
«Скажи мне, что ты ешь, — и я скажу, кто ты».
Брийя-Саварэн. «Философия вкуса».
Глава 3. «АВ OVO», или «начнем с яйца»
Открывая раздел книги, посвященный подробным рецептам, главкой о яйцах, мы не просто отдаем дань классической традиции. Дело в том, что яйца — настоящее сокровище для холостяцкого хозяйства. Стряпня холостяков часто начинается с яиц, но часто яйцами и кончается. А ведь в течение нескольких мин. из них можно приготовить не только яичницу, но и множество иных кушаний.
Считается, что яйца вкуснее (и к тому же полезнее) начиная с весны и до конца июня, а потом осенью, до первых морозов. Мы же берем на себя смелость утверждать, что во время летнего отпуска и каникул они не менее вкусны, особенно если они прямо «из-под курицы». Во всяком случае, стоит помнить, что мерило «добропорядочности» яйца — свежесть.
Право, яйца — один из самых ценных подарков, которые доброжелательная природа приносит в дар тем, кто ведет холостяцкое хозяйство.
Знаете ли вы, какие неоценимые для нашего организма сокровища таит содержимое хрупкой скорлупки?
Советуем послушать: 1 яйцо (свежее) содержит около 6,4 гр. белка, 5,7 гр. жиров, 100 миллигр. фосфора, 27 миллигр. извести, 1, 3 миллигр. железа и серу, не говоря уже о ценнейших витаминах, например, о витамине А (суточная потребность организма взрослого человека составляет как минимум 2500 международных единиц, а одно яичко содержит часто больше 500 международных единиц).
Яичный белок обладает высокой биологической ценностью. 2 яйца почти полностью удовлетворяют дневную потребность взрослого человека в белке. Конечно, съедать ежедневно, это количество яиц неразумно — яйца могут приесться, к тому же иногда это может оказаться вредным (однообразная пища). В заключение нашей «оды яйцу» добавим, что одно съеденное яйцо поставляет организму 80 калорий.
Конечно, есть заболевания, вынуждающие ограничивать удовольствие, которое доставляет хорошо приготовленное яичко, или даже вовсе отказаться от него. Мы надеемся, однако, что наши читатели должным образом заботятся о своем здоровье и при первом же появлении каких-либо неприятных явлений, не доводя дело до болезни, отправляются к врачу, а затем добросовестно следуют его советам, даже если он предписывает диету.
Правильно сварить яйцо всмятку не такая простая штука, как кажется на первый взгляд. Весьма возможно, что многие читатели полностью овладели этим искусством, но большинство обращаются с яйцами грубо и бессердечно, не догадываясь даже, каким деликатесом может стать яичко всмятку, если оно сварено по всем правилам и вдобавок любовно (да, да!).
Яйца, которые вы хотите сварить всмятку, следует сначала тщательно вымыть водой (обязательно!) или, еще лучше, вымыв, обтереть смоченной уксусом солью. Чистая на первый взгляд яичная скорлупа бывает иногда прямо-таки рассадником вредных для здоровья бактерий, и, когда вы разбиваете скорлупу, они могут попасть внутрь яйца. Кроме того, можно предварительно проверить, свежее ли яйцо: если опущенное в воду, оно остается на дне — значит свежее.
Если поднимается к поверхности одним концом вверх, значит не первой свежести (тогда лучше оставить его для яичницы); если же с упорством, достойным лучшего применения, оно отрывается от дна, явно силясь всплыть на поверхность, — лучше отказаться от него, оно может быть и вовсе несвежим.
Затем мы опускаем яйцо в кипяток. Воды должно быть столько, чтобы она снова закипела, как только в неё будут опущены яички. Если вы предварительно посолили воду, скорлупа не лопнет — об этом стоит помнить. Лучше всего опускать яйца в воду столовой ложкой, потому что, когда мы бросаем их рукой, они часто надбиваются и белок вытекает, образуя фантастические с виду, но невкусные завитки. С того момента, как вода закипит вторично (заметьте точное время), должно пройти 3 мин.[16]
Теперь яйца, если они должны быть действительно всмятку, готовы. Белок почти затвердел, а желток сохранил текучесть.
Приготовленные таким образом яйца можно есть из рюмочки (список кухонной утвари) или, ловко обрезав ножом верхушку, выложить содержимое скорлупы в нагретый стакан (попробуйте это сделать, не повредив желтка). Это будут яйца по-венски.
О том, что возле рюмочки или стакан с яичком самое место для солонки, напоминать нет нужды. Но если вы любите вещи пикантные (особенно это относится к мужчинам), то знайте, что щепотка молодого перца, добавленная вместе с солью к яичкам всмятку, — приправа достойная внимания.
Начиная же с весны и до поздней осени советуем добавлять вместе с солью 0,5 чайн. лож. мелко нарезанного зеленого лука.
Желток и зеленый лук (дозированный с чувством меры, чтобы не заглушать тонкого вкуса желтка), потому что именно желток тут — самое главное образуют приятнейший «вкусовой аккорд». Остатками нарезанного лука хорошо бы густо посыпать и хлеб с маслом.
Вместо зеленого лука любители более необычных вкусовых ощущений используют зелень петрушки.
