раздельном приеме белков и углеводов прекращаются процесс брожения пищи в кишечнике и самоотравление организма. Как средство, помогающее преодолеть проблему зашлакованности организма, предлагается оптимально сочетать продукты питания, чтобы организм мог сохранять нормальное кислотно-щелочное равновесие сколь угодно долго, а значит, и здоровье тоже.
Все продукты разделяются:
1) на белковую пищу животного и растительного происхождения – это мясо, птица, рыба, творог, кисломолочные продукты, молоко, сыры, бульоны, яйца, баклажаны, грибы, фасоль, бобовые, орехи, семечки;
2) живые продукты – зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля), соки, ягоды, арбузы, сухое вино;
3) продукты, богатые крахмалом, – хлеб, крупы, картофель.
Несовместимыми считаются продукты, содержащие белки и жиры, и продукты, содержащие углеводы. Следует помнить, что самый активный желудочный сок, необходимый для переваривания мяса, выделяется в первый час пищеварения, а оптимальная среда для усвоения хлеба формируется только через 3 часа. Животные белки усваиваются организмом наиболее тяжело, т. е. требуют от пищеварительного аппарата большого напряжения, и, чтобы как-то облегчить работу желудочно- кишечного тракта, следует, во-первых, удалять весь внешний жир с мяса, рыбы и птицы; во-вторых, употреблять животные белки только с зелеными и некрахмалистыми овощами. Соблюдение этих правил помогает организму нейтрализовать все вредные свойства животных белков, облегчает их переваривание и способствует выведению из крови лишнего холестерина.
Алкоголь в сочетании с животными белками осаждает фермент пепсин, который нужен для переваривания этих белков. Кроме того, не рекомендуется смешивать белки различного происхождения (например, мясо с молоком, творогом, яйцами и сырами).
Зернобобовые (фасоль, горох, чечевица) – это растительный белок в сочетании с крахмалом, поэтому их усвоение требует от организма значительных усилий. Как крахмалы зернобобовые хорошо сочетаются с жирами – растительным маслом и сметаной, а также с зеленью и крахмалистыми овощами.
Сметана относится к жирам, а потому несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами (это концентрированный растительный белок) и молоком.
Масло растительное – это очень полезный продукт, но только в том случае, если употребляется в сыром и нерафинированном виде. Растительные масла легко преобразовываются и всасываются в кишечнике. Они содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот (таких, как линоленовая, линолевая, арахидоновая), фосфатидов, витаминов А, E, К. Полиненасыщенные жирные кислоты при расщеплении дают много энергии, что важно для процессов выздоровления; кроме того, они обладают желчегонным и мягким послабляющим действием. Растительные масла улучшают вкус блюд, а это позволяет очень широко использовать различные салаты из свежих овощей и фруктов. Опять же это и витамины, и минеральные вещества.
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни один из тех ферментов, что вырабатываются и выделяются в желудке и двенадцатиперстной кишке: сахара перевариваются только в кишечнике, а поэтому проходят по пищеварительным путям, как «транзитные пассажиры». Если сладкие продукты есть с другой пищей, то, задерживаясь в желудке и не перевариваясь, они вызывают брожение – желудок начинает работать медленнее.
Хлеб, крупы и картофель считаются крахмалами, они являются трудноусваяемыми продуктами и требуют соблюдения правил совместимости особо тщательно. Это тема лишнего веса, потому что лишние сахара и крахмалы, не усвоенные и не переведенные в энергию по разным причинам, откладываются в клетках в виде жира. Тот же непереваренный крахмал может осесть и на стенке сосуда или попасть в ток лимфы.
Молоко, крупы, сливки – это природные сочетания белков, жиров и углеводов, организм переваривает их, но в больших количествах и в неправильных сочетаниях такие продукты полезными не назовешь.
Кислые фрукты и помидоры объединены в одну группу неслучайно: помидоры отличаются от всех овощей высоким содержанием органических кислот (лимонной, яблочной, щавелевой) и именно поэтому похожи и на цитрусовые, и на гранаты. Кислые фрукты и помидоры не сочетаются с белковой и крахмалистой пищей, их можно кушать за 30 минут до остальной еды. Даже молоко можно выпить через полчаса после помидоров, но не наоборот!
Также ни к чему хорошему не приведет одновременное употребление кислых и очень сладких фруктов. Хорошо бы запомнить, что фрукты вообще лучше ни с чем не сочетать, и особенно это актуально для арбузов и дынь.
И еще. Фрукты являются источником витаминов и минералов, но в присутствии другой пищи они начинают бродить, теряя все свои ценные качества.
Овощи зеленые и некрахмалистые – это зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса и свеклы, а также белокочанная капуста, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Их можно есть с чем угодно и когда угодно.
Овощи крахмалистые – это свекла, морковь, хрен, корни петрушки и сельдерея, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста. Если сочетать их с сахаром, возникнет сильнейшее брожение, а во всех остальных комбинациях они допустимы, хотя оптимально сочетать их с крахмалистой пищей.
Молоко, как и хлеб, – это отдельная еда. Молоко имеет свойство обволакивать пищу в желудке, а потому используется для оказания первой помощи при отравлении. В повседневной жизни это качество молока лучше не использовать, потому что, пока оно обволакивает пищевой комок, желудочные ферменты ничего сделать не могут. И, пока не переварится свернувшееся в желудке молоко, другая пища не усвоится, а, скорее всего, пройдет в кишечник, вызывая в нем бродильные процессы.
Творог относится к полноценному трудноперевариваемому белку. Сметана, сыр однородны с кислым молоком и, следовательно, совместимы с ним. Самые лучшие – молодые сыры домашнего приготовления, средний вариант между творогом и сыром. Сыры можно сочетать с крахмалистыми продуктами, кислыми фруктами и помидорами.
Яйца относятся к белковым продуктам, их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке. Их можно сочетать со сметаной и небольшим количеством крахмалистых овощей.
Кроме раздельного питания, для регулярной очистки организма от шлаков рекомендуется 1 раз в неделю голодать. При этом можно пить морковный или тыквенный сок (1–1,5 л) или дистиллированную воду.
Традиции православного питания
Идея раздельного питания близка к традициям православной русской кухни, которая делится на скоромную и постную. Ржаной хлеб, пироги с различными начинками, каши – это повседневные блюда наших православных предков. Из пшеничной муки пекли только лакомства. Зато на столе не переводились капуста, репа, морковь, яблоки, свекла, тыква, квашеная капуста. Время употребления белковой пищи регулировалось постами. Количество постных дней в году колебалось от 192 до 216, причем 2 раза в неделю запрещалось (и запрещается сейчас) есть белковую пищу.
Православное питание базируется на трех «китах»: умеренности, простоте и ритмичности. Чувство меры во всем (а не только в питании) является наиболее правильным путем, который ведет организм к равновесию и здоровью. Количество необходимой пищи определяется при этом потребностями организма, а не его желаниями. Одинаково ведут к дисгармонии (а следовательно, и к болезням) то усиленный пост и голодание, то прием пищи без всякой меры.
Умеренное употребление пищи состоит в том, чтобы после еды еще чувствовать некоторый голод. Если после трапезы появляется сонливость, скорее всего, имеют место либо переедание, либо непереносимость съеденных продуктов. Кстати, непереносимость может быть не только болезнью обмена веществ, она может определяться выбросом токсичной желчи. На то, чтобы изменить пищевые привычки, нужно 2 месяца, при переходе к постам рацион стабилизируется в течение 1–2 лет.
Приготовление пищи в пост должно быть простым и недолгим, чтобы не отвлекать от других, более важных дел. Продукты лучше использовать выращенные на собственном огороде или купленные в ближайших магазинах, чтобы не тратить много времени на поиски провианта. Продукты предпочтительно выбирать недорогие, потому что нехорошо тратить большие средства ради пропитания.
Пищевые ритмы подразделяются на суточные, недельные и годичные. Здоровому человеку достаточно принимать пищу 2 раза в день. Недельный ритм по православным традициям имеет два постных дня: среду и пятницу. Годичный ритм приема пищи определяется постами, четыре из них – длительные: Петров (около 1 месяца), Успенский (2 недели), Рождественский (40 дней), Великий (49 дней). На время постов из питания исключаются мясо, курица, яйца, сыр, творог, сметана, сливочное масло, рыба (исключается только в Великий и Успенский пост).
Все основные продукты подразделяются на концентраты и сочные овощи.
К концентратам относятся мясо, курица, яйца, сыр, творог, сметана, сливочное масло, рыба, орехи, семечки, грибы, хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, горох, соя, фасоль, чечевица, картофель, растительные масла. Сочные овощи – это баклажаны, брюква, зелень, ботва моркови, редиса, свеклы, все виды капусты, листовой салат, лук репчатый, морковь, перец сладкий, редис, редька, репа, свекла, кабачки, огурцы, патиссоны, тыква, цуккини.
Традиции православного стола рекомендуют сочетать один
