в каждом из которых производят конфеты «Чернослив в шоколаде». Но одно предприятие соблюдает требования ГОСТа максимально, а другое выполняет только необходимый минимум требований. Разумеется, изделия в обоих случаях соответствуют требованиям ГОСТа по качеству, но по вкусу первые будут лучше.
Наименование продукции также способно сказать очень много. Прежде всего нужно помнить, что есть названия, закрепленные в ГОСТе, эти продукты по своему составу и свойствам должны полностью соответствовать требованиям стандарта. Например, «Масло крестьянское сладкосливочное» вырабатывается строго по ГОСТу, и в составе у него будут указаны только сливки. А «Маслице крестьянское сладкосливочное» – это совсем другой продукт, его название запатентовано (значок «ТМ»), и если присмотритесь повнимательнее к упаковке, то увидите, что выработано оно по ТУ, и в составе скорее всего будут указаны сухое молоко и растительные жиры. В сущности, масло сливочное с добавлением растительных масел и маргарин с добавлением натуральных сливок различаются только соотношением этих 2 частей. Притом, как правило, процентное соотношение не указано: сливок в сливочном масле, выработанном по ТУ, может быть и 70 %, и всего 20 %.
Любое слово, добавленное к привычному названию, может обмануть вас, в рекламе это называется «сходство до полного смешения». Но при этом, поскольку производитель все же изменил название (пусть даже всего-навсего добавил слово «особое» мелкими буквами), закон не нарушен. Очень часто подобные недоразумения, когда комбинированный молочно-растительный продукт продается по цене продукта из молока, т. е. дорогого продукта из более дорогого сырья, возникают при покупке масла и сгущенного молока, а также других продуктов, обладающих традиционным дизайном упаковки. Например, «Молоко сгущенное» и «Сгущенка» – это продукты разных классов.
Таким образом, название продукта в соответствии с требованиями ГОСТа позволяет довольно точно определить его потребительские свойства. Например, сразу понятно, чем различаются консервы «Сельдь натуральная в собственном соку» и «Сельдь натуральная с добавлением масла». Понятно, что 2-я будет более калорийна за счет добавленного растительного масла, и у нее будет меньшее процентное содержание белка. Для человека, который начал считать калории и количество белка в пище, это существенно.
Сорт (если продукция делится на сорта, должен быть указан обязательно) позволяет судить о пищевой ценности продукта. Как правило, более высокий сорт имеют продукты из высококачественного, рафинированного, с повышенной пищевой ценностью сырья. На сорт обычно влияют еще и качество производства, и характер укладки в тару. Например, сорт мясных консервов может быть понижен из-за того, что куски мяса при укладке оказались поломаны, хотя на их пищевой ценности это, разумеется, отразиться не может, или из-за нарушенного соотношения в банке количества мяса, жира и заливки, что уже существенно отражается на пищевой ценности продукта.
Масса нетто (ее часто путают при покупке с массой брутто, т. е. массой продукта и упаковки) позволяет рассчитать пищевую ценность и калорийность порции, так как калорийность обычно указывается на 100 г веса нетто. Некоторые производители указывают для своего товара массу брутто, массу нетто и массу заливки (для рыбных или растительных консервов) или процент содержания сухого вещества (для пюре). Это очень важный показатель не только с диетической, но и с экономической точки зрения. В самом деле, согласитесь, что нелепо покупать по одинаковой цене 1 л томатного пюре с содержанием сухого вещества в 12 % (жидкий продукт) и в 24 % (густой продукт).
Номер стандарта или технических условий, по которым продукт выработан и может быть идентифицирован, неспециалисту мало что скажет, но сам по себе факт, что продукт выработан по ГОСТу, имеющему обычно более жесткие требования к качеству и химическому составу продукта, чем ТУ, радует и обнадеживает. Например, если действующий ГОСТ не предусматривает введение в рецептуру колбасы соевого белка, значит, его там и не будет; если же производитель хочет снизить себестоимость продукции (часто в ущерб качеству и пищевой ценности, так как дешевый соевый белок обладает специфическим привкусом и запахом, и вкус изделий с ним очень сходен, а дорогой белок применяют не все производители), то ему придется создать и зарегистрировать ТУ, а в название продукта внести изменения, например, колбаса «Докторская» пикантная и т. д. Надо еще отметить, что ГОСТы СССР и РФ отличаются от международных стандартов, как правило, более жесткими требованиями к качеству продукции и содержанию в ней, например, солей тяжелых металлов или генетически измененного сырья.
Условия и срок хранения (особенно важно обращать на них внимание для изделий, требующих особых условий хранения) прямо говорят нам о свойствах продукта. Например, срок хранения консервов в жестяной банке 2 г. У банки, которую вы собираетесь купить, он истекает через 3 дня. В принципе, конечно, срок годности еще не вышел. Но подумайте: мясо лежало в банке почти 2 г. Все это время внутри банки, пусть очень медленно, но шла химическая реакция, изменялся химический состав самого мяса, изменялась, взаимодействуя с ним, внутренняя поверхность банки. Все это время в мясе накапливались соли тяжелых металлов. Именно достижение предельно допустимой концентрации солей тяжелых металлов определяет конечный срок хранения и безопасность консервов. Вы все еще хотите купить эту баночку? Тогда прочтите еще строчку «хранить при температуре…». Это значит, что при указанной температуре хранения соли тяжелых металлов достигнут предельно допустимой концентрации за 2 г., а при более высокой температуре реакция пойдет быстрее, и может оказаться так, что срок годности еще не истек, а продукт уже опасен для здоровья. Кто гарантирует, что данная банка всегда хранилась при указанной оптимальной температуре? Зайдите в любой супермаркет и посмотрите, как выложены товары, например, скоропортящиеся творожные сырки, которые могут храниться при температуре – 18 °C долго, а после размораживания всего несколько суток при температуре – 4 °C. Какая температура на полках, где они выложены, как вы думаете? Да, полки охлаждаются, но, если сырок, который вы взяли в руки, мягкий, легко деформируется, значит, температура выше, и сырок уже скорее всего испортился, особенно если он с наполнителем – ведь он хранился не при указанной температуре, и его срок годности истек (обратите внимание на то, что для некоторых продуктов срок годности зависит от температуры хранения).
Это значит, что лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности). Больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и даже если продукт не становится опасным, то он просто теряет свои свойства, например, йодированная соль уже через 3 месяца после расфасовки продается как обыкновенная. Слишком большой срок хранения, например месяц, для йогурта говорит о введении в его состав консервантов, а эти вещества для нас далеко не полезные. Консерванты убивают микробные клетки, но ведь наш организм и желудок, в частности, тоже состоит из клеток. На них консервант тоже может подействовать. Отравить не отравит, но часть клеток погибнет, и нам придется тратить энергию и питательные вещества на регенерацию. Когда организм перестанет справляться с этой нагрузкой, может возникнуть гастрит, а он в свою очередь переходит в язву, а там и до серьезных нарушений обмена веществ рукой подать.
Состав продукта, указанный производителем, позволяет судить о свойствах продукта и степени его воздействия на наш организм. Например, конфеты в шоколадной глазури, изготовленной не на какао-масле, а на его заменителях (как правило, пальмовое масло, кондитерский жир), не имеют с шоколадом практически ничего общего. Они и пользы нам не принесут, и от кариеса не избавят, и настроение не поднимут, потому что перечисленные свойства шоколаду придает именно какао-масло и в значительно меньшей степени – какао-порошок! Дешевые изделия изготавливают на заменителях какао- масла, и обычно они очень хитро называются не шоколад, а «Плитка шоколада», «Шоколадная плитка», «Плитка кондитерская шоколадная» и т. д. Любые красители и ароматизаторы, даже идентичные натуральным, являются нежелательной добавкой. В сущности, зачем вам дешевый низкосортный чай (как правило, все ароматизированные чаи низкого сорта) с ароматом малины (идентичным натуральному), если можно в хороший чай капнуть несколько капель сваренного самостоятельно малинового сиропа? Постарайтесь избегать продуктов с консервантами (кстати, бензоат натрия, метилпарабен, сорбиновая кислота – консерванты). Между прочим, часто добавки вводятся в те продукты, которые в них не нуждаются, просто для украшения. Например, вещества, отбеливающие хлеб или окрашивающие в зеленый цвет консервированный зеленый горошек.
В настоящее время существует более тысячи различных пищевых добавок. Большая часть этих синтетических добавок не только не полезна, но и оказывает вредное воздействие на организм любого человека, способствует откладыванию токсинов в организме. Запрещены к применению в пищевой
