Учебник подводной охоты на задержке дыхания

энергии, чем она в свою очередь производит.

Рис. 41 Завтрак подводника: обеспечивающая энергию легко перевариваемая пища.

В конечном счете, нужно помнить, что длительное нахождение в воде, особенно при использовании мокрых гидрокостюмов, способствует возникновению такого явления как полиурия, то есть повышенное выделение мочи. Но с мочой, в основном, выводится вода и минеральные соли — крайне важные элементы для поддержания гидроэлектролитического клеточного равновесия. А такой гидроэлектролитического дисбаланс может, в свою очередь, привести к явлениям, которые прямо или опосредовано снижают работоспособность (например, мышечные судороги) и приводят к преждевременному истощению сил подводника!

В заключение отметим, что грамотная и точная оценка всех аспектов, связанных с питанием, сегодня считается необходимой для подводных охотников любого уровня.

Пищевые продукты

Обычно мы называем «пищей» любое вещество, способное предоставить организму энергию или пластический материал для роста и возобновления тканей или же, наконец, способное позаботиться о регуляции функций этого организма. Пищевые продукты в зависимости от их биохимического и физиологического действия подразделяются:

— энергетические питательные вещества, такие, как углеводы и жиры;

— пластические питательные вещества, такие, как белки и минеральные соли (соли кальция, железа, фосфора, магния);

— защитные и регулирующие питательные вещества, как витамины, ферменты и гормоны.

Впрочем, такое определение имеет лишь ориентировочное значение, поскольку некоторые категории питательных веществ в действительности могут по-разному себя вести в зависимости от условий, в которых находится организм. Например, в условиях особого истощения белки, которые обычно выполняют главным образом пластическую функцию, могут способствовать образованию энергетических веществ (гликогенных аминокислот).

После поступления в организм пищевые продукты подвергаются серии химических, ферментных и энергетических преобразований. Совокупность всех этих процессов называется общим метаболизмом. В свою очередь, метаболизм может называться катаболизмом, если он направлен на расщепление пищи на более простые соединения, либо анаболизмом, когда химические процессы направлены на реконструкцию, синтез или усвоение веществ. Анаболические процессы обычно связаны с затратой энергии и приводят к образованию сложных молекул из более простых, катаболические же сопровождаются высвобождением энергии и заканчиваются образованием таких конечных продуктов (отходов) метаболизма, как мочевина, диоксид углерода, аммиак и вода.

Под основным обменом веществ понимают минимальное количество калорий, необходимое для осуществления жизненно важных функций организма. Он измеряется у человека в состоянии психофизического покоя при температуре 18–20 °C в лежачем положении через 12 часов после еды. В таких условиях человек использует энергию исключительно для поддержания температуры тела, сердцебиения, дыхания, работы почек, печени и мозга. Основной обмен веществ является постоянным для каждого человека и зависит от возраста, пола, расы, развития и массы мышц, веса и климата. Он может варьировать в зависимости от приема пищи (из-за различного специфического динамического действия пищи), работы эндокринных желез, температуры окружающей среды и воздействия некоторых химических веществ.

Классификация продуктов питания

Рацион питания должен удовлетворять запросы и нужды организма, по этой причине он составляется индивидуально и изменяется в зависимости от событий в жизни человека. Выбор пищевых продуктов должен основываться на знании их питательной ценности и их функций в организме.

Для простоты изучения пищевые продукты можно разделить на различные категории. Первое подразделение, которое мы приводим, различает продукты животного и растительного происхождения.

Продукты животного происхождения

Молоко и молочные продукты

Яйца

Мясо

Рыба

Некоторые жиры

Продукты растительного происхождения

Зерновые

Овощи

Зелень

Фрукты

Растительное масло

Каждый продукт, как животного, так и растительного происхождения, содержит различное количество белка, углеводов и жиров, а также витаминов, минеральных солей и воды.

В общем и целом, за исключением яиц и молока, ни один пищевой продукт не может считаться количественно и качественно «полноценным» как источник основных питательных веществ. В общей классификации продуктов питания, которая делит их на пластические, энергетические и регулирующие, есть еще одна группа, к которой относятся «тонизирующие» продукты, а именно кофе, какао, алкоголь и т. д., обладающие свойствами стимуляции центральной нервной системы и влияющие на процессы пищеварения и усвоения.

Общая классификация продуктов питания

I° Группа: мясо, рыба, яйца

Поставляют высокопитательный белок, железо,

натрий, витамины группы B.

II° Группа: молоко и молочные продукты Поставляют высокопитательные белки и жиры, кальций, витамины B2 и A.

III° Группа: овощи (фасоль, чечевица, горох, бобы, соя) Поставляют высокопитательный белок, хотя и не такой, как в первой группе, а также железо, кальций и витамин B_r

IV° Группа: злаки и зерновые продукты (пшеница, кукуруза, рис, мучные изделия)

Поставляют большое количество глюкозы и ограниченное количество растительного белка. Могут