Получают ли вегетарианцы с пищей все необходимые организму вещества?
Как вы уже знаете, суточная потребность в белке у взрослого человека находится в пределах 44– 61 кг, что составляет примерно 10 % суточной калорийности пищевого рациона. У бифштекса примерно 20 % калорий представлено пригодным для использования белком. У большинства овощей более 20 % общего количества калорий приходится на долю белков, а у зерновых — около 12 %. У бобовых и семян до 30 % калорий обеспечивают пригодные для использования белки. Поэтому, если вы получаете необходимое количество калорий с пищей, то и белка в ваш организм поступает вполне достаточно. Продукты растительного происхождения содержат много белка и клетчатки, в них мало жиров и совсем нет холестерина.
Научные исследования показали, что употребление в пищу разнообразных продуктов растительного происхождения обеспечивает человека взаимно дополняющими белками и железом, хотя «строгим» вегетарианцам может понадобиться небольшое количество витамина В12.
Повлияет ли переход на вегетарианскую диету на мой вес?
Если вы вместо мяса будете есть пирожные, пончики, жареный картофель и другую содержащую большое количество жиров и сахара пищу, то вы, скорее всего, прибавите в весе.
Однако, если вы перейдете на приготовленные простыми способами натуральные продукты питания, то сможете сбросить излишний вес и в то же время приобрести стабильное здоровье.
Как перейти на вегетарианское питание?
Одни люди способны не задумываясь сразу же перейти на вегетарианскую диету, в то время как другие делают это постепенно: сначала исключают определенные виды мяса, затем птицу… рыбу… и, наконец, молочные продукты.
Другой способ — начать с одного-двух дней в неделю, когда вы не употребляете мясо. По мере того, как вы экспериментируете с вегетарианскими блюдами, можно увеличивать количество «постных» дней.
На самом деле такой переход к содержащей меньшее количество мясных продуктов диете не представляет ничего особенного. Мы и так каждый день едим не содержащие мяса продукты — макаронные изделия, крупы, картофель и т. д.
Факты против употребления в пищу мяса продолжают накапливаться. В то же время они убедительно свидетельствуют о том, что вегетарианское питание является оптимальным — предотвращает болезни, способствует здоровью, позволяет дать пищу голодным людям и сохраняет нашу планету.
Глава 38 Как происходит пищеварение
Основными составными частями пищи являются белки, жиры, углеводы. Они несут пищевую энергию в организм, который переваривает каждый компонент в определенном порядке. Простые углеводы (сахара) усваиваются быстро, тогда как на переваривание жиров уходит гораздо больше времени. Белки и сложные углеводы (крахмал и т. п.) в этом смысле занимают промежуточное положение.
Следует ли есть раздельно белки, жиры, углеводы?
Природа не поддерживает эту получившую довольно широкое распространение идею. Все растительные и некоторые из животных продуктов представляют собой смесь жиров, белков, углеводов. К примеру, зеленый горошек содержит довольно большой процент белка, и даже салат-латук имеет в своем составе немного жиров.
Если вы решили пообедать блюдом, содержащим одни углеводы, то вам придется съесть чистый крахмал или белый сахар. Чисто белковой пищей послужат белки яиц, а несколько столовых ложек масла сойдут за блюдо из жиров. Пищевые продукты однородного состава в природе не существуют, но они могут быть сделаны человеком.
Как желудок переваривает эти разные компоненты пищи?
Пищеварение — это процесс, в ходе которого в организме пища расщепляется на составные части. Углеводы становятся глюкозой, жиры — жирными кислотами, белки — аминокислотами. Эти вещества в кишечнике всасываются в кровь.
Процесс пищеварения происходит не только в желудке, но и во рту, и в кишечнике. Съедите ли вы белки, жиры, углеводы вместе или по отдельности, каждый компонент будет перевариваться там, где ему положено. В удивительно строгом порядке углеводы начинают расщепляться во рту под действием слюны, затем переваривание продолжается в желудке. Белки перевариваются сначала в желудке, затем в кишечнике. Расщепление жиров происходит полностью в кишечнике.
Имеет ли значение для пищеварения кислотная или щелочная реакция пищи?
Желудок выполняет два основные функции:
• Доводит все поступающие куски пищи до одинакового размера с помощью работы мышц желудка.
• Путем добавления или всасывания жидкости приводит пищевую массу к определенной консистенции.
• Придает содержимому желудка необходимую степень кислотности с помощью секреции кислого желудочного сока. На этой стадии завершается тот раздел пищеварения, который требует кислой реакции среды.
После перехода содержимого желудка в кишечник оно приобретает щелочную реакцию под действием соков поджелудочной железы. В кишечнике процесс пищеварения завершается.
Какие виды пищи перевариваются с трудом?
Труднее всего приходится организму с содержащими большое количество жиров продуктами. Переваривание жиров может начаться только после образования из них эмульсии под действием соков кишечника (точно так же, как вы не сможете удалить жир со своих рук, если не образуете из него эмульсию с помощью мыла и горячей воды). Специальные защитные механизмы обеспечивают постепенное поступление жиров из желудка в кишечник, чтобы процесс образования эмульсии проходил успешно и не подавлялся. Если жиров в пище немного, то это не очень отразится на затраченном на пищеварение времени. Если же пища содержит большое количество жиров, то может потребоваться много времени на ее переход из желудка в кишечник.
Есть ли какие-то оптимальные сочетания продуктов?
Организм человека способен одновременно переваривать с минимальной нагрузкой и максимальной эффективностью три-четыре вида продуктов растительного происхождения. Для усвоения пищи более сложного состава требуется больше времени и энергии. Многих проблем с пищеварением можно избежать, если в желудок будет поступать простая по составу еда, после чего ему дадут возможность отдохнуть от дополнительного приема пищи. В идеальном случае один прием пищи отделен от другого примерно пятью часами.
А что можно есть в промежутке между основными приемами пищи?
Попробуйте выпить воды — она не требует переваривания и хорошо промывает внутренние органы на своем пути. Если этого недостаточно — съешьте яблоко, морковку или что-либо в этом роде.
Глава 39 Завтрак
Многим на еду даже смотреть не хочется утром, когда они встали с постели. Чашка кофе, проглоченная наспех, — вот обычный завтрак многих взрослых людей. Все больше детей приходит в школу, не позавтракав вообще.
Зачем человеку завтракать?
Сейчас получили распространение теории о том, что завтракать утром не нужно. Мы не разделяем этого мнения.
