лучшим здоровьем и большей продолжительностью жизни, чем среднестатистические представители населения. Кроме того, они выглядят моложе своих сверстников.
1. Как только животное умирает, начинается высвобождение ферментов, участвующих в процессах разложения. Задача надлежащего сохранения мяса все еще представляет нерешенную должным образом проблему.
2. Корм животных обычно содержит удобрения и пестициды, химические соединения из которых накапливаются в теле животного.
3. Тщательный осмотр туш санитарными инспекторами затруднителен из-за нехватки времени. При покупке не прошедшего проверку мяса животных и птиц (у случайных людей, на улице и т. д.) возможно распространение некоторых инфекционных заболеваний. Среди них есть очень серьезные — сибирская язва, бруцеллез, сальмонеллез и другие.
4. Выборочные исследования показали, что мясо часто содержит остаточные количества гормонов роста и антибиотиков. Хотя по этому поводу существуют определенные инструкции, в реальной жизни весьма трудно обеспечить их соблюдение.
5. В настоящее время большинство животных содержится в стойле или в клетках практически без движения. В мясе таких животных примерно в два раза больше жиров, чем у тех, кто содержался на пастбище.
Разве натуральные продукты питания уже не считаются «настоящей» едой?
Реклама любит превозносить достоинства так называемы натуральных продуктов. Первоначально, однако, этот термин обозначал растительные продукты питания. С годами значение его все более расширялось, и теперь уже принято называть натуральным любой продукт, в котором есть хотя бы один естественный компонент.
Научные исследования и накопленные свидетельства имущества вегетарианского стиля питания находятся, однако, в разрезе с коммерческими интересами соответствующих отраслей и компаний. Поэтому людей продолжают убеждать в том, что им необходимо покупать дорогостоящее мясо, птицу и мясные продукты.
Человек по своему анатомическому строению не похож на хищника, скорее на травоядное (нет клыков, большая протяженность кишечного тракта). У нормального человека также нет, потребности убивать. Нашей анатомии, физиологии и инстинктам более соответствует диета, построенная на овощах, фруктах, зерне, бобовых. Так давайте искать настоящую еду не на бойне, а в саду и огороде.
Глава 13 Сахар. В погоне за сахарным допингом
Несмотря на экономические трудности, сахар в России и других странах СНГ по-прежнему пользуется огромной популярностью. Хозяйки готовы экономить на чем угодно, только не на сахаре, и многие продолжают варить варенье и баловать членов своей семьи сладостями собственного изготовления. Статистики, однако, констатируют снижение потребления сахара и кондитерских изделий по СССР на 1 члена семьи с 6,5 кг во II квартале 1990 г., до 5,9 кг во II квартале 1991 г. Но давайте не будем торопиться разделять их уныние по этому поводу. Почему? Давайте посмотрим.
Американцы в год потребляют 64,4 кг. сахара на человека или 176 г в день, что примерно составляет три четверти обычного стакана. По данным 1988 г в СССР на одного человека приходилось по 46,8 кг сахара в год.
Не может быть! Откуда берется столько сахара?
Основное количество потребляемого всеми нами сахара — это «скрытый» сахар. Вот некоторые пути его проникновения в наше питание.
Различные готовые смеси для изготовления кексов, пирогов, какао, некоторые виды, консервов. Если вы повнимательнее присмотритесь ко всем этим красочным картонным пакетам и банкам, то обнаружите упоминание о наличии сахара, иногда скрывающегося под другими названиями. Сахароза, декстроза лактоза, фруктоза, мальтоза — это различные виды сахара, также как и мед, кукурузная патока и меласса (черная патока).
Но ведь сахар обеспечивает быстрый приток энергии, не так ли?
Действительно, рафинированные концентрированные сахара быстро поступают в кровь. Увеличение концентрации сахара в крови влечет за собой быстрый подъем энергии — действие сродни допингу.
Однако ощущение «подъема» временное, так как при этом запускается механизм работы инсулина. Он снижает концентрацию сахара в крови. В отсутствие клетчатки, обеспечивающей равномерное всасывание сахара, содержание его в крови падает слишком низко и быстро. Это обычно сопровождается симптомами гипогликемии: чувством слабости, голода, усталостью, спадом активности, угнетенным настроением — так называемой; 'сахарной депрессией'. Обычно для устранения этих явлений, человек съедает еще что-то сладкое, затем этот цикл повторяется вновь и вновь — таким образом, он весь день что-то жует.
Вместо этого попробуйте съесть яблоко, морковь, салат из овощей, тарелку каши. Содержащаяся в этих продуктах клетчатка предотвратит быстрое всасывание сахара в кровь. В результате не будет резких колебаний его уровня в крови, чувство насыщения продлится гораздо дольше, а энергия сохранится длительное время.
Правда ли, что организм человека может преобразовать в сахар почти все, что мы едим?
Все, кроме жиров. Раньше не придавали большого значения тому, чем именно питается человек, поскольку его организм якобы может любые поступающие с пищей вещества преобразовывать в ему необходимые. Теперь нам известно, что организм по-разному перерабатывает пищу с момента ее поступления до всасывания в кровь составных частей.
Каких же придерживаться правил относительно употребления сладких блюд?
Здесь только два секрета — просвещение и умеренность. Если вы сладкоежка, то не думайте, что это было дано вам от рождения. Как вы приобрели эту привычку, так можете и успешно избавиться от нее с помощью самовоспитания. К примеру, полстакана изюма содержит всего 4 чайных ложки сахара. Поэтому щепотка изюма, добавленная в кашу вместо сахара, будет гораздо полезнее. Летом можно заменять сахар клубникой или другими ягодами. Со временем ваши вкусы изменятся.
Все это не означает, однако, что надо напрочь отказаться от любимых десертов. Важно соблюдать умеренность.
Для начала постарайтесь есть сладости реже, чем обычно — не по несколько раз в день, а два-три раза в неделю. Если десерты станут более редкими гостями в вашем доме, то вся ваша семья будет ждать их с нетерпением и получит больше удовольствия.
При соблюдении умеренности человек должен научиться удовлетворять свой аппетит с помощью
