ученым (выросшим, кстати, на ферме), профессором диетологии Корнелльского университета.
Нестл дает мне понять, что она поклонница Whole Foods, несмотря на все его недостатки. Она жалеет о том, что упомянула в книге свое прозвище – Цельная Зарплата. «Это так банально», – говорит она. Да, стремление питаться правильно может опустошить ваш кошелек, но то, что здоровая пища стоит дороже еды, которая лишь забивает артерии, – серьезная проблема, здесь так просто не отшутиться. (Однако американцы тратят на еду гораздо меньшую часть дохода, чем европейцы: ориентировочно 10 % против 30 %. Вопрос приоритетов.)
Я прошу ее показать наименее здоровую еду в Whole Foods.
– О, пойдемте, посмотрим на хлопья для завтрака. Там обычно самое смешное.
Мы подходим к ряду № 8 и рассматриваем коробки с изображениями полей и домиков. Она берет одну из коробок. Надевает очки и изучает состав продукта. Она провела за чтением этикеток больше времени, чем подавляющее число американцев – за чтением книг. И она знает, что скрывается за надписями на упаковке.
– Сок тростника выпаренный, – читает она вслух. – Что означает: сахар.
Правда? А звучит так натурально.
– Органическая меласса[95], – продолжает читать она. – Что означает: сахар.
И это не лучше?
– Она содержит некоторые питательные вещества. Но особой разницы нет. Сахар, он и есть сахар.
– А нектар агавы? Это полезный сахар, да?
– Нет.
Некоторые сахара немного лучше других, но совсем немного. Если их переесть, это в любом случае закончится инсулинрезистентностью, диабетом и всевозможными недугами.
Чуть дальше лежат лжеполезные белковые батончики.
– О, смотрите, они органические! – восклицает Нестл, не скрывая сарказма. – Последние исследования показывают, что, когда люди видят слово «органический», они думают, что продукт содержит меньше калорий.
Если хлопья с высоким содержанием тростникового сока – наименее здоровая еда, какая же наиболее здоровая? Марион ведет меня к полкам с овощами и фруктами.
– Вот. Это.
– Черника? – спрашиваю я. – Это суперпродукт.
– Да, черника полезна, – отвечает Нестл. – Но я не верю в суперпродукты.
– А здесь подробнее. Почему?
Нестл считает, что мы слишком увлеклись, сравнивая овощи и фрукты и выбирая из них самые полезные. Ее аргументация схожа с доводами Брэтмана. Доказательная база слишком ограниченна. Мы знаем: фрукты и овощи полезны для здоровья. Фрукты и овощи содержат антиоксиданты. Следовательно, антиоксиданты в овощах и фруктах полезны для здоровья.
Рассуждая так, мы приходим к выводу, что продукты с самым высоким содержанием антиоксидантов самые полезные, и недооцениваем совершенно здоровую еду (например, яблоки и апельсины), хотя помимо антиоксидантов в пище содержатся десятки полезных веществ.
Нестл считает, что увлечением черникой мы обязаны блестящей маркетинговой кампании, которую развернули поставщики черники из штата Мэн. Лет десять назад ситуация в отрасли была плачевной. К этому моменту было испробовано несколько стратегий: чернику продвигали как разновидность сладостей, как добавку к гамбургерам! Безуспешно. Но когда Университет Тафтса провел исследование, показавшее, что черника богата антиоксидантами, она стала эталонным здоровым продуктом.
Окончив путешествие по Whole Foods, мы отправились в ближайшее кафе. Я решаю отобедать кочанным салатом, прошу не класть майонез.
Официантка смотрит на Марион и Мэла.
– Профитроли сегодня хорошие? – спрашивает Марион.
– Очень хорошие, – отвечает официантка.
– Принесите, пожалуйста.
Ха, диетолог (и, вполне может быть, самый компетентный в мире) выбирает целую тарелку жира и сахара.
– От еды нужно получать удовольствие, – объясняет Марион, заметив удивление на моем лице. – Это одна из лучших вещей в жизни.
И тут же добавляет, что ест много овощей и фруктов.
Я, конечно, не врач, но могу вас уверить: Марион Нестл не страдает орторексией.
Подводим итоги. Шестой месяц
Масса тела: 72,5 кг
Среднее число пробежек по делам в день: 3
Объем талии: 86 см (было 89 см)
Поднимаю на силовом тренажере: 40 кг (прогресс!)
Ночной сон: 6,4 часа
Использовано Purell: 14 бутылочек по 15 мл
Общее состояние: чувствую себя хорошо, хотя меня немного беспокоит, сколько я трачу на экипировку и спортивный инвентарь. Мои шкафы забиты утяжелениями, приспособлениями и одеждой, как будто мне выдали каталог Sky Mall, сотовый телефон и бутылку виски.
Теперь я счастливый обладатель коврика для йоги. Еще у меня есть компрессионный костюм UnderArmour. Серебристый комплект, облегающий тело, как ваша собственная кожа, нормализует кровоток и позволяет мышцам быстрее восстановиться после тренировки. Как-то я надел его в зал и столкнулся с бурной реакцией персонала: «Эй, Супермен!», «Малыш!» и т. п. Но в этом костюме я чувствовал себя спокойно и комфортно, как в коконе.
У меня есть индивидуальная капа, как у Дерека Джетера[96]. Чем-то похожая на аппарат для исправления прикуса, который я носил в восьмом классе, она изготовлена таким образом, что я могу свободно дышать. Капа фиксирует челюсть и снимает нагрузку с мышц. Впрочем, я могу получить тот же эффект бесплатно. Достаточно лишь немного выдвинуть челюсть вперед.
Из всех гаджетов, которыми забит мой шкаф, самый полезный – самый простой: шагомер за 20 долларов. На самом деле их два, потому что Джули согласилась принять участие в моем эксперименте.
Исследования показывают, что чем больше внимания вы уделяете личной статистике, тем выше ваши шансы начать вести здоровый образ жизни. Эта мысль легла в основу движения «Оцени себя», последователи которого замеряют все: от энергозатрат до уровня селена в крови.
Если вы будете взвешиваться каждый день, то скорее сбросите лишние килограммы (согласно исследованию Университета Миннесоты). Согласно другому исследованию, если будете вести дневник питания, то станете есть меньше жирного. А с шагомером начнете больше ходить.
Мы с Джули прицепили к джинсам круглые серебристые шагомеры и поставили цель делать 10 000 шагов в день, как рекомендует Американская ассоциация сердца.
С шагомером не просто ходишь больше (хотя это определенно так). С шагомером иначе
