противоположном полюсе, где обитают последователи Аткинса и представители палеодвижения.
Сыроедение
Приехала тетя Марти, и мы встречаемся в Candle 79, веганском ресторане на Ист-Сайде. Я попросил Марти провести индивидуальный курс «Сыро-едение для чайников».
Мы сидим в дальнем углу зала. Марти не желает вдыхать токсины, выделяемые свечами, которые и дали название ресторану. Она просит, чтобы свечку с нашего стола убрали.
– Свеча не настоящая, – объясняет официантка. – Она электрическая.
– Я все равно хотела бы, чтобы ее убрали. Электромагнитное излучение.
Когда свечу уносят, я прошу у Марти совета.
– Тебе придется переступить через нежелание готовить самому, – говорит мне Марти.
Итак, мне понадобятся: блендер, ломтерезка, спиральная овощерезка, сушилка, порошок спирулины, кристаллы сине-зеленых водорослей и особая морская соль (горная или морская). Мне потребуется соковыжималка, но не любая соковожималка. Мне нужна шнековая соковыжималка, ни в коем случае не центробежная: соприкасаясь с лезвиями, продукты окисляются и теряют питательную ценность.
О боже. Я записываю и чувствую, как тает мой аванс.
Я получил свою шнековую соковыжималку через пару дней. В течение часа я окропил ее кровью из своего безымянного пальца, порезавшись при сборке.
Я достаю пакеты с органическими огурцами, листовой капустой, морковью, свеклой, листовой свеклой и цукини. Я кладу кусочки цукини в соковыжималку и надавливаю на них, чтобы протолкнуть вниз. Безрезультатно. Давлю сильнее. Жужжа и причмокивая, соковыжималка поглощает цукини, а с противоположного конца сочится зеленая жидкость. Все идет правильно. Я выжимаю сок!
Расправившись с несколькими овощами, я решил, что теперь это мой любимый способ приготовления пищи. В том, чтобы подвергать ни в чем не повинные овощи столь мощному насилию, есть какое-то извращенное удовольствие. Я как будто выпотрошил рыбу или освежевал оленя.
На то, чтобы отжать соки, уходит сорок пять минут, причем бо?льшую часть времени я измельчаю овощи. Как и предупреждала Марти, сыроедение требует невероятных затрат времени. Не стоит думать, что если вы не обрабатываете продукты термически, то экономите время. Это заблуждение.
Но по сравнению с другим кулинарным приемом, сушкой, отжать сок – это как подогреть что-нибудь в микроволновке. Сушилку привезли на днях: черный ящик размером с кондиционер, внутри выдвижные полочки. В кругах сыроедов не принято использовать температуру выше 40 °C (иначе якобы разрушаются живые ферменты), поэтому сушка может продолжаться несколько часов и даже дней. По температуре и силе циркуляции теплый воздух в сушилке можно сравнить с собачьим дыханием. Представьте немецкую овчарку, которая согревает ваши фрукты своим дыханием все выходные. Я сушил яблоки, апельсины, морковь, клубнику и чернику. «Неплохо», – сказали домочадцы. Сушка – очень медленный процесс, но здесь, по крайней мере, трудно что-то испортить.
Итак, мое заключение через две недели сыроедения:
Плюсы. Ощущение легкости и чистоты. И я сделал открытие: сырая еда, если готовить ее правильно, может быть вкусной. Я провел не один час на посвященных этой теме сайтах, загружая рецепты (и изучая специфический юмор: «Вы можете считать себя сыроедом, если ваши кастрюли и сковородки превратились в корзины для фруктов»). Салат из авокадо и манго? Вкусно и полезно.
Минусы. Я все время голоден и уже кажусь истощенным. «Что за манорексичный[172] вид?» – спросил приятель. Я потерял почти полтора килограмма. (Если ваша цель – похудеть и у вас недюжинная сила воли, можно подумать о сыроедении.) Кроме того, мне часто трудно сосредоточиться. И если уж вы спросили, это были две недели самого интенсивного метеоризма в моей жизни. Мне хотелось позвонить доктору Готтесману и записаться на какую-нибудь операцию.
Марти убьет меня за то, что я сейчас скажу, но польза сыроедения не доказана серьезной наукой. Есть огромное число данных в пользу преимущественно растительной диеты, но тезис о том, что растения, не подвергавшиеся термической обработке, более полезны, остается недоказанным. Если питаться как следует – потреблять достаточно белка и принимать витамин B12, – сыроедение определенно лучше, чем стандартная американская диета. (Еще раз: даже питаться исключительно безвкусными сэндвичами полезнее, чем придерживаться так называемой стандартной американской диеты.)
Война углеводам
На противоположной стороне спектра находятся низкоуглеводные белковые диеты, например диета Аткинса и «диета пещерного человека». Прежде чем остановиться на какой-нибудь из них, я попросил Джона Деранта, разумного «пещерного человека», ответить на мои вопросы. Он предложил встретиться в корейском барбекю-ресторане.
В таком ресторане (объясняю на случай, если вы ни разу там не были) вы готовите сами на гриле размером с тарелку фрисби, который находится в центре вашего стола. Огонь и мясо. Все как в каменном веке, не считая официантов, воды с газом и уборных (отдельно для мужчин и для женщин).
Дерант – симпатичный пещерный человек, с длинными волосами, которые он иногда собирает в хвост, и аккуратной бородой. Он работает в интернет-стартапе (позднее он уйдет с работы, чтобы стать, как он это называет, «профессиональным пещерным человеком» и посвятить все свое время написанию книги).
Он появился в The Colbert Report[173], где пошутил, что у девушки его мечты должна быть глютеновая энтеропатия – аллергия на злаки. После программы ему написали несколько женщин с непереносимостью глютена.
Подходит официант. Дерант заказывает коровьи кишки, я – рыбу и овощи.
Я спрашиваю у Деранта, ел ли он когда-нибудь сырое мясо, как Влад.
– Я ем сырое мясо в тех случаях, когда это допускается установившимися в обществе нормами, – говорит Дерант. – Таких случаев удивительно много: суши, сашими, тартар.
Дома у Деранта стоит холодильник для хранения оленьих ребер, говядины и органического мяса. Но это лишь часть его диеты.
– Существует заблуждение, будто мы только обгладываем кости. Мы едим много овощей и яиц, орехи.
Смысл в том, чтобы избегать молочных продуктов, семян, картофеля и злаков, которые появились только в последние десять тысяч лет.
Как он себя чувствует?
– Намного лучше. Цвет лица улучшился. Не бывает перепадов настроения, как раньше. Я сбросил 11 килограммов. С палеодиетой я всегда чувствую себя удивительно сытым.
Пища, в которой содержатся белки и жиры, насыщает лучше всего. Вот почему низкоуглеводные диеты так эффективны в борьбе с избыточным весом. Ваш организм производит меньше инсулина, а значит, вы менее голодны.
Должен признаться, в моем поведении Дерант кое-чего не одобрил бы. В первый вечер я попробовал телятину, но чувствовал себя так, будто у меня в желудке бьется шмель. Плюс тете Марти за десятилетия пропаганды удалось привить мне чувство вины, если я ем мясо млекопитающих. Я переключился на другие источники белка: яйца, рыбу, орехи. Все же я почувствовал приток сил, и в этом коренное отличие от моей обычной дневной летаргии.
