1 кг свинины, 100 г свиного сала, 2 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, перца, мускатного ореха и чеснока. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности.
1 кг свинины, 3 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 500 мл йогурта, 50 г майонеза, 150 г свиного сала, 5 г имбиря, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Морковь, корни сельдерея и петрушки, лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Замочить мясо в йогурте на 3–4 часа. Из соли, перца и имбиря приготовить смесь, натереть ею куски мяса.
Сало нарезать ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, овощи, обжарить, положить майонез, тушить до готовности.
1 кг свинины, 4 луковицы, 500 г молодого картофеля, 50 мл растительного масла, 100 мл сухого белого вина, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: лук — кольцами, морковь и картофель — кружочками.
Мясо, картофель, морковь и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить вино, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы,
1 пучка зелени укропа, 40 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить лук, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
300 г баранины, 4 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, 50 г зерен граната, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Зелень петрушки вымыть. Баранину промыть, нарубить. Баклажаны вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в казан, залить холодной водой, оставить на 2 часа. Слить воду, залить баклажаны чистой водой, оставить на 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
200 г жирной баранины, 4 банана, 150 мл оливкового масла, 200 мл мясного бульона, перец, соль.
Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса завернуть кусочки бананов. Ломтики мяса выложить в казан с разогретым оливковым маслом, жарить в течение 20–25 минут, влить бульон, поперчить, тушить до готовности.
600 г баранины, 400 г консервированных стеблей бамбука, 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1лимона, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 столовой ложкой муки, выложить в казан, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса в казан с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки, довести до кипения, добавить стебли бамбука, лимонный сок, соль, варить 3 минуты, положить мясо, тушить 20 минут.
400 г баранины, 4 клубня картофеля, 100 мл молока, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
