Суши, роллы и японские блюда

используемой для приготовления сасими, меняется в зависимости от сезона. Неизменным остается лишь один принцип — рыба должна быть исключительно свежей. На стол сасими подается с васаби (японский зеленый хрен). Его трудно найти за пределами Японии, но в виде сухого порошка он продается в восточных магазинах или в восточных отделах крупных супермаркетов. К сасими, кроме того, непременно полагается соевый соус, который придает сырой рыбе тончайшие оттенки вкуса. Японский маринованный имбирь также подается с сасими, его обычно едят между порциями, чтобы улучшить восприятие вкуса следующей порции.

Вот некоторые разновидности сасими:

Сасими, так же как и суши, можно приготовить в домашних условиях. Вот рецепт:

Сасими из форели

Вам потребуются (на 8 порций):

¦ 200 г филе норвежской форели;

¦ ¹/₂ чайной ложки васаби;

¦ 4 столовые ложки соевого соуса;

¦ 2 чайные ложки маринованного имбиря;

¦ 40 г редьки дайкон.

Приготовление:

1. Филе форели порежьте на куски среднего размера и уложите на плоское деревянное блюдо.

2. Блюдо украсьте соевым соусом и васаби, а также мелко порезанным редисом и маринованным имбирем. Можете также к этому сасими подать салат из огурцов.

Таким способом можно готовить любую рыбу и морепродукты. Но приведем еще несколько более трудных рецептов:

Сасими с копченым угрем

Вам потребуются (на 5 порций):

¦ 150 г копченого угря;

¦ 50 г фунчезы — рисовой лапши;

¦ 30 г водорослей комбу (бурые) или вакасе (зеленые);

¦ пара листиков салата;

¦ 1 лимон;

¦ маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Приготовление:

1. Нарежьте копченого угря на пять кусочков (не обязательно на пять, главное — на нечетное количество).

2. Отварите зеленые и бурые водоросли.

3. Отварите фунчезу — рисовую лапшу.

4. На деревянную дощечку выложите все составляющие.

5. Украсьте все листиками салата, лимоном, маринованным имбирем и васаби. Подавайте с соевым соусом.

Сасими с морепродуктами

Это блюдо для настоящих гурманов. Вам потребуются (на 4 порции):

¦ 1 небольшая морковь;

¦ 150 г редьки дайкон;

¦ 1 небольшой цуккини;

¦ 150 г устриц без раковин;

¦ 400 г кальмаров (тушками);

¦ соль;

¦ 1 столовая ложка рисового уксуса;

¦ 1 столовая ложка мирина;

¦ 30 г водорослей (комбу, вакасе, хидзек);

¦ 4 веточки кориандра;

¦ 4 свежие устрицы;

¦ маринованный имбирь;

¦ соевый соус.

Приготовление:

1. Очистите морковь и редьку. Нарежьте их крупными кусками. Цуккини разрежьте вдоль пополам, а каждую половинку тонкими ломтиками.

2. Тщательно промойте устрицы и кальмары. Все промокните и нарежьте кусочками толщиной 2–3 мм.

3. Закипятите 0,5 л подсоленной воды, добавьте в нее рисовый уксус и мирин. Моллюски опустите на 2 минуты в кипяток, затем добавьте ломтики кальмаров. Варите все еще 2 минуты.

3. Водоросли и кориандр вымойте, стряхните капли воды или промокните бумажным полотенцем.

4. Кальмары, кориандр и овощи разложите на тарелке. Раскройте устрицы и вместе с моллюсками украсьте ими блюдо. Можно украсить блюдо и кусочками лайма, пастой васаби.

5. Украсьте блюдо также и маринованным имбирем. Подавайте с соевым соусом.

Помните, что свежие моллюски должны иметь закрытые створки раковин и приятный аромат. Моллюски, у которых створки при варке открываются не до конца, испорчены. Их нельзя употреблять в пищу.

Сасими с осьминогом (тако)

Вам потребуются (на 5 порций):

¦ 5 средних осьминогов;

¦ 100 г фунчезы;

¦ 30 г водорослей комбу или вакасе;

¦ соль;

¦ маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите фунчезу и осьминогов в подсоленной воде.

2. Выложите все на блюдо, украсив водорослями, имбирем, васаби и соевым соусом.

Сасими с кальмаром (сасими ика)

Вам потребуются (на 4 порции):

¦ 1 большой кальмар;

¦ 1 лист нори;

¦ ¹/₂ свежего огурца;

¦ 1 шнитт-лук;

¦ 1 столовая ложка сливовой пасты;

¦ 2 столовые ложки кунжута;

¦ 2 столовые ложки соуса удонджи, для которого, в свою очередь, понадобятся:

¦ ¹/₂ чашки бульона даси;

¦ 1 столовая ложка соевого соуса;

¦ ¹/₂ столовой ложки сакэ;

¦ ¹/₂ столовой ложки рисового уксуса;

¦ соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите кальмара в подсоленной воде в течение

2 минут.

2. Разрежьте его на три одинаковых куска, затем в одной стороне куска сделайте надрезы, каждый на расстоянии 5 мм друг от друга.