Суши, роллы и японские блюда

¦ 3 чайные ложки сахара;

¦ соль;

¦ 50 г сырых грибов сиитаке;

¦ 250 г филе грудки цыпленка;

¦ 2 столовые ложки соевого соуса;

¦ 3 столовые ложки сакэ;

¦ 2 яйца;

¦ 125 г стручков сахарного гороха;

¦ 800 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Морковь нашинкуйте очень тонкой соломкой. Положите в даси 2 чайные ложки сахара, немного соли и морковь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выкипит.

2. Грибы сиитаке оботрите бумажным полотенцем, отрежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам.

3. Мясо грудки цыпленка нарежьте крупными кусочками или полосками и вместе с соевым соусом, 1 чайной ложкой сахара и сакэ варите в горшке, пока жидкость не выкипит.

4. Смешайте яйца с солью, остатками сахара и сакэ. Яичницу-болтунью поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием.

5. Стручки сахарного гороха бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем облейте их холодной водой и слейте ее.

6. Разложите рис по 4 пиалам, сверху уложите остальные ингредиенты. Пиалы поставьте в емкость большего размера на решетку и тушите под крышкой около 12 минут.

Сладкие роллы «фруцу рору»

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу всем, особенно детям и сладкоежкам.

Вам потребуются:

¦ обыкновенные блины (мука, молоко, сахар, соль, яйца);

¦ фрукты (банан, груша, киви);

¦ сыр «Филадельфия»;

¦ сахарная пудра;

¦ фруктовый джем.

Приготовление:

1. Испеките обычные тонкие блины.

2. Затем приготовьте крем для роллов. Для этого возьмите сыр «Филадельфия» и добавьте в него сахарную пудру. Все это перемешайте до однородной массы.

3. Очистите фрукты, нарежьте их кубиками среднего размера. Фрукты смешайте между собой, после чего получившуюся фруктовую массу смешайте с приготовленным заранее кремом.

4. На середину блина выложите фруктовую начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.

5. Заверните блин в рулет. Когда все блины будут скручены, нарежьте роллы и выложите их в тарелку. Сверху полейте фруктовым джемом и посыпьте сахарной пудрой.

Тэмари

Вам потребуются (на 24 порции):

¦ 115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей;

¦ 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостами;

¦ 550 г заранее приготовленного риса;

¦ 115 г копченой лососины;

¦ ¹/₄ листа нори;

¦ ¹/ ₂ огурца;

¦ маринованный имбирь;

¦ соль.

Приготовление:

1. Натрите белую рыбу солью и оставьте на 45 минут.

2. Сотрите соль и тонко порежьте поперек, держа лезвие наискось, на полоски шириной 4 см.

3. Сварите креветок в соленой воде в течение 4 минут или пока они не свернутся полностью. Быстро остудите в холодной воде, воду слейте. Рассеките их вдоль со спины.

4. Смоченными в тэдзу руками скатайте 24 маленьких рисовых шарика, используя 1 ¹/₂ чайной ложки сумеси на каждый.

5. Нарежьте из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12?12 см. Положите один такой кусок на ладонь и посередине поместите креветку рассеченной стороной вверх. Прижмите к креветке рисовый колобок, приподнимите, собрав вместе, края липкой пленки, скрутите, придав рису с креветкой шарообразный вид.

6. Приготовьте таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и 8 шариков с лососиной.

7. Тонко порежьте огурец вдоль на очень узкие полоски. Используйте лишь ломтики, где осталась зеленая кожура.

8. Перед самой подачей на стол выньте тэмари из пленки и украсьте полосками нори и огурца.

Хрустальный шар

Вам потребуются (на 4 порции):

¦ 4 крупных или 8 маленьких очищенных репок;

¦ пластина комбу величиной 10 см;

¦ 315 г заранее приготовленного риса;

¦ 85 г крабового мяса (консервированного);

¦ цедра 1 лимона; для соуса:

¦ 7 столовых ложек отвара, оставшегося после варки репы;

¦ 1 столовая ложка соевого соуса;

¦ 1 ¹/₂ столовой ложки мирина;

¦ 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

¦ 130 г шпината;

¦ 1 чайная ложка горчицы;

¦ 1 столовая ложка соевого соуса.

Приготовление:

1. Срежьте верхушки у репок на 2 см (они послужат крышками) и подровняйте низ корнеплодов для устойчивости.

2. Положите репу в большую глубокую кастрюлю вместе с комбу и залейте водой с верхом. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до обретения корнеплодами мягкости и прозрачности.

3. Для гарнира слегка отварите шпинат в течение

5 минут, затем обсушите его, остудите и переложите в миску.

4. Смешайте горчицу с 1 столовой ложкой соевого соуса и облейте смесью шпинат. Встряхните, перемешивая, и отставьте на время.

5. Осторожно слейте воду из кастрюли с репой, оставив

7 столовых ложек отвара. Слегка остудите корнеплоды и удалите ложкой сердцевину.

6. Разотрите мясо крабов.

7. Смешайте заранее приготовленный рис, крабовое мясо и лимонную цедру и наполните этой смесью пустотелые корнеплоды. Накройте сверху верхушками и поставьте в прогретую пароварку на 5 минут.

8. Приготовьте соус. Доведите отвар из репы до кипения и добавьте в него мирин с соевым соусом.