Морковь на хранение убирают достаточно поздно: во-первых, в сентябре происходит наибольший прирост урожая, а во-вторых, даже сильные заморозки не вредят листве и корнеплоду. Уборку осуществляют в сухую погоду, ботву удаляют сразу после уборки. Освобожденные от земли корнеплоды оставляют на несколько часов на открытом воздухе для просушки. Листья обрезают почти до самой головки.
Морковь нужно убирать до наступления осенних заморозков. Перед закладкой на хранение корнеплоды следует охладить до температуры 2–4 °C, чтобы в них снизилась интенсивность дыхания, подсохли раны и поврежденные участки, которые корнеплоды получили при выкопке.
Хранить морковь в осеннее время можно в сарае в ящиках. Лучшая температура для хранения моркови — 1–2 °C. Эту температуру в домашних условиях выдержать трудно, как правило, она бывает выше 5 °C. При такой температуре морковь часто отрастает.
Наиболее старый и надежный способ хранения — переслаивание корнеплодов моркови песком. В ящик насыпают сухой песок, на него наклонно укладывают морковь. Хорошо хранится морковь в ящиках, выстланных полиэтиленовой пленкой. Удобно хранить морковь в полиэтиленовых мешках, которые на 2/3 заполняют морковью, присыпают хвойными опилками слоем 5 см и ставят в хранилище.
В период хранения корнеплоды моркови может поразить склеротиния. Корнеплоды осклизняются, размягчаются, при этом цвет их не меняется, но на поверхности появляется белый налет. Затем грибница превращается в белые, потом чернеющие желвачки, появляются капли. Инфекция распространяется очень быстро, захватывая соседние корнеплоды.
Чтобы снизить риск заболевания, нужно тщательно отбирать корнеплоды на хранение — они должны быть без повреждений, не подмороженные. Подгнившие в подвале корнеплоды нельзя выбрасывать в компостную кучу, чтобы инфекция не распространялась.
Пастернак
Пастернак — корнеплодное растение, название которого происходит от латинского слова «пастинум» — заступ, которым выкапывают корни этого растения, или от слова «пастинус» — корм, который он дает своим корням. В России пастернак появился не ранее начала XVII века. На Измайловском огороде царя Алексея Михайловича площади, занятые под пастернак, более чем в три раза превосходили площади, занятые морковью.
В Европе пастернак имел большое распространение со средних веков до XVIII века, являясь основным продуктом питания. Его использовали так же как сейчас картофель: жарили, тушили, варили, но значение его уменьшилось после появления картофеля и моркови.
Пастернак выращивают ради мясистых корнеплодов, своеобразного аромата и пряного вкуса. Он занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений по содержанию легкоусвояемых углеводов (8 -12 %), витаминов, минеральных веществ, преобладающими из которых являются соли железа, калия, фосфора, меди. Специфическим ароматом пастернак обязан присутствию эфирных масел. Наличие в корнеплодах витамина В2 (рибофлавина) относит его к наиболее ценным культурам, способствующим нормальному обмену белков, стимулирующим кроветворение и улучшение зрения, а также регулирующим работу печени и центральной нервной системы.
Из высушенного пастернака готовят напиток (варят как кофе), обладающий приятным вкусом и болеутоляющим свойством при желудочных коликах, а также камнях в почках и мочевом пузыре. При лечении водянки напиток из сушеного пастернака используется как общетонизирующее средство, при половых расстройствах он оказывает возбуждающее действие.
Из семян и листьев пастернака готовят медицинские препараты: беротан — средство, стимулирующее рост волос, и пастинацин — эффективное средство при лечении стенокардии, неврозов и спазмов кишечника.
В кулинарии корнеплоды пастернака используют как приправу к супам, в тушеном виде — как гарнир, а также при изготовлении икры из баклажанов.
В Реестре всего 5 сортов пастернака:
? Белый аист — среднеранний, корнеплод конусовидный, белый, гладкий, массой 90–11 г. Мякоть белая, сочная. Корнеплоды выровненные, лежкость хорошая.
? Круглый — раннеспелый, масса корнеплода 100–160 г, форма округло- сплюснутая, длина 8-15 см, наружная окраска серовато-белая, цвет мякоти белый, корнеплоды обладают резким ароматом.
? Кулинар — среднеранний, от всходов до технической спелости — 80–85 дней. Корнеплод конусовидно-сбежистой формы, у основания округло-сплюснутый, белый, головка выпуклая, мякоть грубая. Корнеплод полностью погружен в почву. Масса корнеплода 140–150 г.
? Лучший из всех — среднеранний, форма корнеплода коническая, длина 15– 19 см, наружная окраска и цвет мякоти белый, обладает хорошим ароматом, масса корнеплода 160– 190 г.
? Сердечко — среднеспелый, корнеплод конусовидный, белокремовый, гладкий, мякоть белая, масса корнеплода 50–95 г, лежкость хорошая.
Для пастернака наиболее пригодны почвы среднего механического состава с высоким содержанием гумуса. Посев семян проводят в конце апреля — начале мая. Для получения корнеплодов с целью хранения посевы лучше проводить позже, в конце мая. Гряды весной перекапывают, вносят органические удобрения (перегной) из расчета 7-10 кг/м2, минеральное удобрение «Универсал» (70– 80 г/м2). На гряде делают три рядка. Семена высевают на расстоянии 815 см, норма посева — 0,4–0,6 г/м2. Глубина заделки 1–2 см.
Семена пастернака быстро теряют всхожесть, поэтому сеять нужно семенами первого года. Готовить семена к посеву следует так же, как семена моркови. Пастернак — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре 3–5 °C в течение 15–20 дней. Очень хорошо пастернак отзывается на подкормку микроэлементами, для чего можно использовать комплексные удобрения «Кемира».
Корнеплоды пастернака убирают обычно в конце сентября. Часть корнеплодов можно оставить для весеннего потребления. Оптимальная температура хранения корнеплодов пастернака от 0 до -1 °C при относительной влажности воздуха 90–95 %. Лучшие результаты достигаются при пересыпке корнеплодов промытым влажным песком.
Из мероприятий по защите растений основное внимание уделяют борьбе с морковной мухой.
Петрушка
Родина петрушки — восточное Средиземноморье. Согласно древнеегипетской мифологии, петрушка выросла из крови бога Гора, когда в битве с богом пустыни Сетом он потерял глаз. Поэтому венки из
