можно сушить без бланширования, однако такая морковь быстро теряет свои вкусовые и полезные для здоровья качества.
После бланширования морковь остудите и нарежьте кружками толщиной около 3 мм или натрите на крупной терке.
Нарезанную или натертую морковь насыпают на сита и сушат при температуре около 80 градусов. Сушеная морковь должна иметь оранжевую окраску.
СВЕКЛА
Для сушки отбирают темно-красную свеклу, без крупных прожилок и светлых колец. Размер свеклы для сушки должен быть средним.
Свеклу моют, срезают у нее корешки и ботву и опускают в кипящую воду. Бланшируют свеклу около 25 минут, до средней мягкости. Важно бланшировать свеклу ненарезанной, так как при варке свеклы целиком в ней сохраняется больше питательных и целебных веществ.
Бланшированную свеклу охлаждают в холодной воде и очищают от кожицы. Очищенную свеклу нарезают тонкой соломкой.
Свекольную соломку насыпают на сита и ставят в сушильный шкаф. Сушат свеклу при температуре 75 градусов. Сушеная свекла приобретает темно- красный цвет с фиолетовым оттенком.
ТОМАТЫ
Томаты сушат на солнце, особенно распространена сушка томатов в южных районах. Для сушки годятся томаты среднего размера мясистых сортов. Томаты моют и разрезают на половинки. Половинки томатов укладывают на металлические листы на солнце, срезами вверх. Для сушки томаты можно не разрезать пополам, а надрезать их не до конца на 3–4 части и сушить в таком виде.
При солнечной погоде томаты сушатся в течение 6–7 дней. Хранить сушеные томаты можно при комнатной температуре, в сухих мешках или ящиках.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Для сушки отбирают небольшие, плотные кочаны капусты. Кочаны очищают от наружных листьев, вырезают из них кочерыжки. Затем кочаны моют и нарезают тонкой соломкой, шириной не более 5 мм. Соломку из капусты насыпают на сито слоем толщиной не более 2 см и ставят в сушильный шкаф. Сушат капусту при температуре около 70 градусов.
УКРОП, ПЕТРУШКА
Зелень для сушки нужно собирать осенью, в сентябре. Промойте укроп или петрушку холодной водой, отрежьте корешки и разложите на бумагу или плотную ткань на открытом воздухе. В случае сырой погоды укроп и петрушку можно сушить в теплом помещении. Зелень укропа или петрушки можно связать в пучки и подвесить их стеблями вверх на солнце или над печью. Когда укроп или петрушка высохнет, разотрите их в порошок и ссыпьте в стеклянные банки. Банки закройте крышками и храните высушенный укроп или петрушку при комнатной температуре.
СЕЛЬДЕРЕЙ
Зелень сельдерея связывают в пучки и сушат на свежем воздухе так же, как и укроп и петрушку. Высушенные листья сельдерея перемалывают и хранят в стеклянных банках.
ЭСТРАГОН
Молодые листья эстрагона разложите на открытом воздухе в тени и высушите. Сушеные листья уложите в стеклянную банку, закройте ее крышкой и храните при комнатной температуре.
МАЙОРАН
Свежий майоран свяжите в пучки и подвесьте их на свежем воздухе, в тени. Когда майоран высохнет, перемолите его. Хранить майоран следует в стеклянных банках.
Майоран можно сушить в сушильном шкафу. Для этого его промывают холодной водой, дают подсохнуть и укладывают тонким слоем на сито. Сушат майоран при температуре 45 градусов.
ЩАВЕЛЬ
Перед сушкой щавель тщательно моют в холодной воде, нарезают тонкой соломкой и кладут на сито. Сито ставят в сушильный шкаф, температура в котором должна быть 45–50 градусов.
Щавель можно сушить и на открытом воздухе. Для этого промытый щавель собирают в небольшие пучки, которые подвешивают в тенистое место. На сушку щавеля таким способом уходит около 6 дней.
ШПИНАТ
Листья шпината промойте, опустите в кипящую воду на 0,5 минуты, затем откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой. Подсушите шпинат и уложите его тонким слоем на сито. Поместите сито в сушильный шкаф и сушите шпинат при температуре 45–50 градусов.
Сушеный шпинат храните в стеклянных банках, обернутых бумагой.
ХРЕН
Корень хрена тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте на мелкие кусочки. Уложите тертый или нарезанный хрен на сито и поместите его в сушильный шкаф. Высушенный хрен нужно измельчить, истолочь и пересыпать в стеклянную банку. Сушеный хрен применяют для приготовления приправ и соусов.
РЕПЧАТЫЙ ЛУК
Для сушки используют острые сорта лука.
Перед сушкой лук очищают от шелухи, отрезают верхнюю и нижнюю части. Затем лук нарезают кольцами, которые, в свою очередь, разбирают на более тонкие колечки. Для сушки лук также можно и нашинковать тонкой соломкой. Нашинкованный или нарезанный на колечки лук выкладывают на сита и помещают в сушильный шкаф. Сушат лук при температуре около 65 градусов. Высушенный лук должен приобрести желтоватый оттенок. Хранить сушеный лук нужно в полотняных мешочках, картонных коробках и других воздухопроницаемых емкостях.
