Компоненты перемешиваются и смесь выдерживается в течение 2–3 дней, за это время ее один раз перемешивают. Разумеется, у коренных жителей Индокитая есть свои особые секреты приготовления этого соуса, и поэтому мы мы приводим вам этот пример, скорее, как факт, но для смелых…
СОУС «ВОСТОРГ»
Лучше приготовьте белый соус с вином, который предназначен для рыбных блюд. Мелко нарежьте репчатый лук и корень петрушки и потушите их с кусочком сливочного масла. Затем положите их в приготовленный заранее рыбный бульон и варите полчаса на медленном огне. В конце варки добавьте белое виноградное вино. Снимите соус с огня и дайте ему остыть.
В эмалированную кастрюлю положите сырые желтки яиц, добавьте 1/2 ст. л. воды, кусочек масла и, поставив кастрюлю на огонь, помешивайте до загустения желтков, затем кастрюлю снимите. Подготовленные желтки положите в остывший соус, добавьте лимонной кислоты, молотый перец и соль. Теперь все тщательно перемешайте и процедите. Соус готов.
Вам потребуется:
рыбный бульон — 750 г,
вино белое виноградное — 1/4 ст.,
масло сливочное — 1/2 ст. л.,
луковица — 1/2 шт.,
корень петрушки — 1/2,
желтки сырых яиц — 2 шт.,
лимонная кислота, перец и соль — по вкусу.
ПЛОТВА «НЕДОТРОГА»
Используя вино, а точнее — винный соус, вы сможете приготовить маринованную плотву. Нарежьте рыбу кусочками толщиной в 2 см, посолите и обваляйте в муке, затем обжарьте на сильно разогретом жире. Добавьте в винный уксус воду, перец горошком, лавровый лист, лук, нарезанный тонкими кружочками и прокипятите все до того момента, пока лук не смягчится.
Муку смешайте с порошком кэрри, добавьте 1/2 ст. л. винного уксуса и опять перемешайте. Соедините смесь с прокипяченым винным уксусом и варите еще 2 минуты. Залейте рыбу полученным маринадом и поставьте на 2 суток в холодное место, после чего — кушайте на здоровье.
Вам потребуется:
плотва — 500 г,
винный уксус — 375 г,
вода — 125 г,
соль — 1/2 ч. л.,
лавровый лист — 1 шт.,
луковица — 1 шт.,
черный перец горошком — 1/2 ч. л.,
мука — 70 г (40 г для смеси, 30 г для обваливания рыбы),
порошок кэрри — 1 ст. л.,
жир для жарения и малая щепотка черного молотого перца.
Мы уже рассказывали вам о том, какой популярностью пользуется рыба, заготовленная всяческими способами у разных народов. В Скандинавии готовят чрезвычайно оригинальное блюдо, в котором, наряду со многими компонентами, используется и копченый угорь или копченая же сельдь.
Первым слоем у этого кушанья является ровный и большой кусок хлеба. На него намазывается масло или пасты с разнообразными овощными и другими добавками. Третьим слоем идет основной компонент, которым может являться лук, мясо, маринованная свекла или, как в интересующем нас рецепте, копченый угорь или сельдь. Кроме копченой рыбы, на этот скандинавский бутерброд помещается и яичница-глазунья. Сверху кушанье посыпается зеленым луком.
В качестве основной начинки может также использоваться маринованная сельдь, положенная на ломтики свежих помидоров, а сверху покрытая половинками сваренных вкрутую яиц.
Прекрасной рыбной закуской является слабосоленая, бледно-розовая лососина. Самая вкусная лососина готовится из лосося, идущего на нерест. Семга — рыба семейства лососевых постепенно созревает в процессе умеренного посола и не нуждается после него ни в какой дополнительной обработке. Деликатес чистой воды.
Приведем вам еще несколько рецептов блюд, в приготовлении которых не обойтись без соленой или копченой рыбы.
САЛАТ «МИЛАНСКИЙ»
Отварите макароны в соленой воде и отбросьте на дуршлаг. Очистите яблоки, вырежьте у них сердцевину и нарежьте небольшими кусочками, лучше — кубиками. Таким же способом приготовьте сельдерей. Удалите из копченой рыбы все кости, порежьте на дольки и перемешайте с остальными компонентами Заправьте салат тертым луком, смешанным с майонезом.
Вам потребуется:
любая копченая рыба, кроме сельди! — 200 г,
макаронные изделия (рожки или ракушки) — 125 г,
яблоки — 2 шт.,
корень сельдерея — 1 шт.,
луковица — 1 шт.,
майонез — 200 г,
соль и красный перец — по вкусу.
САЛАТ «ПО-НОРВЕЖСКИ»
Сельдь как следует вымочите, очистите и удалите из нее все внутренности. Сельдь порежьте сначала вдоль тушки, а потом — на кубики среднего размера. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле. Теперь разбейте в эмалированную посуду сырые яйца и взбивайте их, добавив уксус, потом влейте полученную смесь в лук. В процессе приготовления яйца должны свернуться, но пусть вас это не смущает, — так надо.
Приправьте полученную смесь сахаром и горчицей. Соус готов. Дайте ему остыть окончательно, хоть он и не горячий, и положите в него заготовленную сельдь. Салат украсьте петрушкой и дольками сваренного вкрутую яйца.
Вам потребуется:
соленая сельдь — 2 шт.,
яйца сырые — 2 шт.,
яйца вареные — 1 шт.,
луковица — 1 шт.,
уксус 3 %-ный — 3 ст. л.,
масло сливочное — 1 ст. л.,
горчица — 1 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.
ПОМИДОРЫ «СИЕСТА»
Копченую рыбу разделите на части и удалите все кости. Очистите огурец от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль и тщательно перемешайте вместе с кусочками рыбы и натертым сырым луком. Очищенные от томатной массы помидоры заправьте фаршем.
Вам потребуется:
помидоры — 8 шт.,
копченая рыба — 2 шт.,
свежий огурец — 1 шт.,
растительное масло — 1 ст. л.,
горчица — 1 ч. л.,
уксус 3 %-ный — 1 ч. л.,
луковица — 1 шт.,
зелень укропа и петрушки, мелко нарубленная — 2 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «ФЛАМАНДИЯ»
Нарежьте филе копченой рыбы кусочками, а вареную свеклу — кубиками, также нарежьте и отваренный сельдерей. Соедините все компоненты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
рыба горячего копчения (сельдь, морской окунь или небольшая треска) — 1 шт.,
свекла — 2 шт.,
сельдерей — 1 ст.,
майонез — 1 ст.
САЛАТ «ЛЕТНИЙ БАЛ»
Приготовьте филе рыбы, очистив его от кожи и костей и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы порежьте кружочками, зеленый лук — кусочками по 1,5 см длиной, листья салата разделите на 3 части. Все компоненты перемешайте, заправив его майонезом. Перед едой посыпьте салат мелко нарезанной
