продукт и рассчитан на любителя. В рецептах, где некоторые продукты перед консервацией нужно обжарить на сковороде, рекомендуется для этих целей использовать то же растительное масло, что и для консервации.
К числу «элитных» рыб можно с уверенностью отнести карпа. К сожалению, он стал редким гостем на наших столах и постепенно переходит в разряд деликатесных. Но если вам повезло с уловом и у вас «на крючке» оказался карп, подумайте: «А не законсервировать ли его?» Надо отметить, что консервы из карпа получаются отличные, сочные и вкусные.
КОНСЕРВЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ИЗ КАРПА
Для консервации можно использовать чешуйчатого карпа и такую диковинную рыбу, как карпа зеркального. Возьмите здоровую, свежую рыбу, очистите ее от чешуи и внутренностей и хорошенько промойте под проточной водой. Удалите голову, она пригодится вам для жирной и наваристой ухи. Отрежьте задний и боковые плавники. Карпа разрежьте вдоль хребта на две половинки. Аккуратно острым ножом удалите позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.
Мясо рыбы порежьте на небольшие кусочки по 4–5 см. Сложите порезанного карпа в какую-либо посуду и посолите, поперчите по вкусу. Репчатый лук очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте рыбу с луком. Приготовьте широкую кастрюлю, в которой вы разместите банки с рыбой. Поставьте ее на огонь и пусть вода медленно нагревается. Приготовьте специи, которые вам нужны для консервирования. Корень петрушки очистите, промойте водой и порежьте на кусочки по 1,5–2 см.
После этого займитесь стерилизацией приготовленных стеклянных банок и крышек. Банки хорошенько помойте и поставьте в духовку, которая должна работать на минимальных показателях. По прошествии 4–5 минут, вам следует прибавить огонь в духовке. Для теплостерилизации банок достаточно довести температуру в духовке до 120–150 градусов. Стерилизоваться банки должны около 20 минут, после чего аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их из духовки, поставьте на стол, покрытый полотенцем. Ни в коем случае не ставьте банки на холодную поверхность, иначе контраст температур приведет к тому, что стекло лопнет.
Для того чтобы стерилизовать крышки, достаточно опустить их в кипящую воду на 5–7 минут. После чего аккуратно достаньте их оттуда и стряхните оставшуюся воду.
На дно каждой банки уложите корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложите рыбу, смешанную с луком, добавьте оставшиеся специи и залейте оливковым маслом так, чтобы оно пленочкой покрывало рыбу. Банки наполняются не до верха, не нужно закладывать рыбу по самое «горлышко» банки.
Наполненные банки закрутите крышками. На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить банки, постелите в два слоя полотенце и поставьте банки, не снимая при этом кастрюлю с медленного огня. Консервы не должны соприкасаться, а находиться на определенном расстоянии друг от друга. Кастрюлю накройте крышкой, прибавьте огонь и доведите до кипения. Не убавляйте огонь до тех пор, пока соус в консервах не закипит. После того как рыбные консервы покипят около 45 минут, немного убавьте огонь, сделав его средним.
Варите рыбные консервы 6 часов. По прошествии этого времени, выключите огонь, но не торопитесь снимать кастрюлю с плиты, иначе можно обжечься. Подождите некоторое время, чтобы банки немного остыли, и только потом выньте из воды. Не выносите приготовленные консервы сразу в холодное место, оставьте их на 6–7 часов в комнате.
КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ
Известный хищник, который держит в страхе «население» рек и озер, — щука, наверняка, досталась рыбаку «не просто так». Чтобы поймать взрослую щуку, требуется мастерство. Вкусно приготовить щуку может только искусный мастер своего дела — кулинар. Многие любят щуку сушеную, другие предпочитают щуку, начиненную рисовой кашей. Мы же предлагаем вам приготовить консервы из этой рыбы. Должны отметить, что зимой это будет лакомый кусочек и, к тому же, еще один повод для того, чтобы вспомнить удачную рыбалку!
Для приготовления консервов из щуки вам понадобится достаточно взрослая рыба, но не очень «старая». Так называемая в народе «старая» щука, которая имеет «солидный» размер и большой вес, а также темно-зеленый цвет, будет долго вариться, и ее мясо слишком сухое для консервирования.
Итак, выбрав «достойный» экземпляр для заготовки впрок, распотрошите рыбу и промойте под проточной водой. После этого очистите щуку от кожицы, которую снимайте острым ножом как тонкую пленку. Разрежьте щуку вдоль хребта на две половины. Удалите большие кости и порежьте рыбу на одинаковые кусочки среднего размера, такие, какие обычно практикуются при жарке рыбы.
Репчатый лук очистите от кожуры и мелко изрубите. Корень петрушки и хрена очистите, промойте водой. Порежьте корни хрена и петрушки на небольшие брусочки по 2–3 см каждый. Чеснок очистите. Банки пастерилизуйте и начинайте укладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем начинайте плотно укладывать в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолите и поперчите, все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Потом этим маслом залейте содержимое банок по самое «горлышко». Герметично закрутите банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать.
Приготовленные банки с консервированной щукой поставьте в кастрюлю с водой и варите в течение 6–6,5 часа, регулируя огонь по необходимости: вода в кастрюле должна основательно кипеть. После варки дайте консервам остыть при комнатной температуре, а затем поместите их в холодное, темное место.
Вам потребуется:
щука — 1 кг,
растительное масло — 600 г,
чеснок — 5 зубчиков,
корень хрена — 1–2 шт.,
корень петрушки — 1–2 шт.,
лавровый лист — 3–4 шт.,
перец черный горошком — 5–6 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
соль — 100 г,
красный перец — 1/4 ч. л.
Консервированная щука может быть использована в качестве основного продукта для многих овощных блюд как гарнир к рису. Но можно приготовить и особенно вкусное блюдо из консервированной щуки — пикантное заливное с щукой.
КОНСЕРВЫ ИЗ САЗАНА С КРАСНЫМ ЛУКОМ
Возьмите рыбу средних размеров и отличного качества, очистите от чешуи и выпотрошите. Промойте водой и дайте воде хорошо стечь. Удалите голову, хвостовой и боковые плавники. Разрежьте сазана вдоль хребта, а затем порежьте на небольшие кусочки по 3–3,5 см вдоль ребер.
Красный лук очистите и порежьте кружочками. Приготовьте специи и простерилизуйте банки, крышки. На дно банки положите соцветие укропа. Уложите сазана в горячие и сухие банки, каждый слой рыбы пересыпайте луком, солите, перчите и посыпайте специями. Залейте рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3 см. Закрутите консервы из сазана стерилизованными крышками. Разместите наполненные банки в кастрюле с небольшим количеством воды так, чтобы банки не соприкасались, и поставьте кастрюлю на огонь. Накройте крышкой и кипятите в течение 5 часов.
После этого выньте банки и вытрите их насухо. Оставьте приготовленные консервы на три-четыре дня в комнате, после чего можно убрать их в темное, прохладное место. Употребить консервы из сазана рекомендуется в течение 6 месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется:
сазан — 1,5 кг,
красный лук — 600 г,
оливковое масло — 700–800 г,
соль — 100–150 г,
сахар — 1 ч. л.,
гвоздика — 10 шт.,
укроп — 1 соцветие или 2 ст. л. семян,
черный перец горошком — 1 ст. л.,
корица — 1–2 палочки.
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ФОРЕЛИ «ПИКАНТНЫЕ»
Мясо форели, рыбы из семейства лососевых, которую «приручили» и поселили в прудах или глубоких ручьях, принято считать деликатесом. Ведь оно очень нежное, питательное и содержит много полезных веществ. Сделайте консервированную форель по особому рецепту, в банке она простоит несколько месяцев и,
