САЛАТ ИЗ УЛИТОК И РАКОВ «ОЗЕРНАЯ НИМФА»
Прежде всего отварите раков. Улиток извлеките из раковин, тщательно промойте в холодной воде и отварите в подсоленной воде. Хотим предупредить вас, что улитка-прудовик для этой цели не подходит.
Слейте жидкость с консервированной спаржи. Добавьте рубленый укроп. Для заправки вам понадобится майонез, который при желании и возможности можно смешать со сливками. Для вкуса добавьте лимонный сок, соль, сахар и черный перец.
Нарезанное мясо раков и улиток смешайте с заправкой и на 20–25 минут поставьте в прохладное место.
Готовое блюдо выложите в вазу на промытые листья салата. При желании украсьте веточками укропа.
У вас получится 8 порций салата, и вам останется только найти такое же количество желающих отведать это экзотическое блюдо. Возможно, это будет труднее, чем приготовить такой салат.
Вам потребуется:
мясо вареных раков — 400 г,
улитки — 200 г,
консервированная спаржа — 500 г,
майонез — 2 ст. л.,
сливки — 5 ст. л.,
лимонный сок — 1–2 ст. л.,
соль, сахар, черный перец — по вкусу,
листья салата — 12–14 шт.
Если вы бываете на реке, то наверняка часто видите довольно большие овальные створки темного цвета. Это створки перловицы. Но мало кто знает, что эти речные моллюски вполне съедобны. Их можно употреблять в вареном и жареном виде, однако уже давно они перестали быть популярными у наших гурманов. Одна из причин этого состоит в том, что перловицы являются так называемым промежуточным хозяином широкого лентеца. Поэтому рецепты блюд из перловиц мы даем вам, скорее, просто для ознакомления. Хотя…
ЖАРЕНЫЕ ПЕРЛОВИЦЫ «ПОДАРОК»
У перловиц раскройте раковины. Тщательно промойте их в холодной воде, удалив песчинки. Теперь сбрызните их столовым уксусом и положите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте их с мелко порезанным луком. Перед подачей к столу сбрызните их лимонным соком и украсьте блюдо зеленью.
Вам потребуется:
перловицы — 25–30 шт.,
лук — 2–3 шт.,
растительное масло — 3 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
зелень (желательно укроп) — 1/2 пучка.
ПЕРЛОВИЦЫ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ «НЕЖЕНКА»
Вытащите перловицы из раковин и тщательно промойте в холодной воде. Очистите лук и чеснок и мелко их порежьте. Мелко покрошите листья сельдерея. Разотрите в порошок один жгучий перец.
В большой сковороде разогрейте растительное масло и, постоянно помешивая, поджарьте лук и сельдерей. Теперь добавьте перец и чеснок, по возможности, имбирь и приблизительно одну чашку воды. Все доведите до кипения. А вот теперь можете запускать перловицы. Поварите их в остром соусе 10–15 минут. При этом первые 10 минут варите их под крышкой, а оставшееся время — со снятой крышкой, как суп.
Вам потребуется:
перловица — 700 г,
лук — 2–3 шт.,
сельдерей — 1/2 пучка,
чеснок — 2 зубчика,
пекучий перец — 1 небольшой стручок,
растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 4–5 ст. л.,
соль — приблизительно 1 ч. л.,
имбирь молотый — 1/4 ч. л.
Из речных моллюсков можно попробовать приготовить и первое блюдо.
СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ «КРУПЬЕ»
У перловиц и беззубок раскройте створки и выньте моллюсков. Замаринуйте их в уксусе на 1 день.
Для приготовления супа вымойте рыбные обрезки (хвосты, головы). Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь. Морковь и рыбу поварите в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне).
Помойте помидоры, удалите с них кожицу и нарежьте дольками, удалив семечки. Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду.
Порежьте и потушите на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо).
Процедите рыбный бульон и смешайте его с луком, потом добавьте помидоры и поварите на медленном огне в течение 10 минут.
Муку разведите молоком и добавьте щепотку шафрана. Полученную смесь влейте в суп и, постоянно помешивая, поварите.
Теперь очередь за маринованными моллюсками. Добавьте их в суп и разогрейте.
Для заправки хорошо перемешайте яичные желтки со сливками, перцем и несколькими столовыми ложками супа.
Суп снимите с огня и залейте в него полученную сливочную массу. Посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
обрезки рыбы — 400 г,
морковь — 1 шт.,
соль — 1 ч. л.,
вода — около 1 л,
помидор — 4–5 шт.,
лук — 4 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
шафран — 1 щепотка,
мука высшего сорта — 2 ст. л.,
молоко — 1/8 л,
маринованные перловицы и беззубка — 400 г,
желток яиц — 2 шт.,
сливки — 1/8 л,
черный перец молотый — на кончике ножа,
зелень — по вкусу.
Следующее блюдо, которое мы хотим вам предложить, смело можно отнести к разряду экзотических, хотя во Вьетнаме оно считается вполне обычным.
УЛИТКИ С ИМБИРЕМ «МЮ СЯО»
Перед тем, как приготовлять это блюдо, улиток опустите в воду на 1 день. Ножом или вилкой вытащите их из раковин, разомните с половиной указанного ниже количества соли и промойте до полного исчезновения слизи и песчинок. Отожмите, обсушите и мелко порежьте.
Раковины тщательно вымойте и прокипятите.
