Отварите подготовленные грибы до полной готовности, выловите шумовкой, разрежьте на кубики и положите на блюдо. Затем поджарьте на сковороде — на небольшом количестве масла разрезанные стручки сладкого перца. Следом в том же масле за минуту обжарьте нарезанный чеснок, выложите на сковороду протертые помидоры, добавьте соли и уксуса, и тушите на медленном огне 5-10 минут. Положите на грибы нарезанный и поджаренный сладкий перец и вылейте на них полученный соус. Перед подачей на стол блюдо приправьте зеленью.
Вам потребуется:
свежие грибы — 300 г,
сладкий перец — 1 кг,
помидоры — 500 г,
чеснок — 10 зубчиков,
масло растительное — 100 мл,
уксус — 5 мл,
зелень и соль — по вкусу.
ГОРЯЧИЙ САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНЕЦ»
Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде и достаньте их из воды шумовкой. Далее, мелко нашинкованный лук спассеруйте в жире и небольшом количестве воды до мягкости. Засыпьте муку и красный перец, через некоторое время заложите нарезанный шпинат с очищенным и нарезанным чесноком. Залейте блюдо грибным бульоном с нарезанными грибами, посолите, заправьте черным перцем и варите на медленном огне до полной готовности. Подавать на стол это блюдо лучше горячим и со сметаной.
Вам потребуется:
свежие грибы — 5–6 шт.,
листья шпината — 1 кг,
лук репчатый — 4 шт.,
масло растительное — 100 мл,
чеснок — 4–5 зубиков,
мука — 20 г,
красный перец — 5 г,
сметана — 400 г,
соль и черный перец — по вкусу.
ГРИБЫ «ГРЕЦИЯ»
Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде и выловите их шумовкой. Далее, почистите и нарежьте баклажаны, посолите и дайте стечь горьковатому соку, затем поджарьте баклажаны на масле. Стручки перца очистите от плодоножек и семян и тоже обжарьте. В остальной жир положите истолченные вместе с чесноком орехи и налейте немного грибного бульона, посолите и вскипятите. Положите на блюдо нарезанные вареные грибы, обжаренные баклажаны и перец и залейте полученным соусом. Подавайте на стол в горячем виде и желательно посыпать сверху зелени.
Вам потребуется:
свежие грибы — 5–6 шт.,
баклажаны — 700 г,
перец сладкий — 1 кг,
масло растительное — 180 мл,
очищенные грецкие орехи — 70 г,
чеснок — 5–6 зубчиков,
соль и зелень — по вкусу.
А теперь перейдем к жарению грибов. В жареном виде грибы употребляют с незапамятных времен. Жареные грибы не уступают по своему качеству ни вареным, ни маринованным, а некоторые виды грибов даже рекомендуется употреблять исключительно в жареном виде. Существует огромное многообразие блюд из жареных грибов и с жареными грибами. Целой книги не хватит, чтобы перечислить все кулинарные рецепты. В этой главе мы изложим небольшое количество рецептов блюд из жареных грибов.
ГРИБЫ «ЗАВТРАК НА ТРАВЕ»
Молодые грибы хорошо вымойте (можно вымачивать их в течении 3-х суток и сушить на полотенце или на бумаге). Затем грибы нарежьте ломтиками. Жарьте на широкой сковороде в течение 30 минут, не забывая помешивать. За 15 минут до полной готовности добавьте нашинкованный лук.
Вам потребуется:
свежие грибы — 300 г,
лук репчатый — 3 шт.,
масло растительное — 2 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ГРИБЫ «ГУРМАН»
Грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, достаньте шумовкой и нарежьте небольшими кусочками. Затем отварите картофель и тоже нарежьте его кусочками. Картофель и грибы выложите на политую маслом разогретую сковороду и жарьте до подрумянивания. Далее положите на сковороду лук, предварительно нарезанный и обжаренный, добавьте муки и немного грибного бульона. Все хорошо перемешайте и залейте сметаной. Полученное блюдо кипятите в течение 15–20 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Вам потребуется:
грибы свежие — 200 г,
картофель — 300 г,
лук репчатый — 3 шт.,
масло растительное — 2 ст. л.,
мука — 10 г,
сметана — 100 г,
соль, перец и зелень — по вкусу.
«ЗОРЬКА»
Отварите грибы, нарежьте небольшими ломтиками и поставьте жариться на медленный огонь. Затем нарежьте репчатый лук и выложите его в сковородку с грибами. Медленно помешивая, жарьте лук и грибы до образования румяной корочки. Через некоторое время выложите на сковороду свежие, нарезанные помидоры; когда они обжарятся, залейте полученную смесь хорошо взбитыми яйцами с мукой. Жарьте до загустения белка.
Вам потребуется:
грибы свежие — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
масло растительное — 1 ст. л.,
помидоры — 3 шт.,
мука — 10 г,
яйца — 3 шт.,
соль и перец — по вкусу.
