ГЛАВА 6 ЧТО ПОДАТЬ К ДЖИНУ С ТОНИКОМ
Каждый разбирающийся в спиртных напитках человек знает, что тот или иной вид напитка требует определенного вида закуски, например водка требует горячих блюд и острых приправ, ликеры предполагают сладкие мучные закуски и т. д.
Так же и джин, напиток благородный и элитарный, требует определенного рода продуктов, позволяющих оттенить его вкус. Наиболее подходящими для этого издавна считаются фрукты, сыры, морепродукты и блюда из мяса. Именно эти закуски дадут возможность по достоинству оценить вкус джина, прочувствовать все нотки его букета.
Особенность предлагаемых рецептов состоит в том, что для приготовления представленных в них блюд не требуется поиска дорогих и редких продуктов, напротив, все ингредиенты вполне доступны и могут быть найдены в ближайшем магазине.
ФРУКТОВЫЕ ЗАКУСКИ
Первым предметом нашего разговора будут фруктовые закуски. Рецепты, помещенные в этом разделе, сочетают простоту с изысканностью и фантазией. Каждый читатель может попробовать себя в качестве кулинара по приготовлению фруктовых закусок, проявив творческий талант и вкус.
«РОГ ИЗОБИЛИЯ»
Требуется: 50 г мякоти дыни, 30 г апельсиновых долек, 50 г мандариновых долек, 50 г яблок, 70 г бананов, 30 г груш, 2 ст. л. фисташек, несколько разноцветных кубиков льда (замороженный фруктовый сок), щепотка корицы.
Способ приготовления. Мякоть дыни, апельсиновые дольки, яблоки и груши нарежьте небольшими кубиками. Банан нарежьте кружочками. Перемешайте нарезанные фрукты, добавьте к ним рубленые фисташки и корицу.
Положите полученную фруктовую массу в вазу и поставьте в холодильник на час-полтора. Непосредственно перед подачей смешайте с закуской цветные кубики замороженного фруктового сока.
«ЦИТРУСОВЫЕ РЕКИ»
Требуется: 50 г мандариновых долек, 1 лимон, 1 грейпфрут, 100 г апельсина, 1/4 стакана лимонадного сиропа, 0,5 ч. л. кардамона, сахар по вкусу, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, нарежьте на четыре части, снимите с каждой части цедру. Так же очистите апельсин. Нарежьте очищенные цитрусовые небольшими кубиками. Неочищенный лимон нарежьте тонкими кружочками.
Смешайте все фрукты, добавьте кардамон, охлажденнный лимонадный сироп. Смешайте полученную закуску с кубиками льда и сразу же подавайте к столу.
«РАЙСКАЯ СВЕЖЕСТЬ»
Требуется: 1 ст. л. мелко нарезанных листьев мяты, 1/3 стакана апельсинового сока, 50 г персиков, 2 сладких яблока, 1/4 стакана мелко нарезанных фиников.
Способ приготовления. Яблоки очистите, разрежьте каждое на четыре части, удалите серединку и семечки, нашинкуйте. Из персиков удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте персики с яблочной соломкой, добавьте финики и мяту. Тщательно перемешайте полученную закуску и поставьте в холодильник на два-три часа. Охлажденную закуску выложите в прозрачную посуду, украсьте дольками апельсина и разноцветными кубиками замороженных соков.
«ЭЛЬДОРАДО»
Требуется: 4 сладких сочных груши средней величины, 2 ст. л. лимонного сока, несколько замороженных ягод клубники, несколько кусочков апельсинового мармелада.
Способ приготовления. Апельсиновый мармелад нарежьте маленькими кубиками, каждую грушу разрежьте на четыре части, удалите серединку и семечки, мелко нарежьте. Смешайте мякоть груши с лимонным соком и кубиками апельсинового мармелада, украсьте сверху замороженными ягодами клубники. Поставьте десерт в морозильную камеру на 20 минут.
АНАНАСЫ В БЕЛОМ ВИНЕ
Требуется: 300 г консервированных ананасов, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 стакан свежей клубники, 2 стакана свежих или консервированных слив без косточек, 3 ч. л. тертого горького шоколада.
Способ приготовления. Ананасы мелко нарежьте и смешайте полученную мякоть с ананасовым соком. Добавьте белое вино, мускатный орех, добавьте дольки клубники и сливы. Накройте полученную смесь крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Выложите охлажденный десерт в вазочку, посыпьте тертым шоколадом и сразу же подавайте.
«МАЛИНОВЫЕ ОБЛАКА»
Требуется: 4 стакана свежей малины, 1/2 ст. л. мелко нарубленной лимонной цедры, 1/4 стакана яблочного сока, 2 стакана любого нежирного фруктового йогурта.
Способ приготовления. Ягоды малины смешайте с лимонной цедрой и разложите в специальные фруктовницы. Полейте десерт небольшим количеством яблочного сока и выложите йогурт. Сверху посыпьте цедрой. Подавайте к столу сильно охлажденным.
«ПРЕКРАСНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ»
Требуется: 1/2 стакана замороженных ягод черной смородины, 2 стакана абрикосов без косточек, несколько листьев свежего салата, 1 стакана ягод сладкого винограда, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1/4 стакана холодного лимонного тоника.
Способ приготовления. Черную смородину смешайте с мелко нарезанными абрикосами, виноградом и ванильным сахаром. На дно прозрачной вазы выложите листья салата, на него поместите десерт, полейте небольшим количеством охлажденного лимонного тоника и сразу же подавайте к столу.
«ЛЕДИ ГОДИВА»
Требуется: 80 г сушеных груш, 70 г кислых яблок, 50 г ягод красной смородины, 3 ст. л. изюма, 50 г чернослива, 100 г мандаринов, щепотка соли, щепотка корицы, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Сушеные груши, чернослив и изюм тщательно промойте в теплой воде и замочите на сутки в прохладной кипяченой воде. Спустя положенное время размягченные ягоды откиньте на сито и, когда стечет вода, порежьте на мелкие кусочки.
Из каждого яблока удалите серединку и семечки и порежьте их небольшими кубиками. Мандарины очистите от кожицы и разделите на дольки. Ягоды красной смородины слегка разомните вилкой.
Сложите все фрукты в небольшую вазочку, добавьте соль, корицу. Все тщательно перемешайте. Непосредственно перед подачей к столу положите на десерт кубики льда и сбрызните лимонным соком.
«ТРОПИЧЕСКИЕ МЕЧТЫ»
Требуется: 3 банана, 50 г консервированных ананасов, 1/2 стакана кедровых орехов, 1/4 ч. л. ванили, 1 ч. л. бананового ликера.
Способ приготовления. Очистите бананы от кожуры, нарежьте их небольшими кубиками, сложите в стеклянную посуду и поставьте в холодильник на 4 часа. Ананасы мелко нарежьте. Кедровые орехи вымачивайте в течение 5–6 часов, затем очистите от скорлупы и вместе с бананами измельчите в миксере.
В полученную смесь добавьте мелко нарезанные ананасы, банановый ликер, ваниль, все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 20 минут.
Выложите полученное мороженое в хрустальную вазочку, украсьте ядрышками кедровых орешков и кружочками банана.
«ЗОЛОТИСТОЕ СИЯНИЕ»
Требуется: 150 г груш, 300 г уксусного маринада, несколько листочков лимонной мелиссы.
Способ приготовления. Вымойте груши и удалите кожицу с плодоножки. Мелкие груши оставьте целыми, более крупные разрежьте вдоль пополам вместе с плодоножкой.
Отварите груши до мягкости в уксусном маринаде, затем слейте жидкость в отдельную посуду. Выложите сваренные груши в стеклянную посуду, полейте охлажденным маринадом и украсьте листочками лимонной мелиссы.
Подавайте десерт сильно охлажденным.
«СНЕЖНАЯ СЛАДОСТЬ»
Требуется: 300 г яблок, 400 г твердых груш, 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонной цедры.
Для теста: 4–5 яйца, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 стакан муки, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Для соуса абрикосового: 300 г абрикосов, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана воды.
Для соуса лимонного: 1 лимон, 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления. Очистите яблоки от кожуры, удалите серединку и семечки, нарежьте мякоть ровными кружочками толщиной в 1 см. Груши очистите от кожицы, удалите середину и семечки, нарежьте тонкими кружочками, пересыпьте сахаром и дайте полежать 30–40 минут в прохладном месте.
После этого каждый кусочек фруктов аккуратно наколите на вилку, обмакните в приготовленное жидкое тесто и положите на сковороду в растопленное сливочное масло. Поджаривайте кусочки фруктов в тесте на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон.
Готовые фрукты выложите на круглое блюдо, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой цедрой лимона, охладите и подавайте к столу.
Отдельно в соусник подайте лимонный или абрикосовый соус.
Чтобы приготовить тесто, сливочное масло смешайте в кастрюле с яичными желтками, добавьте холодное молоко, всыпьте муку, сахар, соль, тщательно размешайте. Положите взбитые в густую пну яичные белки и перемешайте, чтобы белки не осели.
Чтобы приготовить соус, абрикосы протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой, добавьте воды, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до
