Требуется: 30 мл красного вина, 10 мл коньяка, 40 мл джина, 10 мл вишневого сиропа, 5–6 ягод черноплодной рябины, мелко наколотый лед.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере спиртные напитки, сироп и лед. Вылейте в бокал и положите ягоды черноплодной рябины. Украсьте соломинкой с зонтиком.
КОКТЕЙЛЬ «АРАРАТ»
Требуется: 40 мл красного вина, 20 мл коньяка, 30 мл арбузного сока, корица, лед кубиками.
Способ приготовления. Вино и коньяк мешайте в шейкере в течение 8 секунд. Вылейте в стакан, добавьте корицу, арбузный сок и 3–4 кубика льда. Воткните соломинку, украсьте петрушкой и подайте к столу.
КОКТЕЙЛЬ «ШИРРА»
Требуется: 20 мл вермута, 20 мл шампанского, 10 мл красного вина, 20 г земляники.
Способ приготовления. На дно бокала положите землянику, затем налейте вермут, красное вино, шампанское. Землянику можно потолочь и положить на дно бокала в виде кашицы, что придаст коктейлю приятный земляничный привкус.
КОКТЕЙЛЬ «ЧАО, БАМБИНО»
Требуется: 30 мл мадеры, 20 мл текилы, 20 мл рома, 30 мл шампанского, 10 мл виноградного сока, корица, кубики льда.
Способ приготовления. Мадеру смешайте с шампанским и корицей. На дно стакана положите кубики льда, затем вылейте напитки в следующей последовательности: виноградный сок, ром, текила, мадера с шампанским. При желании можно добавить ягоды винограда. Подавайте к столу с шоколадом.
КОКТЕЙЛЬ «КОЛДОВСКОЕ ЗЕЛЬЕ»
Требуется: 20 мл красного вина, 10 мл белого вина, 30 мл вермута, 70 мл какой-либо настойки на дикой ягоде: рябине, боярышнике, шиповнике, землянике и т. д.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере вина и вермут. Настойку подогрейте до температуры 50 град., налейте в отдельный стакан. Пить этот напиток следует, запивая коктейль из вина и вермута настойкой из диких ягод.
КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВЫЙ ОСТРОВ»
Требуется: 20 мл джина, 20 мл белого вина, 40 мл бананового ликера, 50 г свежего банана и ломтик ананаса.
Способ приготовления. Мешайте джин, вино, ликер в шейкере в течение 5 секунд. 25 г банана растолките в кашицу, а другие 25 г порежьте кружочками. Банановую кашицу смешайте с напитком и все это вылейте в высокий стакан. Добавьте банановые ломтики, украсьте коктейль ломтиком ананаса и подавайте к столу.
КОКТЕЙЛЬ «ДОБРЫЙ ВЕЧЕР»
Требуется: 30 мл белого вина, 1 лимон, 1 желток, 70 мл шампанского, 4 ст. л. сахара, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Кожицу с лимона срежьте длинной лентой по спирали и положите в бокал. Из оставшегося лимона выдавите сок, смешайте его с желтком и сахаром, хорошо взбейте. Влейте полученную пенную жидкость в вино и шампанское, перелейте в стакан. Украсьте долькой лимона. Подайте к столу с соломинкой.
КОКТЕЙЛЬ «ПЧЕЛИНЫЙ НЕКТАР»
Требуется: 100 мл игристого белого вина, 20 г сахара, 50 г малины, 3 ст. л. меда, 5–8 кубиков льда.
Способ приготовления. Ягоды малины на сутки засыпьте сахаром, чтобы выделился сок. Сок смешайте с медом и влейте игристое вино. На дно бокала положите кубики льда и залейте полученным напитком. Можно добавить несколько ягод малины.
КОКТЕЙЛЬ «ЕЖЕВИЧНЫЙ КАСКАД»
Требуется: 10 мл красного вина, 70 мл шампанского, 100 г свежей лесной ежевики, 5 мл коньяка.
Способ приготовления. Из ежевики выжмите сок, но не забудьте оставить несколько ягод для украшения коктейля. На дно бокала вылейте ежевичный сок, красное вино, затем охлажденное шампанское и бросьте 5–6 ягод. Так как шампанское играет, оно поднимет ежевику наверх, окружив ее пузырьками газа. Коктейль подавайте к столу сразу, иначе весь газ выйдет и напиток не будет выглядеть так эффектно.
ГЛАВА 4. ВИНО В КУЛИНАРИИ
КРАСНОЕ ВИНО
Красное вино не только великолепное дополнение к любому праздничному столу, но и необходимый компонент многих вторых блюд. Его терпкий вкус придает неповторимый оттенок сложной кулинарной палитре, которую обязательно оценит настоящий знаток прекрасного стола. В этой главе вашему вниманию будет предложено несколько рецептов блюд к праздничному обеду с использованием красного вина, которые обязательно сделают ваше торжество незабываемым.
Начать вы можете с приготовления горячих соусов, которые необходимы при приготовлении вторых блюд. Основой горячих соусов являются соответствующие бульоны.
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
Требуется: 500–700 г говядины, 0,5 стакана сухого красного вина, 50 г растительного масла, 3 моркови, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2–4 горошины черного перца, 0,5 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 л воды.
Способ приготовления. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на масле до мягкости, влейте вино, потушите. Мясо отварите вместе с перцем, чесноком, петрушкой и сельдереем, влейте морковно-винную смесь и потомите на медленном огне в течение 15 минут. Бульон процедите, посолите, остудите. На основе этого бульона можно приготовить вкуснейшие питательные соусы.
