нарезанного кусочками шпика, поперчите и добавьте горсть ягод барбариса. Это придаст блюду неповторимый вкус. Доведите кашу до готовности на медленном огне, постоянно перемешивая. Снимите с огня и оставьте кашу на несколько минут в теплом месте, плотно закрыв крышкой.
Вам потребуется:
гречка — 1,5 ст.,
вода — 4–5 ст.,
сало топленое — 2 ст. л.,
шпик — 60–70 г,
соль, перец — по вкусу,
ягоды барбариса — 10 шт.
Большое лакомство представляют собой шкварки. Шкварки остаются после вытапливания нутряного сала-сырца. Остальная часть вытопленмого сала представляет собой смалец. Чтобы приготовить смалец и шкварки, нужно на ночь замочить нутряное сало в холодной воде, чтобы выделилась кровь, оставшаяся в сале. Затем нарезать свежее сало маленькими кусочками.
Топится сало в толстостенной посуде. Положите треть всего сала в эту посуду и поставьте на огонь. Как только оно начнет плавится, добавьте оставшуюся часть сала. не забывайте помешивать, чтобы сало не пригорало. Когда шкварки немного подрумянятся, смалец можно разлить по банкам, а шкварки вытащить шумовкой и положить в отдельную посуду. Шкварки, как и смалец, применяются достаточно широко для приготовления различных блюд.
ГАЛУШКИ СО ШКВАРКАМИ «ЗАПОРОЖЕЦ»
В кипящую воду насыпьте 1/3 от всего количества муки, тщательно размешайте и снимите смесь с огня. Немного охладите и добавьте остатки муки и яйцо. Замесите тесто и столовой ложкой отделяя небольшие порции, бросайте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Вытащите галушки шумовкой и сложите на тарелку. Затем разогрейте на небольшом огне сковороду, положите на нее топленое сало вместе со шкварками и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Далее выложите на сковороду галушки. Как только они подрумянятся, снимите сковороду с огня. Блюдо готово.
Вам потребуется:
сало топленое — 1–2 ст. л.,
шкварки — 2 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
Для галушек:
мука пшеничная — 1 ст.,
яйцо — 1 шт.,
вода — 1/2 ст.,
соль — по вкусу.
КУТАБ «СУВЕНИР»
Приготовьте пресное тесто из муки, яиц и воды. Разделите его на части. Каждый кусок раскатайте в тонкий пласт диаметром 10–15 см. Для начинки обжарьте на сале со шкварками тушеную капусту, морковь, лук репчатый. Выложите слегка охлажденную начинку на раскатанное тесто, сложите его в виде конверта, защипывая края теста. Далее разогрейте сковороду, растопите на ней сало и обжарьте кутаб до румяной корочки. Подавайте к столу со сметаной.
Вам потребуется:
мука пшеничная — 500 г,
яйцо — 2 шт.,
вода — 250 г,
капуста тушеная — 600 г,
лук репчатый — 2 шт.,
сало топленое — 3 ст. л.,
шкварки — 3–4 ст. л.,
соль, сметана — по вкусу.
«КАРАМБОЛЬ»
Возьмите кусок свинины и нарежьте небольшими кубиками. Выложите на сковороду, слегка смазанную жиром, и, добавляя небольшое количество воды, тушите до готовности. Затем разогрейте еще одну сковороду, растопите на ней свиное сало и добавьте шкварок. Положите в эту сковороду тушеное мясо и обжарьте до румяной корочки. Пока мясо будет обжариваться, нарежьте соломкой капусту. Обжаренные кусочки свинины выложите в отдельную посуду, а подготовленную для тушения капусту — на сковороду, где обжаривалось мясо. Тушите до полной готовности, при необходимости добавляя воду или бульон и периодически помешивая. готовую капусту подавайте к столу как гарнир к мясу со шкварками.
Вам потребуется:
свинина — 500 г,
вода — 2 ст.,
топленое сало — 3 ст. л.,
шкварки — 2–3 ст. л.,
капуста свежая — 500–600 г,
соль — по вкусу.
«ДЕРЕВЕНСКАЯ РАДОСТЬ»
Хорошо промытые грибы отварите в подсоленной воде. Нарежьте мясо небольшими кусочками, посыпьте перцем и солью по вкусу и обжарьте на топленом сале до румяной корочки. Выложите мясо на блюдо, сверху положите грибы и посыпьте свежей зеленью. Затем нарежьте соломкой картофель и обжарьте на топленом сале до полной готовности. Картофель используется как гарнир к мясу.
Вам потребуется:
свежие грибы — 10 шт.,
мясо (говядина) — 400 г,
зелень — 2–3 веточки,
картофель — 5–6 шт.,
сало топленое — 2 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ГАРНИР «СЕЛЬСКИЙ»
Очистите несколько крупных картофелин и нарежьте кружочками. Разогрейте сковороду, растопите на ней свиное сало и выложите нарезанный картофель на сковороду, не забыв предварительно посолить его. Обжарьте на среднем огне, помешивая. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте нарезанный колечками репчатый лук и черный молотый перец. Доведите блюдо до готовности, и подавайте на стол горячим, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.
Вам потребуется:
картофель — 5–6 шт.,
сало топленое — 3 ст. л.,
лук репчатый — 2 шт.,
зелень рубленая — 2–3 ст. л.,
соль и перец по вкусу.
