Вам потребуется:
вода — 2,5–3 л,
сало свежее (говяжье или свиное) — 300 г,
крупа перловая — 4–5 ст. л.,
капуста квашеная — 400–500 г,
морковь — 2–3 шт.,
корень петрушки — 2–3 шт.,
лук репчатый — 1–2 шт.,
паста томатная — 1–2 ст. л.,
соль, сметана — по вкусу.
Краткий экскурс по рецептам приготовления щей мы, пожалуй, закончим и перейдем к еще одной разновидности горячих первых блюд — борщам. Борщи являются национальным украинским блюдом. Они готовятся на мясных, рыбных бульонах и на овощных отварах. В состав различных борщей входит свекла. Если вы хотите, чтобы свекла сохранила свой первоначальный цвет во время варки, не кладите ее в бульон сырой, а лучше сначала потушите почти до готовности, добавляя небольшое количество жидкости. Кроме того, тушеная свекла придаст бульону более яркий, насыщенный цвет.
БОРЩ «ДАРЫ ЛЕТА»
Потушите свеклу и положите ее в кипящий бульон, через 10 минут добавьте туда нашинкованные картофель и морковь, а также свежий горох и варите до готовности. За 10 минут до полной готовности заправьте хорошо взбитым яйцом. Перед подачей к столу приправьте борщ сметаной.
Вам потребуется:
бульон из сала — 2,5–3 л,
свекла — 500 г,
картофель — 4–5 шт.,
морковь — 2 шт.,
горох свежий — 0,5 стакана,
яйца — 1–2 шт.,
соль, сметана — по вкусу.
БОРЩ «ТАРАС БУЛЬБА»
Свежее сало и квашеную капусту положите в холодную воду и варите 1–1,5 часа. За полчаса до полной готовности положите в бульон тушеную свеклу с томатной пастой и обжаренные коренья и лук. За 15 минут до готовности добавьте нашинкованный кубиками картофель, соль и специи. Борщ подавайте к столу со сметаной.
Вам потребуется:
сало свежее — 300 г,
вода — 3,5 л,
капуста квашеная — 500 г,
свекла — 400 г,
паста томатная — 3 ст. л.,
корень петрушки — 3 шт.,
морковь — 2–3 шт.,
лук репчатый — 1–2 шт.,
картофель — 3–4 шт.,
соль, специи, сметана — по вкусу.
БОРЩ «СЛАВЯНСКИЙ БАЗАР»
В холодную воду положите нарезанный шпик и варите 1 час. Возьмите свежую капусту и, нарезав ее соломкой, потушите на сковороде с добавлением небольшого количества жидкости. Доведенную до полуготовности капусту и тушеную свеклу положите в бульон за полчаса до полной его готовности. За 15–20 минут до окончания варки положите в борщ нарезанный кубиками картофель и соль по вкусу. Снимите борщ с огня и добавьте туда измельченный чеснок. Пока борщ настаивается, возьмитесь за приготовление фрикаделек. Пропустите 2–3 раза свинину через мясорубку, добавляя немного размоченного в воде белого хлеба, смешайте с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, молотым перцем и солью. Полученный фарш тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и варите их 30–40 минут в небольшом количестве воды. Перед подачей борща к столу положите в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки и приправьте сметаной.
Вам потребуется:
вода — 3,5 л,
шпик — 300 г,
капуста свежая — 400 г,
сало топленое — 2 ст. л.,
свекла — 2–3 шт.,
картофель — 5–6 шт.,
чеснок — 3–4 зубчика,
соль, сметана — по вкусу.
Для фрикаделек:
мякоть свинины — 400 г,
вода — 1/2 ст.,
лук репчатый — 1 шт.,
яйца — 1 шт.,
перец, соль — по вкусу.
С применением сала готовится большое количество вторых блюд. Самыми разнообразными из них являются каши. Мы приведем пару рецептов каш, которые либо готовятся на сале, либо сало используется для них в качестве заправки.
КАША «ЗАВАЛИНКА»
Хорошо промытое пшено залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте соль. Варите пшено в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте кашу в теплом месте еще на 15–20 минут. После этого сковороду с растопленным в ней салом поставьте на медленный огонь и выложите туда кашу. Не забывайте постоянно помешивать кашу, чтобы она не пригорела. Когда сало впитается полностью, снимите сковороду с огня. Заправьте кашу перцем и тертым чесноком: это придаст ей особый вкус. Закройте крышкой и дайте потомиться. Кашу подавайте к столу с мясом и соусом.
Вам потребуется:
пшено — 1–1,5 ст.,
вода — 5–6 ст.,
сало топленое — 2–3 ст. л.,
соль, перец — по вкусу,
чеснок — 1–2 зубчика.
КАША «БАРБАРИС»
Хорошо промойте гречневую крупу, положите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15–20 минут. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в теплое место на некоторое время. Нагрейте сковороду и растопите сало. Выложите гречку на сковороду и перемешайте с растопленным салом, затем добавьте
