Требуется: 400 г пшеничной муки, 5 яиц, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г соли.
Для сиропа: 200 г меда, 100 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 г корицы.
Способ приготовления. Замесите крутое яичное тесто и раскатайте его слоем в 1/2 см. Лепешку нарежьте на полосы шириной 15–20 см и сверните каждую в виде рулета. Нарежьте рулеты на мелкие кусочки и скатайте их в шарики, затем запеките в духовом шкафу. Сварите медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизоваться, опустите в него выпеченные шарики и варите в течение 5 мин. Далее выложите шарики на смоченную водой доску и раскатайте слоем примерно в 2 1/2 см. Посыпьте толченой корицей и нарежьте на мелкие кусочки в виде ромбиков.
Интересные факты
Согласно Библейскому преданию, еврейский народ 40 лет жил в пустыне, не имея возможности заниматься земледелием. Однако в этот тяжелый период они каждый день поутру собирали прямо на земле мелкую белую крупу неизвестного происхождения. На вкус она напоминала пшеничную лепешку с медом. Евреи называли эту крупу «небесным хлебом» и «пищей ангелов», т. к. верили, что все это посылает им Бог Яхве прямо с неба. Когда прекратились скитания по пустыне и еврейский народ вошел в Землю обетованную, ежедневное появление манны небесной прекратилось. Однако в священном ковчеге еще долго хранился сосуд, наполненный этим удивительным «хлебом», наравне с другими святынями — каменными скрижалями Завета, Пятикнижием Моисея и его расцветшим посохом. К сожалению, ковчег со всем содержимым был безвозвратно потерян.
Требуется: 350 г пшеничной муки, яйцо, 1/2 кг печени, 100 г репчатого лука, 50 г говяжьего топленого сала, 20 г соли.
Способ приготовления. Муку просейте на столе горкой, сделайте в центре углубление и положите туда яйцо, влейте воду. Замесите тесто без комков, затем раскатайте его тонким слоем и нарежьте мелкими квадратиками. Отварите их в подсоленном кипятке и откиньте на сито. Отварите печенку и протрите ее на терке. В отдельную емкость выложите квадратные варнички, добавьте нарезанный лук и протертую печенку, затем все хорошенько перемешайте.
Интересные факты
Маргарин был изобретен в 1869 г. Сначала в его состав входили говяжье сало и обезжиренное молоко. В настоящее время маргарин состоит из различных растительных масел, таких как соевое, арахисовое, подсолнечное, хлопковое и кукурузное.
Пекарское искусство славянских народов
Пирог с капустой по-киевски
Требуется: 700 г муки, 50 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца, 10 г соли, 25 г дрожжей, 1/4 л молока.
Для фарша: 550 г свежей капусты, 70 г маргарина, 2 яйца.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, солью, яйцами, маргарином и сахаром. Замесите довольно крутое тесто. Поставьте на 1 ч подходить. Затем еще раз хорошо перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положите фарш. Края теста соедините над начинкой и защипните. Пирог уложите швом вниз на смазанный маслом противень, украсьте вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком. Перед выпечкой смажьте яйцом, проколите в 2–3 местах деревянной палочкой. Выпекайте при температуре 250 град.
Для фарша капусту нарежьте маленькими кубиками, положите в кипящую воду, доведите до кипения, проварите 1–2 мин, откиньте на сито. Поджарьте с растопленным маргарином. Когда капуста остынет, посолите и добавьте рубленые яйца.
Кулинарные хитрости
Чтобы пирог не остыл, оставьте его в отключенной духовке до подачи к столу.
Требуется для теста: 1/2 кг муки, 100 г сливочного масла, 1/4 л воды, 10 г соли.
Для фарша: 1 кг рыбного филе, 250 г копченого шпика, 2 яйца, головка репчатого лука, 40 г жира, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Из перечисленных выше продуктов замесите тесто, разделите на 2 куска и дайте выстояться 10–15 мин. Затем раскатайте из первого куска пласт, уложите его на дно смазанного жиром противня, а на тесто положите фарш, приготовленный следующим образом: нарежьте мелко рубленное рыбное филе и шпик, туда же положите поджаренный лук, соль, перец и все перемешайте. Разровняйте фарш на тесте, накройте другим пластом. Края защипните, в нескольких местах пирог наколите вилкой, смажьте яйцом и поставьте в хорошо прогретую духовку.
Когда курник будет готов, смажьте его растопленным сливочным маслом и накройте чистым полотенцем, чтобы корочка стала мягкой и ароматной. А чтобы курник был более сочным, в верхней лепешке сделайте отверстие, куда влейте 1/4 стакана воды. Курники подаются горячими.
Славянские творожные булочки
Требуется: 1/2 кг творога, 600 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца.
Способ приготовления. Творог протрите, соедините с просеянной мукой, растопленным маслом, сахаром, яйцами. Замесите тесто и дайте ему настояться. Раскатайте в виде цилиндра, нарежьте на кружочки и сделайте булочки. Выпекайте на противне, смазанном маслом.
Кулинарные хитрости
Яйца лучше всего хранить носиками вниз.
Требуется: 150 г моркови, 4 ст. л. молока, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 40 г жира, соль, сахар.
Способ приготовления. К натертой моркови добавьте яйца, молоко, муку, соль, сахар и все хорошо перемешайте. Столовой ложкой выложите морковные лепешки в разогретый жир на сковороде. Жарьте до появления румяной корочки. Подавайте со сметаной. Такие лепешки можно делать не только из моркови, но и из яблок, груш и других фруктов.
Требуется: 2 кг муки, 1/2 л меда, цедра лимона, 70 г сливочного или топленого масла, 15 г питьевой соды, 3 ст. л. коньяка, 3 яйца, 350 г сахара, по 40 г миндаля и очищенных грецких орехов, кардамон, корица.
Способ приготовления. Половину порции муки высыпьте на доску, сделайте углубление и влейте туда разогретый мед, смешанный
