с корицей, цедрой лимона, кардамоном. Замесите тесто. Пока оно теплое, добавьте масло и хорошо вымесите, пока оно совсем не остыло. Смешайте сахар со взбитыми яйцами, соедините с тестом и понемногу всыпьте оставшуюся муку. Хорошо вымесите руками.
Затем положите его в смазанную маслом форму, сровняйте ножом поверхность, закройте крышкой и поставьте в сухое прохладное место на 1 день. После этого выдержанное тесто разделите на булочки, обсыпьте толчеными грецкими орехами и миндалем и пеките в духовке 20–30 мин при температуре 200–250 град. После выпечки заверните булочки в полотняную салфетку и выдержите 1–2 ч.
Кулинарные хитрости
Чтобы лимоны не высохли, их необходимо держать в холодной воде. После этого получается очень хорошая цедра лимона, которая пригодится для выпечки.
Требуется: 1/2 кг яблок, 1/4 л молока, 350 г белого хлеба, 25 г сахара, 10 г маргарина.
Способ приготовления. Черствый батон или булку разрежьте по длине на 3 части. Смочите каждый кусок в теплом молоке и уложите в один ряд мякишем вверх на смазанный маргарином противень. Сверху положите натертые на крупной терке яблоки, посыпьте сахаром. Пеките пирог в духовке 15–20 мин до готовности яблок.
Требуется: 450 г муки, 250 г сахара, 100 г изюма, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 ч. л. соды, по 1 ст. л. рома и сахарной пудры, 50 г толченых грецких орехов.
Способ приготовления. Размягченное масло разотрите с сахаром, затем, взбивая массу деревянной ложкой, постепенно добавьте яйца, соль и ром, взбивайте 15–20 мин. Когда образуется пышная масса, положите изюм и муку, перемешанную с содой, и быстро замесите тесто.
Готовое тесто положите в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, на поверхности теста сделайте несколько проколов вилкой. Формы поставьте на противень, оставляя между ними промежутки. Выпекайте кексы массой по 60–100 г в течение 25–30 мин, а кексы побольше, массой в 500–600 г — 1 ч при температуре 190–200 град.
После охлаждения кексы выньте из формы и обсыпьте сахарной пудрой и грецкими орехами.
Кулинарные хитрости
Корицу перед употреблением надо немного просушить на сковороде, а после этого истолочь с сахарным песком.
Пирог из хлеба и мяса по-украински
Требуется: 400 г пшеничного хлеба, 800 г мясного фарша, 2 л молока, 4 яйца, 2 головки репчатого лука, 80–100 г сливочного масла, маргарина или сала, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Говядину дважды пропустите через мясорубку, выложите в предварительно растопленное сливочное масло или маргарин, сало. Жарьте фарш на небольшом огне, время от времени его помешивая и следя за тем, чтобы все части фарша были погружены в мясной сок. Когда почти весь сок испарится, а мясо станет мягким и рассыпчатым, тщательно разомните его вилкой, добавьте соль, мелко нарубленное крутое яйцо и охладите до теплого состояния. А в это время нарежьте пшеничный хлеб тонкими ломтями, залейте теплым молоком так, чтобы он пропитался им.
Глубокий противень смажьте маргарином или маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на дно куски хлеба. На хлеб положите теплый мясной фарш. Оставшийся намокший хлеб раскрошите и посыпьте им сверху. Два сырых яйца смешайте с 1 л молока и полейте этой смесью пирог. Выпекайте в духовке до подрумянивания. Подавайте к столу в горячем виде.
Кулинарные хитрости
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия получаются рассыпчатые. Чем больше в тесте жира, тем более рассыпчатыми получаются готовые изделия.
Требуется: 2 л молока, 250 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 1/2 кг муки, 2 яйца, 40 г маргарина или жира.
Способ приготовления. Сварите манную молочную кашу. Остудите ее. Затем всыпьте просеянную пшеничную муку и, размешивая, постепенно разведите молоком, смешанным с водой. Введите яичные желтки и соль. Все тщательно размешайте (тесто должно быть однородным), прибавьте взбитые в пену яичные белки. Осторожно перемешайте. Жарьте на маленьких сковородах. К блинам можно подать сахарный песок или варенье, мед.
Кулинарные хитрости
Грецкие орехи очень быстро пропадают, поэтому их следует держать в сухом прохладном месте, а чтобы они приобрели приятным вкус, их стоит несколько минут прокалить на сковороде, а еще лучше — в духовке.
Требуется: 5 яиц, по 100 г сахара и шоколада, 10 г муки, 1/2 стакана вина, по 50 г толченых грецких орехов и сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, ваниль, сода.
Способ приготовления. Желтки разотрите добела с сахарным песком, добавьте муку, соду и взбитые в крепкую пену белки. Затем постепенно вливайте тонкой струей вино, введите грецкие орехи и ваниль. Разделите тесто на две одинаковые лепешки, смажьте их с двух сторон сливочным маслом и поставьте на несколько минут в хорошо нагретую духовку. Когда лепешки подрумянятся, скатайте их трубочкой, во внутрь положите шоколадные крошки и посыпьте сахарной пудрой. Все это необходимо выполнить очень быстро, иначе тесто высохнет и его невозможно будет скатать. Трубочки смажьте сливочным маслом, уложите на противень и вновь поставьте на 5 мин в духовку, чтобы они чуть-чуть подсохли.
Кулинарные хитрости
При низкой температуре слоеное тесто выпекать нельзя. Лучше всего это делать при температуре 210–230 град.
Требуется: 1 кг картофеля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
Для начинки: 200 г грибов, 40 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Сварите картофельное пюре, охладите, положите сырые яйца, сметану, соль и все хорошо взбейте. Для фарша отварите грибы в подсоленной воде, промойте, нарежьте соломкой и поджарьте в масле с нашинкованным луком до готовности. Можно добавить за 5 мин до готовности в сковороду с грибами сметану.
Часть картофельного пюре отложите, а остальную выложите на смазанный маслом противень в форме круглой лепешки толщиной 1 см. Лучше сделать две небольшие лепешки, т. к. затем их легче будет переложить на тарелку.
Если картофельное пюре слишком крутое, разбавьте его горячим молоком. На приготовленную лепешку ровным слоем уложите грибную начинку и поставьте в хорошо разогретую духовку. Когда пирог подрумянится, его сразу же подавайте к столу.
