Тофу
Васаби
Японская домашняя кухня без всяких выдумок
Японская еда – это…
Миф: Ресторанная еда – Реальность: В том числе и домашняя кухня
Миф: Только суши – Реальность: Десятки полезных и вкусных блюд
Миф: Трудно готовится – Реальность: Легко и с удовольствием
Миф: Непонятная и недоступная – Реальность: Простая и есть в продаже
Миф: Загадочная – Реальность: Родная и приятная
Миф: Дорогая – Реальность: По удивительно доступным ценам
Миф: По особым случаям – Реальность: Каждый день
Миф: Трудно найти нужные ингредиенты – Реальность: Нужные найти ингредиенты легко
Миф: Надо покупать массу – Реальность: Можно купить лишь пару специальной посуды новых предметов
Миф: Нужно есть палочками – Реальность: Есть надо палочками, но это не обязательно
Миф: Чужая – Реальность: Такая же знакомая, как пироги и пицца!
Глава 5
Семь принципов японской домашней кухни
Если тебе понравилось незнакомое блюдо, твоя жизнь стала длиннее на семьдесят пять дней.
Лучше пиршества на стороне – домашний обед с чаем и рисом.
Существует семь принципов японской домашней кухни, на которых уже больше тысячи лет основывается кулинарная традиция.
В последнее время эти основы (рыба, овощи, рис, соя, лапша, чай и фрукты), к которым из поколения в поколение приобщаются японцы, стали адаптироваться и сочетаться с западными гастрономическими методами, появилось множество новых направлений и рецептов. Однако верность принципам японской кухни – это порождение не только самурайской эпохи. Корнями она уходит в глубину веков, в самое начало японской истории, – к женщине, которая, вероятно, и создала японскую нацию. Женщину ту звали правительница Химико.
О ней мало что известно, и то только по древним китайским записям (японской письменности тогда еще не существовало). На протяжении нескольких десятилетий, до 180 года вожди разных племен пытались подчинить своей власти разные районы земли, известной теперь как Япония, но преуспели они только в создании полномасштабного хаоса и беспрерывной междоусобицы.
«Потом появилась женщина по имени Химико, – сообщает летопись «Вэй-чи», написанная китайскими дипломатами. – И люди согласились, чтобы она стала правительницей».
Химико владела шаманским искусством, «околдовывая народ», говорится в летописи. Сегодня ее, вероятно, охарактеризовали бы как харизматического лидера.
Какая бы тайна ни скрывалась за популярностью Химико, она оставила значительный след в истории.
В 180 году нашей эры Химико объединила десятки племен в единое государство под названием Ва, или Яаматай-коку, на основе которого и сформировалась японская нация. Химико окружила себя тысячей женщин-помощниц и «спецназом» вооруженных бойцов, готовых вступить в бой при малейшей опасности. Войско Химико размещалось в хорошо укрепленном дворце, окруженном башнями и высоким забором. Стараясь устанавливать связи с соседними государствами, Химико обменялась дипломатами с Китаем и получила от императорского двора много уникальных подарков, включая сотни бронзовых зеркал, которые, возможно, использовались потом в магических церемониях и ритуалах поклонения солнцу.
Народ Химико жил в благополучии и мире, а рыбаки и крестьяне питались полезной пищей в виде овощей, риса и рыбы. Сама она была настолько озабочена своим питанием, что даже завела повара, который готовил ей особенные блюда. Тот шеф-повар скорее всего совмещал и другие профессии, потому что служил глашатаем, оглашавшим приказы и распоряжения, а также отвечал за ее гардероб. Не исключено, что именно он стал законодателем моды того времени, когда женщины начали носить изящные одежды с капюшоном, покрывавшим замысловато уложенные волосы, а мужчины – кожаные повязки на голове.
Химико правила не меньше шестидесяти лет.
Она умерла в 248 году, вероятно, в возрасте восьмидесяти лет – не сильно отстав от современных японок, средняя продолжительность жизни которых составляет восемьдесят пять лет.
Могильный курган правительницы Химико до сих пор не нашли, равно как и остатки ее дворца. Однако в прошлом веке археологи находили по всей Японии бронзовые зеркала китайского происхождения, многие из которых датируются эпохой Химико.
Как утверждает японский историк Хисао Нагаяма, меню правительницы Химико состояло из таких блюд, как жареная речная рыба, лук, рис, травы, дичь, каштаны, орехи, водоросли вакамэ и горные овощи. Дети японского города Дзоё 24 января 2005 года почтили память правительницы Химико, воссоздав ее
