кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.
4. Смешать яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть небольшую сквороду, смазать ее соевым маслом и испечь 12 тончайших омлетов. Не складывать омлеты друг на друга!
5. Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.
Хлопья уклейки можно приготовить заранее и заморозить порциями. После размораживания их следует лишь недолго подержать над паром, пока они вновь не станут пушистыми.
Указатель блюд
Быстрые рулетики с мясом краба и икрой 74
Варианты маки-суши с тунцом и семгой 70
Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем 88
Весенние рулетики с семгой 58
Гункан-нигири стремя видами начинки 17
Классические рулетики по-калифорнийски 62
Классическое сашими с редькой дайкон 92
Кулечки темаки с морковью и грибами шии-таке 42
Кулечки темаки с мясом птицы и грибами 38
Кулечки темаки с омлетом и овощами 36
Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом 49
Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом 39
Лососевый кари-кари-но с семгой 34
Маки-суши в листьях столовой свеклы 67
Мешочки суши с хлопьями из уклейки 94
Муши-суши с цыпленком и морковью 90
Нигири-суши с авокадо и черным перцем 22
Нигири-суши с грибами шии-таке 28
Нигири-суши с золотой макрелью 20
Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон 27
Нигири-суши с мидиями и петрушкой 21
Нигири-суши со спаржей и ветчиной 24
Нигири-суши с рыбным филе 16
Нигири-суши с сардинами 14
Нигири-суши с семгой и пастой васаби 26
Нигири-суши с тунцом 30
Нигири-суши с угрем и соусом ницуме 18
Омлет нигири с зеленым пояском 12
Пестрые хосо-маки-суши с тунцом и овощами 60
Рулетики маки-суши с семгой и овощами 66
Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки-суши с тыквой 56
Рулетики с мясом краба и необработанной икрой 68
Сашими-суши с морепродуктами 80
Сашими-суши с семгой и кориандром 86
Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке 87
Темаки-суши в западном стиле 43
Темаки-суши с креветками и икрой 48
Темаки-суши с креветками и овощами 40
Темаки-суши с молодым сыром и зеленью 44
Темаки-суши с салатом, говядиной и овощами 46
Темаки-суши со спаржей, авокадо и цуккини 50
Тофу-суши с зеленым горошком и морковью 93
Умекио-натто-маки-суши со сливовым муссом 59
Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем 54
Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими 64
Хираши-смесь с копченой семгой 84
Хираши-суши с рыбой и креветками 82
Хосо-маки-суши с авокадо 75
Хосо-маки-суши с огурцом, морковью и тунцом 72
Цветные футо-маки с пастой васаби 76
