В отличие от других напитков, в рецептурах коктейлей не принято указывать точное количество всех компонентов; приводят лишь пропорции основных частей (1/2, 2/3, 1/4 и т. д.). Объем одной порции не должен превышать 75–90 см3.
Различают коктейли — аперитивы, возбуждающие аппетит, и коктейли — диджестивы, которые пьют после еды.
Коктейли — аперитивы.
Коктейли приготавливают на основе джина, виски, водки и горьких настоек, коньяка и бренди, рома. Таким образом, это довольно крепкие напитки с большим содержанием спирта. Большей частью коктейли — аперитивы готовят в миксерах и подают без льда в коктейльной рюмке. Их можно украсить оливкой или лимонной цедрой. Пить их через соломинку не рекомендуется.
'Мартини'.
Состав: джин — вермут — 1/4, оливка или цедра. 'Летучий Голландец'.
Состав:
3
/4
сухой белый джин — 2/5, сухой белый вермут — 2/5, красный десертный вермут 1/5, ликер 'ВДжный' — 2–3 капли. 'Манхеттен'.
Состав: виски — 2/3, красный десертный вермут — 1/3, бальзам — 2–3 капли, вишня — 1–2 ягоды. 'Водка Перфект'.
Состав; водка — 2/4, сухой белый вермут — 1/4, десертный белый вермут — 1/4, цедра апельсина. 'Паланга'
готовится из водки 'Кристалл'- 4/6, настойки 'Паланга' — 1/6, аперитива 'Рига'- 1/6, лимонной цедры. 'Микадо'.
Состав; коньяк 75 см, любой бальзам, ликер 'Южный', ликер 'Миндальный' по 2–3 капли. 'Сакартвелло'.
Состав: чача — 2/4, настойка 'Лимонная водка' — 2/4, десертный красный вермут -1/4, лимонная цедра. 'Президент'.
Состав: любой ром — 3/4, сухой белый вермут — 1/4, ликер 'Южный' — 2–3 капли, лимонная цедра. 'Американо'.
Состав: десертный красный вермут - 1/2,
любое аперитивное вино — 1/2, лимонная цедра. Коктейли — диджестивы.
Это большая группа различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками: кислым, сладким, кисло-сладким и др. Такое разнообразие обеспечивается различными исходными компонентами: крепкоалкогольными напитками и винами, ликерами и сиропами, фруктовыми соками, медом, сливками, яйцами и др. Коктейли типа
'Сухой'
Общий признак коктейлей — их кислый вкус, который создается входящими в их состав цитрусовыми соками (хотя сейчас используются и различные другие кислые соки и их смеси). Коктейли типа
'Сухой'
готовят в шейкере, подают их в специальных рюмках (бокалах) вместимостью 100 см, имеющих форму вытянутого по вертикали тюльпана. Особое внимание уделяют декоративному оформлению коктейлей: рюмки украшают ломтиками лимона, апельсина, вишней и 'наледью'. Пьют такие коктейли через соломинку. Основа коктейлей типа
'Сухой'
та же, что и коктейлей- аперитивов: джин, виски, водка и настойки, коньяк или бренди, ром, вина. 'Казино'.
Состав: джин - 6/8,
лимонный сок -1/8,
ликер вишневый — 1/8, цедра апельсина, 1–2 ягоды вишни. 'Коммодор'.
Состав: виски - 8/12,
лимонный сок -2/12, апельсиновый сок — 1/2, крем клубничный — 1/12, цедра апельсина. 'Черри водка'
Состав: водка - 3/5,
лимонный сок — 1/5,
ликер вишневый — 1/5, 1–2
ягоды вишни. 'Старый Томас'.
Состав: коньяк — 3/4, ликер 'Старый Таллин' — 1.4, лимонный сок — 2 чайные ложки, апельсиновый сок — 1 чайная ложка. 'Пеле'.
Состав: темный ром - 1/2,
апельсиновый сок — 1/2, лимонный сок — 1 чайная ложка. 'Изабелла'
Состав сухое красное вино - 4/10,
коньяк — 4/10,
ликер 'Южный' - 1/10,
лимонный сок — 1/10,
цедра апельсина. Слоистые коктейли.
Отдельные компоненты этих коктейлей, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Секрет приготовления слоистых коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Нижний — наиболее плотный и сладкий, последний — самый легкий. Этим слоем могут быть водка, коньяк, горькая настойка, джин, виски, ром, молоко, сливки, соки.
Поскольку плотность алкогольных напитков определяется в основном содержанием в них сахара, то этот показатель является решающим при расположении слоев: чем меньше сахара, тем слой напитка должен быть выше.
'Светофор'.
Состав: ликер 'Шартрез' — 1/3, ликер 'Южный' — 1/3, настойка 'Русский сувенир' — 1/3. 'Карнавал'.
Состав: ликер клубничный - 1/4,
ананасовый сок - 1/4,
апельсиновый сок - 1/4,
безалкогольный напиток 'Тархун' - 1/4.
Слоистые коктейли наиболее эффектно выглядят в длинных узких рюмках, которые и используют для их приготовления. Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки, сливки, желток, белок, фруктовые соки, молоко — предварительно охлаждают, а потом наливают в рюмку отдельными слоями по наклонному лезвию ножа.
Все компоненты слоистых коктейлей берутся в равных соотношениях. Если в рецептуру коктейля входит желток, то его после отделения от белка опускают в рюмку по стенке. Соломинку к этим коктейлям не подают.
Коктейли 'Кордиал'.
Эти коктейли состоят из ликеров и крепкоалкогольных напитков примерно в равных соотношениях. Готовят коктейли в шейкере, подают без льда или со льдом. ДОМАШНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И МЕДОВЫЕ ВИНА
В домашних винах спирт накапливается путем естественного сбраживания сахара дрожжами. Вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее крепленных ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина. Кроме того, вина обогащены побочными продуктами брожения: глицерином, янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и другими веществами. Они не имеют
