Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.

5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Соленые томаты по-коларовградски

Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л

1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.

3. Зелень петрушки помойте и нарубите.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.

5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.

Соленые томаты по-созопольски

Зеленые томаты – 2,6 кг, огурцы – 2,6 кг, морковь – 2,6 кг, сладкий перец – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 400 г, семена сушеного укропа – 300 г, соль – 500 г, вода – 7 л

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.

2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.

3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.

5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.

Соленые томаты по-несербски

Зеленые томаты – 4,1 кг, сладкий зеленый перец – 2,6 кг, морковь – 1,6 кг, свекла – 600 г, белокочанная капуста – 600 г, корень петрушки – 500 г, соль – 450 г, вода – 7 л

1. Томаты помойте.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.

3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.

4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.

5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей.

6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.

Томаты, фаршированные овощами и кореньями

Томаты – 6,5 кг, морковь – 4 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 250 г, корень сельдерея – 130 г, корень петрушки – 130 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль – 100 г, сахар – 100 г, растительное масло – 100 мл, красный горький перец -15 г, черный молотый перец – 10 г

1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.

4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.

6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.

7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.

8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.

9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

Томаты, консервированные с красной смородиной

Томаты – 3 кг, вода – 1 л, сок красной смородины – 300 мл, мед – 50 г, соль -40 г, эстрагон – 4 веточки, мелисса – 3 веточки

1. Зелень помойте.

2. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.

3. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.

4. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.

Консервированные половинки томатов

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, репчатый лук – 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, растительное масло – 1 столовая ложка, уксус – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.

3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.

Томаты, консервированные с чесноком

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, сахар – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.

2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.

3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Томаты, консервированные с лимонной кислотой

Томаты – 2 кг, томатный сок – 1 л, соль -20 г, сахар – 10 г, лимонная кислота – 2 г

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.

3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.