Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

4. Храните в холодном месте.

Томаты с чесноком и хреном

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 25 г, чеснок – 20 г, укроп – 15 г, зелень эстрагона – 10 г, корень хрена – 10 г, жгучий красный перец – 2 г

1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.

2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.

Томаты со специями

Томаты – 4 кг, вода – 3 л, сахар – 7 столовых ложек, растительное масло -3 столовые ложки, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, черный перец горошком – 10 штук, лавровый лист – 6 штук, чеснок -1 головка, зелень петрушки и укропа

1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.

2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.

3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.

4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Томаты с желе

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1,5 столовой ложки, сухой желатин – 3 чайные ложки, 70 %-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки, чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2 штуки, черный перец горошком -5 штук, гвоздика по вкусу

1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.

2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.

3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.

4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.

Томаты с луком

Томаты – 2 кг, репчатый лук – 2 штуки, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.

3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Томаты с листьями лимонника

Томаты – 2 кг, листья лимонника -10 штук, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г

1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.

2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.

3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.

4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.

Томаты с крыжовником

Томаты – 2 кг, крыжовник – 500 г, вода -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г

1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.

3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.

4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.

5. Проведите подобную операцию еще раз.

6. Закатайте банки прокипяченными крышками.

Томаты с чесноком

Томаты – 2 кг, чеснок – 300 г, яблочный сок -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г

1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.

2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Острые томаты

Зеленые томаты – 5 кг, сладкий перец -4 штуки, горький стручковый перец 4 штуки, чеснок – 2 головки, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея -1 пучок, соль – 5 столовых ложек

1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.

3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.

4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.

5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.

Салат из томатов «Болгарская осень»

Зеленые томаты – 4 кг, сладкий перец -3,5 кг, репчатый лук – 2,5 кг, зелень петрушки – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, молотый черный перец – 30 г, 9 %-ный уксус – 100 мл

1. Томаты вымойте и нарежьте кружочками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Зелень нарубите.

5. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.

6. Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.

7. Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после че к о закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из томатов с перцем и луком

Томаты – 3 кг, репчатый лук – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, морковь – 1,5 кг, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 200 г, соль – 100 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.