Пшеничная мука высшего сорта — 40 г, куриное яйцо — 1 шт., цельное молоко — 1 неполный стакан, натертый сыр твердых сортов — 20 г.
1. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, промыть проточной водой и обсушить гигроскопичной салфеткой.
2. Сделать кляр: вбить в муку яйцо, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Понемногу добавить натертый сыр, влить молоко тонкой струйкой.
3. Положить дольки картофеля в кляр, перемешать. При помощи шумовки выложить полученную массу небольшими порциями в разогретое растительное масло и обжарить до готовности.
4. Полученные «оладушки» красиво расположить на большом фарфоровом или керамическом блюде, украсить веточками свежей зелени. Подать на стол в горячем или холодном виде.
Картофель средней величины — 9 шт., жирные деревенские сливки — 450 г, сахар-песок и соль по вкусу, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 20 г.
1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками произвольной формы, обдать кипятком, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю.
2. Вылить поверх картофеля подогретые на слабом огне сливки, всыпать соль и сахар, слегка пропарить до готовности, периодически встряхивая емкость (но не перемешивая).
3. Выложить готовое блюдо в глубокий фарфоровый или глиняный салатник, посыпать сверху свежей зеленью, немного остудить и подать на стол.
Картофель средней величины — 7 шт., цельное молоко — 1 стакан, натуральное сливочное масло — 30 г, соль по вкусу.
1. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности и слить воду. Размять деревянной толкушкой, добавить растопленное сливочное масло.
2. Молоко довести до кипения, понемногу влить в пюре, не переставая размешивать его ложкой. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния.
3. Подать на стол в качестве гарнира к любым мясным, рыбным или овощным блюдам.
Крупный рассыпчатый картофель — 3 шт., жирная деревенская сметана — 0,5 стакана, натертый острый сыр — 20 г, топленое масло — 10 г, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Картофель очистить, отварить до готовности, слить воду. Размять толкушкой или провернуть в мясорубке.
2. Сметану смешать с натертым сыром в отдельной емкости, добавить соль и перец, взбить миксером до однородного состояния.
3. Смазать глубокую жаровню топленым маслом. Выложить в нее картофельное пюре, оставив небольшое расстояние до боковых стенок, сверху вылить сырную смесь.
4. Поставить жаровню в заранее разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.
5. Подать на стол в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, не вытаскивая из жаровни.
Картофель — 400 г, краснодарский рис — 40 г, мелко натертый острый сыр — 20 г, натуральное сливочное масло — 20 г, консервированный зеленый горошек — 50 г, соль по вкусу, майонез или сметана.
1. Картофель очистить, нарезать очень тонкой соломкой, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг
2. В отдельной емкости сварить рис, слить воду. Смазать маслом жаровню средней величины, ровным слоем выложить сначала картофель, затем рис.
3. Сверху высыпать зеленый горошек, разровнять. Посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, посолить. Поставить в духовку, запечь до готовности.
4. Подать на стол в жаровне на завтрак или ужин. Отдельно поставить соусник с майонезом или нежирной сметаной.
Рассыпчатый картофель — 800 г, цельное молоко — 0,5 стакана, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего сорта — 300 г, перетопленное свиное сало — 130 г, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Картофель очистить, провернуть через мясорубку или измельчить блендером. Отжать выделившийся сок, выложить полученный фарш в миску и залить кипящим молоком.
2. Положить соль и перец, понемногу добавить муку, вбить яйцо и замесить тесто средней густоты.
3. Из полученной массы ложкой сформировать округлые небольшие клецки, отварить их в кипящей воде до готовности.
4. Выложить клецки в керамическую миску, полить растопленным свиным салом и подать на стол. Можно также использовать их в качестве дополнительного компонента овощного супа.
Крупный картофель — 7 шт., копченое сало с мясными прослойками — 150 г, сливочный или молочный маргарин — 50 г, мелко нарубленная зелень укропа — 20 г, соль по вкусу.
1. Картофель очистить, вымыть проточной водой. Вырезать в каждом клубне глубокую ямку.
2. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в ямки. Обжарить каждый клубень на сковороде, следя за тем, чтобы сало не вываливалось.
3. Подрумяненные клубни положить в жаровню, свободное пространство между ними заполнить мелкими кусочками маргарина. Посолить, поставить в духовку и пропарить до готовности.
4. Перед подачей на стол разложить по тарелкам, посыпать сверху свежей зеленью.
Картофель средней величины — 8 шт., цельное молоко — 0,5 стакана, крупный репчатый лук — 2 шт., топленое масло — 20 г, жирная деревенская сметана — 100 г, куриное яйцо — 4 шт., соль по вкусу, жир, панировочные сухари, зеленый лук — 1 маленький пучок.
1. Картофель очистить, отварить до готовности, слить воду, размять клубни деревянной толкушкой или провернуть в мясорубке, посолить.
2. В полученное пюре вбить одно яйцо, понемногу влить подогретое молоко и взбить миксером до однородного состояния.
3. Репчатый лук очистить, мелко нарубить, обжарить в топленом масле до светло-коричневого оттенка. Смешать с оставшимися яйцами, посолить, взбить миксером.
4. Смазать жиром глубокую жаровню, посыпать ее панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять, сверху вылить яично-луковую массу.
