нескольких местах). Подготовленные таким образом ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.
После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности на умеренном огне.
Готовое варенье переложить в стеклянные банки и закрутить их.
Варенье из крыжовника с орехами
Мелкие или средние ягоды помыть, наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецких орехов измельчить ножом и добавить в варенье, которое довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8—10 часов. После этого варить до готовности.
Варенье переложить в подготовленные стеклянные банки и закрутить их.
Варенье из неспелого крыжовника
Недозрелый крыжовник помыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5–6 часов.
Если есть возможность, подержать ягоды на льду.
Сироп приготовить обычным способом, положить в него крыжовник, смесь поставить на умеренный огонь и варить до готовности. Варенье разложить по банкам и закатать их.
Варенье «Изумрудное»
Из вишневых листьев приготовить отвар. Для этого свежие, тщательно промытые листья залить водой, довести до кипения и процедить. Подготовленные крупные и средние ягоды крыжовника залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов.
После чего сок слить и приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут.
За 2–3 минуты до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишневых листьев.
Готовое варенье сразу же разложить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками.
Варенье «Царское»
Ягоды крыжовника тщательно перебрать, отобрать недозрелые, зеленые и гладкие.
Аккуратно удалить у них плодоножки, после чего хорошо промыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. После этого крыжовник снова промыть, сложить в соответствующую емкость и залить холодной водой на 5–6 часов.
Особый аромат и цвет придают варенью вишневые листья, которыми можно перестилать каждый слой ягод.
Крыжовник, вымоченный в воде, сложить в дуршлаг, сито или обсушить, предварительно расстелив на чистой тряпке, и затем опустить в кипящий сироп. До начала варки ягоды выдержать в сиропе около 3–4 часов.
Особенность этого варенья в том, что оно обязательно варится многократно, в 2–3 приема по 5–7 минут каждый.
После очередной варки варенье необходимо охлаждать как можно быстрее, ни в коем случае не накрывая его.
Готовое варенье разложить по банкам и закрутить их.
Протертое варенье из крыжовника
Очень вкусный и полезный десерт получается из крыжовника, приготовленного без термической обработки, – это так называемое холодное варенье.
Ягоды тщательно помыть в большом количестве воды, очистить, перебрать, откинуть на сито, решето или дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Затем крыжовник пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, перемешать и разложить по стеклянным банкам.
Закатывать металлическими крышками не рекомендуется.
Хранить в холодном месте.
Малиновое варенье
(1–й вариант)
Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.
Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.
Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 20–25 минут.
Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малиновое варенье
(2–й вариант)
Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и выдерживайте 3–4 часа.
Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5–7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.
Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малиновое варенье
(3–й вариант)
Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.
Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20– 25 °C.
Снова варите ягодную смесь 8—10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10–15 минут. Доведите варенье до готовности. Разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малиновое варенье
(4–й вариант)
Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпая сахаром (250 г), и оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.
Слейте образовавшийся сок, добавьте в него оставшийся сахар (250 г), воду и сварите сироп. Залейте горячим сиропом ягоды и доведите варенье за один прием до готовности.
Горячий продукт разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам.
Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малиновое варенье
(5–й вариант)
