приобретет легкий аромат ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус у вина станет сладковато – кислым, немного острым и освежающим.
Вино из рябины крепкое
Для приготовления яблочного сока надо взять яблоки поздних сортов. Вино готовить по принципам, изложенным выше.
Готовый напиток должен иметь светло – желтый цвет и немного горьковатый вкус.
Вино из черноплодной рябины
Ягоды рябины очистить от веточек и листьев, промыть и раздавить деревянным валиком на доске. Чтобы добиться полного отделения сока, ягодную кашицу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C для брожения.
Когда начнется брожение, мезгу отжать. Полученный сок процедить и залить в бутыль или в бочку, а выжимки поместить в посуду с водой и оставить на сутки.
По истечении этого срока массу снова отжать, а сок смешать с соком первого отжима.
В общее количество сока добавить 1 кг сахара. Через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, еще 1 кг сахара развести в небольшом количестве сока и добавить к основной массе. После этого смесь залить в бутыль или бочку, наполнив 3/4 объема емкости. Бутыль закрыть ватной пробкой для свободного выхода углекислого газа и поставить в теплое место для брожения в течение месяца. За это время молодое вино приобретет грубый, терпкий вкус.
Напиток осторожно слить через шланг, не затрагивая осадка. Затем добавить 1,5 кг сахара. Через месяц вино будет готово, его вкус станет приятным. Чем дольше будет его выдержка (при температуре 6–8 °C), тем лучше станет вкус.
Крепленое вино из рябины
Ягоды рябины измельчить и залить остуженной кипяченой водой. В смесь насыпать 1,2 кг сахара и налить дрожжевую разводку. Сусло закрыть и оставить для брожения на 4–5 дней. После чего сусло отделить от мезги и добавить в него 1 кг сахара и коньяк. Все тщательно перемешать и оставить еще на 5–7 дней. Затем добавить 300 г сахара и поставить вино дображивать. Готовое вино слить с осадка и осветлить.
Вино из сливы
Сливы нагреть в небольшом количестве воды и выдержать при температуре 80 °C до тех пор, пока кожица на плодах не потрескается. Тогда сливы отделить от косточек, измельчить и спрессовать.
Мякоть сложить в бутылки и залить водой, смешанной с сахаром и закваской. Полученное сусло тщательно перемешать, бутылки закрыть и поставить в темное прохладное место на 9—10 недель для брожения.
Затем молодое вино поместить в холодное место с температурой 2–5 °C.
При такой температуре дрожжевой осадок выпадет на дно и вино осветлится. Осветленное вино осторожно снять с осадка, закупорить и поставить выдерживать на 2–3 года, можно дольше.
Приложение
Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов
Готовиться к хранению будущего урожая нужно еще весной. В особенности это касается тех, кто предполагает заложить на хранение фрукты и овощи с собственного дачного участка. Если вы заядлый огородник, то наверняка знаете, что качество зимних запасов в первую очередь зависит от того, насколько хорошо удобрена почва, удалены сорняки, проведена профилактика болезней растений и приняты меры по уничтожению вредителей.
В период уборки урожая правильность и своевременность сбора овощей и фруктов определяет не только количество, но также качество зимних запасов. В идеале сбор садовых и огородных культур следует планировать по биодинамическому календарю. При этом необходимо помнить, что даты этого календаря для сохранности урожая значат намного больше, чем дождливые дни.
В «корневые» дни следует убирать картофель и другие корнеплоды, в «цветочные» и «плодовые»– фрукты или капусту. Даже если в эти дни на улице пасмурно или идет дождь, сбор урожая не стоит откладывать. Собранные овощи и фрукты следует просто просушить, после чего отправить на хранение в погреб.
После уборки корнеплоды и клубни обязательно отсортируйте, откладывая все нестандартные, с признаками повреждений или заболеваний. Клубни картофеля, предназначенные на семена, нужно сразу же отделить от тех, что определены для кулинарных целей. Это необходимо сделать хотя бы потому, что семенной материал следует транспортировать к месту хранения особенно бережно.
Если овощи или фрукты собраны в неблагоприятных погодных или биодинамических условиях, их рекомендуется заложить на хранение немного позже, чем собранные в «правильные» дни. Это делается для того, чтобы менее лежкие партии урожая пошли в пищу как можно раньше. Таким образом значительно сокращаются потери при хранении.
Кроме того, корнеплоды и клубни картофеля перед закладкой в погреб обязательно должны полежать на солнце хотя бы несколько часов – это помогает предохранить их от многих заболеваний, развивающихся при длительном хранении.
После того как овощи заложены в погреб, нужно периодически контролировать условия их хранения. Это означает, что, прежде чем создать в погребе номинальную температуру хранения, нужно дать овощам «отдохнуть» от послеуборочного стресса. В данный период температуру в погребе следует снижать постепенно, начиная с 12–15 °C.
И только через 1–1,5 месяца она должна достигнуть 8—10 °C. Как правило, никаких особых приспособлений для этого не требуется, так как через полтора месяца после уборки овощей и фруктов температура окружающего воздуха снижается сама собой, ведь это время приходится на середину – конец октября.
К этому времени повреждения, полученные корнеплодами и фруктами при уборке, обычно затягиваются, а скрытые заболевания, наоборот, становятся хорошо заметны. Не упустите момента, чтобы перебрать зимние запасы, выбраковав все, что не подлежит длительному хранению.
В зимний период температура в погребе не должна превышать 2–3 °C. При таких условиях хорошо сохраняется большинство овощей и фруктов. Правда, для семенного картофеля температура хранения должна быть несколько ниже – 1–2 °C. А если в конце зимы температуру в погребе снизить до 0–1 °C, то можно обеспечить почти 100 %-ную сохранность даже столового картофеля.
Что касается таких корнеплодов, как свекла или черная редька, то для них оптимальной является температура от 1 до 3 °C. Морковь и капуста переносят ее снижение до–1 °C. Таким образом, соблюдая все условия выращивания, сбора и хранения овощей и фруктов, можно обеспечить хорошую сохранность урожая не только в течение зимних месяцев, но и до поздней весны.
В отличие от дачников, те, кто закладывает в погреб овощи, купленные на рынке, оказываются в менее благоприятном положении. Однако и в данном случае можно принять все возможные меры для сохранности зимних запасов. Во – первых, это касается подготовки погреба, во – вторых, тщательной просушки и отбора овощей, а в – третьих, соблюдения режима их хранения.
Подготовка погреба
Примерно с мая, когда устанавливаются теплые солнечные дни, нужно в обязательном порядке просушить и проветрить погреб. Затем, чтобы подавить жизнедеятельность грибков и болезнетворных бактерий, помещение следует побелить с добавлением в раствор мела раствора медного купороса (100 г на ведро побелки). Для того чтобы дезинфекция была более эффективной, вместо мела можно взять свежепогашенную известь, так как она обладает более выраженными антисептическими свойствами.
