вещества, способствующие восстановлению микрофлоры.
Соль – «белая смерть» или жизненно важный продукт?
В кулинарии соль рассматривают как одну из непременных добавок, которая вместе со специями придет блюдам пряный и острый вкус настоящего деликатеса. Народные традиции также питают к ней глубокое уважение, о чем свидетельствуют выражения типа «соль земли», «съесть пуд соли», «хлебосольная хозяйка» и т. п.
Однако неумеренное употребление соли (хлорида натрия) может нанести здоровью серьезный вред:
– возрастание аппетита и повышенная жажда под действием соленой пищи, набор лишних килограммов, отеки, нарушение обмена веществ;
– нарушение водно-солевого обмена, отложение в организме невыведенных солей;
– постоянное пересаливание ведет к гипертонии.
Под действием натрия в клетках крови скапливается избыток жидкости. Они увеличиваются в объеме и начинают сдавливать кровеносные сосуды. В результате этого, для того чтобы питание тканей не нарушилось, сердце начинает работать интенсивнее, повышая кровяное давление в сузившемся русле.
Регулярный «пересол» запускает патогенную гипертоническую цепочку: излишек соли – > накопление жидкости – > повышение кровяного давления и усиленная работа почек по выведению жидкости – > чрезмерная нагрузка на сосуды, сердце и почки, которая через какое-то время приводит к нарушению их нормальной работы.
Значит ли это, что соль действительно представляет собой «белую смерть», как ее называл автор известной системы голодания П. Брэгг? Однако знаменитый натуропат и пропагандист здорового образа жизни плохо разбирался в физиологии водно-солевого баланса.
Наше тело на 70 % состоит из воды, и именно соль регулирует это равновесие, поддерживая постоянство внутренней среды организма. Поэтому ее недостаток или полное исключение из употребления может вызвать самые тяжелые последствия. Таким образом, соль представляет собой вещество, жизненно важное для организма.
Даже незначительный ее дефицит может спровоцировать так называемый электролитный дисбаланс, в результате которого организм начнет терять важные микроэлементы (например, кальций, необходимый для прочности костной ткани, здоровья ногтей и волос). В связи с этим не стоит забывать о всеобщей взаимосвязи процессов в нашем организме и вдаваться в крайности, забывая о чувстве меры.
Суточная норма потребления соли здоровым человеком составляет примерно 5–6 г (чуть меньше 0,5 ч. л.), а в сумме с находящейся в продуктах солью общее количество составляет 10 г. Превышать эту границу не рекомендуется.
Исключение составляют люди, активно занимающиеся спортом, работающие на солнцепеке или в горячем цеху, то есть те, кто теряет с потом большое количество соли.
А отодвинуть от себя солонку как можно дальше следует гипертоникам и людям, страдающим отложением солей или болезнями почек, а также тем, чьей серьезной проблемой является лишний вес.
Хорошей альтернативой является морская соль. Ее получают методом выпаривания морской воды. А если технология приготовления соблюдена правильно, то продукт сохраняет все содержащиеся в ней минеральные вещества.
Полезна также йодированная соль. Добавлять ее следует в самом конце приготовления, так как соединения йода нестойкие и очень легко разрушаются.
Также разнообразить вкус блюд можно с помощью натуральных приправ – таких, как высушенная морская капуста, лук, чеснок, редис, хрен, редька, мускатный орех, кинза, имбирь, гвоздика, петрушка и укроп.
Кроме того, ваши блюда станут аппетитнее после добавления лимонного, апельсинового, яблочного, гранатового или клюквенного сока, брусники, алычи, сливы и сухофруктов.
Мечты о панацее: раздельное питание и вегетарианство
Эти концепции долгое время казались воплощением заветной мечты многих людей: принимая пищу, не засорять организм, а, наоборот, очищать и оздоровлять его. Поэтому до сих пор обе теории имеют немало приверженцев. Но у каждой из них есть и множество оппонентов, в основном медиков, которые приводят все новые опровержения целительных свойств данных систем.
Так могут ли раздельное питание и вегетарианство принести пользу людям, страдающим отложением солей?
Раздельное питание: чудо и…
Создается впечатление, что все «гуру», занимающиеся продвижением своих оздоровительных систем, владеют множеством профессий, более применимых в бизнесе, чем в медицине. Например, образование главного теоретика раздельного питания Г. Шелтона было чрезвычайно пестрым: колледж докторов, «не признающих лекарств», школа натуропатов, аспирантура колледжа хиропрактиков… Все, кроме классического диплома врача. Вполне вероятно, что главным мотивом деятельности этого неутомимого пропагандиста и плодовитого писателя было искреннее желание помочь людям обрести здоровье… К сожалению, незнание основ анатомии и физиологии привело к целому ряду очень серьезных ошибок.
Основой системы раздельного питания является следующее утверждение: поскольку для разных продуктов органы пищеварения выделяют специфические ферменты, то продукты, для которых требуются различные ферменты (белки, жиры и углеводы), нельзя употреблять одновременно. В противном случае они не перевариваются и отравляют организм. Употребление же только совместимых продуктов способствует очищению и оздоровлению всех органов и их систем.
…его разоблачение
1. В природе существует лишь два стопроцентно «чистых» продукта – сахар и белок яйца. Употребление же остальных нарушает всю систему «питания по Шелтону» – любой продукт имеет сложный химический состав, как правило, включающий в себя все виды «несовместимых» компонентов.
2. Знаменитый российский физиолог, академик И. П. Павлов доказал, что наша пищеварительная система способна выделять разные ферменты одновременно, под действием которых благополучно идут процессы усвоения пищи.
3. При раздельном употреблении продуктов пищеварительные ферменты угнетается, а при смешанном питании они активизируется, вследствие чего усвоение полезных веществ становится полноценным. Поэтому можно сказать, что один вид продуктов способствует перевариванию другого.
4. Смешанное питание формировалось на протяжении всей эволюции и соответствует строению и функциям желудочно-кишечного тракта человека. Искусственное разделение продуктов, так сказать, «растренировывает» пищеварение и делает его более уязвимым.
5. И наконец, раздельное питание может спровоцировать депрессию! Это может произойти не только из-за того, что его приверженцам невыносимо смотреть на счастливые лица «неочищенных», заедающих котлету бананом, а его – пирожными. Психологические проблемы кроются значительно глубже. Все мы знаем о существовании так называемых гормонов хорошего настроения, которые вырабатывает организм. Было установлено, что их синтез происходит лишь в том случае, когда белки и углеводы поступают в кровь вместе, одновременно! Кто бы мог подумать, насколько велико значение послеобеденного десерта!
Вегетарианство
Что касается вегетарианства, то его слабые места примерно те же самые, что и у раздельного питания. Добавляется лишь добровольное лишение себя множества питательных веществ, а именно – белков животного происхождения, представляющих собой главный «строительный материал» для ферментов, витаминов, гормонов… От него зависит, в частности, и наша защита, то есть иммунитет. А значительный белковый дефицит вынуждает наш организм «конфисковать» белок из собственных тканей…
Неутомимые «чистильщики» нашего организма
К счастью, в природе существуют настоящие «чистильщики» нашего организма, способные захватывать и удалять вредные вещества – токсины, соли и прочий «мусор». Это пищевые волокна. Их также называют пектином или клетчаткой. Принадлежат они к группе сложных углеводов. В природе
