насчитывается 25 видов пищевых волокон, а в идеале все они должен входить в наш рацион. К сожалению, обычно в нем присутствует не более половины из них.
А ведь именно клетчатка поддерживает наше пищеварение на должном уровне, выполняя целый ряд важнейших функций.
Пищевые волокна:
– помогают организму полноценно усваивать пищу;
– служат источником питания для полезной микрофлоры;
– «захватывают» и выводят из организма токсины, соли (в том числе тяжелых металлов), желчные кислоты и холестерин, препятствуя образованию желчных камней;
– вбирают в себя воду (в 5 раз больше своей массы), вследствие чего облегчается переваривание пищи и ее продвижение по желудочно-кишечному тракту;
– активизируют моторику кишечника;
– благодаря способности поглощать воду и удалять вредные вещества нормализуют обмен веществ, снижая риск развития сердечнососудистых и онкологических заболеваний;
– накапливая воду и увеличивая объем поступившей в желудок пищи, вызывают ощущение сытости и тем самым препятствуют перееданию.
Ежедневная норма пищевых волокон должна составлять не меньше 25 г, а лучше довести ее до 35 г. Каким же образом «набирать» необходимое количество? Это совсем не легко, если ориентироваться лишь на овощи и фрукты, которые, как оказалось, содержат не так уж много клетчатки (табл. 1).
«Не так уж много» лишь по сравнению с явным лидером – отрубями. С их помощью заветные 35 г пищевых волокон становятся вполне достижимой целью. Ведь для этого достаточно в день употреблять от 1 до 4 ст. л. этого чрезвычайно полезного продукта.
Хранение. Отруби обжарить в духовке и поместить в матерчатый мешочек. Хранить их следует в сухом прохладном месте.
Приготовление. Дневную порцию отрубей залить кипятком, чтобы они были покрыты водой. Через 30—40 минут воду слить, а размокшие отруби немного отжать.
Применение. Полученную массу разделить на 3–4 порции и употребить, приурочивая к приемам пищи. Хорошо сочетать отруби с кефиром, кашами, супами и блюдами из овощей.
Противопоказания. Отруби не следует употреблять в период обострения хронических заболеваний пищеварительного тракта, а также при наличии спаек в брюшной области.
Но даже таким полезным продуктом не стоит злоупотреблять. Это чревато ощущением тяжестью в животе, вздутием и расстройством желудка. Действительно, умение соблюдать меру – очень ценное качество!
Не все, что течет из крана, является водой…
Дефицит воды человек переносит очень тяжело – гораздо хуже, чем голод. Без поступления извне организм вынужден «вытягивать» ее из собственных клеток, в результате чего кровь густеет, а водно-солевой дисбаланс приобретает угрожающие масштабы.
Все мы знаем, что жажда свидетельствует о том, что наше тело испытывает недостаток воды. Однако это запоздалый сигнал: он поступает в мозг лишь тогда, когда нехватка жидкости уже весьма серьезная. Поэтому врачи советуют пить воду еще до появления чувства жажды – понемногу, но часто. Особенно это касается жарких летних дней, когда просто необходимо регулярное пополнение количества жидкости в организме.
Итак, вода жизненно необходима для нормальной жизнедеятельности. Кроме того, чистая вода эффективно выводит накопившиеся соли, токсины и другие вредные вещества.
Для выведения солей необходимо выпивать за сутки не меньше 1,5–2 л (если нет противопоказаний) негазированной воды, причем первую порцию (1 стакан) следует пить утром, за 30 минут до завтрака.
Однако полезные свойства воды проявляются лишь тогда, когда мы пьем действительно чистую воду, а не мутную жидкость с ржавым оттенком, поступающую из водопровода. Такая, с позволения сказать, вода, не только не очистит ваше тело, а напротив, оставит в нем трудно выводимые следы собственного пребывания.
Сегодня промышленные очистные сооружения не справляются с возложенными на них задачами, да и сами водопроводные трубы вносят свою лепту в ухудшение качества воды.
Неочищенная вода «из-под крана» содержит множество опасных для здоровья соединений. К ним относятся нефтепродукты, хлор, фенолы, болезнетворные бактерии и самые опасные «добавки» – растворимые в воде ионы металлов (мышьяка, свинца, ртути, олова и др.).
Каким же образом можно превратить воду из-под крана в безопасную, приемлемую для питья и приготовления пищи? Этот процесс состоит из 3 стадий, каждая из которых одинаково необходима и важна.
Стадия I – отстаивание. Нужно дать воде отстояться хотя бы сутки, а затем аккуратно перелить в чистую емкость, не допуская попадания в нее образовавшегося осадка.
Многие люди также подвергают воду замораживанию. Это тоже полезная процедура, поскольку первой в лед превратится чистая вода, а нежелательные «добавки» еще будут находиться в жидком состоянии.
Стадия II – фильтрация. Сегодня бытовые фильтры для очистки воды применяются почти в каждом доме. К ним продаются сменные кассеты, которые выполняют различные функции: обеззараживание, удаление активного хлора и других загрязнений, неприятных запахов и привкусов, насыщение полезными веществами… В каждом городе водопроводная вода «славится» своими недостатками, и это следует обязательно учитывать при выборе типа фильтра.
Стадия III – кипячение. Оно решает сразу две задачи. Первая очевидна: кипячение гарантирует полное отсутствие микробов. Но есть и другая проблема. Как правило, водопроводная вода является очень «жесткой», то есть содержит неорганические вещества, которые могут откладываться в организме. Во время кипячения она становится более мягкой, а ее употребление теперь принесет больше пользы, чем вреда.
Кстати, ветеринары советуют подвергать всем стадиям очистки и смягчения воду, которую пьют и ваши питомцы. Это поможет им избежать многих заболеваний, в том числе и отложения солей. Следует помнить, что домашние животные не меньше человека нуждаются в качественной воде!
Лечебные диеты. Шесть «волшебных» продуктов для выведения солей
Общие рекомендации. Диета при подагре
В числе факторов, которые способствуют успешному лечению болезней, связанных с нарушением водно-солевого баланса, одно из главных мест занимает диета. Врач-диетолог в каждом конкретном случае подбирает индивидуальный лечебный рацион, однако есть два правила-ограничения, актуальные для всех больных со склонностью к отложению солей:
1. Ограничение поваренной соли. Вместо нее рекомендуется использовать морскую капусту, соевый соус и другие приправы, которые придают блюдам аппетитную остроту, но при этом не являются вредными для здоровья.
2. Ограничение сахара. Это связано тем, что большое его количество приводит к избытку мочевой кислоты. Сахар можно успешно заменить медом (в чистом виде или в виде смеси с мумие).
Наиболее часто отложение солей проявляется в виде подагры. Для страдающих этим недугом людей диета одновременно является и средством, позволяющим избежать обострений, и эффективным способом лечения.
«Баланс во всем» – вот главное правило, которому подчиняется питание таких людей. Как и большинству пациентов с нарушением обмена веществ, больным подагрой предписывается частое (до 5 раз в день) питание малыми порциями. Кроме того, еженедельно назначаются разгрузочные дни, во время которых рацион состоит только из молочных продуктов, фруктов либо овощей.
