Запеканка творожная
Состав: 500 г творога, 2 белка, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 50 г манной крупы, 100 г изюма (или других сухофруктов по вкусу).
Смешать все ингредиенты. Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить творожную массу в форму, разровнять и поставить в горячую духовку на 25 минут.
Запеканка из творога с зеленью
Состав: 500 г творога, 2 белка, 1 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельчённой зелени, 1 пакетик разрыхлителя, соль, сыр.
Смешать творог, белки, манку, муку, разрыхлитель, соль и зелень. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натёртым сыром и поставить в горячую духовку. Выпекать до зарумянивания.
Запеканка из фруктов, овощей и творога
Состав: яблоки — 2–3 шт., изюм — 0,5 стакана, творог — 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, манная крупа — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., шпинат — 50 г, сметана — 0,5 стакана.
Морковь нашинковать мелкой лапшой и потушить со сливочным маслом и небольшим количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки, яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог через сито, смешать с крупой, сахаром, яйцом и изюмом. Смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем яблок и т. д., всего 4 слоя, поверхность разровнять, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Запеканка из фруктов и творога
Состав: творог — 120 г, манная крупа — 10 г, 1 яичный белок, сахар — 15 г, молоко — 40 г, хлеб белый — 40 г, яблоки — 25 г, изюм — 15 г, сметана — 30 г, масло сливочное — 10 г.
Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него — творожную массу, сверху — второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
Творожный десерт
Состав: 200 мл сливок, 500 г творога, 8 ст. ложек сахара, 1 лимон, 5 ст. ложек овсяных хлопьев.
Взбить сливки с 5 ст. ложками сахара. Творог протереть через сито, смешать с цедрой лимона. Тем временем растопить на сухой сковороде 3 ст. ложки сахара, добавить овсяные хлопья и разогреть. Добавить взбитые сливки в творог и смешать с большей частью разогретых хлопьев. Разложить по креманкам, посыпать хлопьями и полить лимонным соком.
Печенье из творога
Состав: 200 г творога, 200 г сливочного масла, 1 белок, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка лимонного сока.
Масло и творог порубить ножом. Смешать соду с мукой. Белок взбить. Смешать творожно-масляную смесь с мукой, влить лимонный сок, добавить белок и вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать кружочки. Каждый кружочек обмакнуть в сахар, сложить пополам и разложить на противне. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.
Чизкейк
Состав: 500 г печенья, 150 сливочного масла, 500 г творога, 20 г желатина, 1,5 стакана сахара, 300 мл сливок, 1 белок, 1 ст. ложка крахмала, 300 г варенья.
Раскрошить печенье и смешать с размягчённым сливочным маслом. Форму в виде полусферы выстелить пищевой плёнкой. Тонким слоем распределить массу из печенья и масла, оставив немного для нижнего слоя. Замочить желатин. Творог протереть через сито, растереть с сахаром, добавить взбитые сливки и подготовленный желатин и взбить до пышности. Вмешать варенье. Выложить творожную начинку в форму. Оставшуюся массу из печенья и масла раскатать в пласт и выложить сверху. Накрыть форму пищевой плёнкой и поставить на ночь в холодильник. Застывший десерт перевернуть на плоское блюдо, снять плёнку. Яичные белки взбить с 50 г сахара и 1 ст. ложкой крахмала в густую пену. Распределить её по поверхности чизкейка, поставить на 5 минут в очень горячую духовку.
Пудинг молочный
Состав: молоко — 4 стакана, яйца — 2 шт., мука — 100 г, крахмал — 2 ст. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, ваниль, ягодный сок или варенье.
Молоко вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром, смешать с мукой. Сначала влить понемногу часть горячего молока в желтки, а потом полученную смесь влить в остальное молоко, вскипятить, помешивая, чтобы не было комков, добавить масло и взбитые белки, поставить на 5 минут в духовой шкаф. Вылить в форму, остудить, подавать с соком или вареньем. В пудинг можно положить тертый шоколад.
Витаминное масло
Состав: сливочное масло — 200 г, морковь — 150 г, сельдерей — 100 г, соль, лимонный сок.
Морковь и сельдерей протереть через мелкую терку. Масло взбить, добавить протертые овощи, посолить, заправить лимонным соком и хорошо вымешать.
Суп-затируха молочная
Состав: молоко — 400 г, мука — 70 г, масло сливочное — 10 г, сахар, соль.
Муку затереть с водой до образования очень мелких комочков. Затем отварить их в кипящем подсоленном молоке. В готовую затируху положить кусочки сливочного масла и сахар.
Лук репчатый, тушенный в сметане
Состав: лук, сметана — 200 г, белок, сыр, масло — 50 г, соль, сухари.
Лук порезать дольками, положить в горшок, посолить и облить маслом. За крыть крышкой, потушить в духовке, время от времени помешивая. Когда лук будет готов, выложить его на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, слоями, каждый слой поливая сметаной, смешанной с белком; ею же залить верхний слой.
Посыпать сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.
Кабачки в простокваше
Состав: кабачки — 5–6 шт., простокваша — 2 стакана, толченые орехи — 1 стакан, масло — 5 ст. ложек, укроп, соль.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 5 мм. Ломтики посолить, обвалять в муке и протушить. Взбить простоквашу, добавить в нее мелко нарезанный укроп, толченые грецкие орехи и перемешать. При подаче на стол разложенные в тарелке кабачки залить этим соусом.
Кабачки с кефиром
Состав: кабачки — 500 г, сливочное масло — 80 г, кефир — 500 г, сахарный песок — 25 г.
Подготовленные кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. На горячую сковороду выложить ломтики в один ряд и протушить. На стол подать кабачки со взбитым кефиром и посыпанные сахаром.
