очистки организма от токсинов и шлаков (Амы).
По понятиям Аюрведы, базилик помогает сбалансировать Питту и понижает энергию Капхи, значительно увеличивает Прану — жизненную энергию человека. Применение его в качестве ароматических благовоний способно привести в равновесие Вату. Однако превышение его концентрации ведет к излишнему возбуждению Саттвического состояния и может спровоцировать жадность.
Удаляя переизбыток Капхи из наших легких и дыхательных путей, он способствует лечению простудных заболеваний, а его свойство избавить от Ваты наш желудок и толстый кишечник, значительно улучшает процесс всасывания питательных веществ из пищи.
При высокой Вате его используют в виде отваров, порошка для вдыхания через нос, а также в смеси с лекарственными маслами и масла Гхи. На фоне явного дисбаланса Ваты его рекомендуют для лечения геморроя и кандидоза.
Базилик не следует применять людям типа Питты, поскольку он способствует ее увеличению.
Характеристика Базилика в Аюрведе:
Неспроста древние греки называли базилик «королем специй», сегодня он по праву занял почетное место в национальных кухнях многих народов мира. Особенно базилик популярен в странах Азии, на Кавказе и Средиземноморских странах. В Азербайджане базиликом приправляют различные десертные напитки, а в Узбекистане добавляют в чай. Применение его в кулинарии в качестве специи делает вкус любого блюда неповторимым и изысканным.
Моя бабушка всегда готовила необыкновенно вкусные блюда из, казалось бы, самых обычных продуктов. Секрет бабушки в том, что она относилась к приготовлению еды не как к какой-то там рутинной стряпне, а непременно как к искусству! Она знала множество разнообразнейших специй и умела правильно их применять при создании своих кулинарных шедевров, но всегда в них непременным атрибутом присутствовал базилик.
Вы, наверное, считаете, что чем вкуснее еда, тем больше ее будешь есть и соответственно быстрее наберешь лишние килограммы, а от невкусной еды, которую и есть-то неособенно приятно, не поправляются? А вот и нет! Беда не в том, что еда вкусная, а в лишних калориях, содержащихся в ней. Умело применяя специи при приготовлении пищи вообще, и базилик в частности, вы любое низкокалорийное блюдо без особого труда сможете сделать не просто вкусным, но и очень полезным. Как результат — утоление чувства голода, удовольствие от еды и никакого лишнего веса! Ваши ненавистные лишние килограммы растают прямо на глазах! А еще базилик очень популярен в диетическом питании благодаря своей способности сокращать употребление в пищу поваренной соли.
Помните «золотое» правило кулинарии: как бы вы не «старались», вы никогда не сможете испортить вкус блюда базиликом! С этой специей на своей кухне вам непременно стоит поэкспериментировать!
Шеф-повар базилик
Базилик в качестве специи используют при приготовлении деликатесных блюд в самых лучших и дорогих ресторанах по всему миру. Во Франции, в таких изысканных блюдах для настоящих гурманов как суп из бычьих хвостов или черепаховый суп, обязательным компонентом является базилик. В столице Украины городе Киеве есть ресторан, который так и называется — «Базилик», и все кушанья, которые в нем подают посетителям, непременно содержат эту ароматную приправу! В пищевой промышленности базилик применяют при производстве тушенки из мяса, придания аромата колбасным изделиям и копченостям, при изготовлении ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез».
Вы можете смело включать базилик, как в свежем, так и высушенном виде, замороженный и засоленный для придания неповторимого вкуса в следующие блюда:
Соусы: любые овощные, мясные, томатные, кетчупы, майонезы, пасты, аджики, ароматический уксус, незаменим при приготовлении итальянского соуса песто.
Салаты: все листовые, зеленые, овощные, мясные, рыбные, сырные, фруктовые.
Супы: густые, протертые, томатные, бобовые, мясные, рыбные, борщи и солянки.
Блюда из яиц: яичница, омлеты.
Мясо: баранина, говядина, телятина, свинина, изделия из фарша (котлеты, тефтели, фрикадельки, кнели, пельмени, паштеты), рагу, шашлык, плов, блюда из печени и других субпродуктов.
Рыба: вареная, жареная, запеченная в фольге или духовке, заливная.
Морепродукты: устрицы, крабы, морская капуста.
Птица: курица, утка, индейка, гусь — вареные, тушеные, жареные или запеченные.
Овощные блюда: красно- и белокочанная капуста, горох, фасоль, другие бобовые, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, шпинат, картофель, а особенно — томаты.
Макаронные изделия: спагетти, лапша, вермишель.
Блюда из теста: различная выпечка, пицца.
Десерты: кремы, суфле, мороженое, джемы, повидло, варенье, мармелады, желе.
Напитки: алкогольные (ликеры, коктейли, наливки, настойки), компоты, чай, квас.
Заготовки на зиму: соленые и квашеные огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец, томаты, грибы, квашеная капуста, различные салаты и маринады.
Базилик придает восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус томатному соку.
Базилик облагораживает вкус любого сыра, его добавляют для аромата в творог и бутербродное масло. Наиболее удачно базилик сочетается с такими специями: укроп, майоран, мята, эстрагон, сельдерей, имбирь, петрушка. При соединении базилика с розмарином получается перечный вкус, а сочетание его с чабером добавляет остроту блюду и придает новый акцент.
Может заменить гвоздику, острый перец, лавровый лист при домашнем консервировании. При использовании базилика совместно с кинзой в кавказских и узбекских блюдах его необходимо брать в четыре раза меньше, чем кинзы.
При приготовлении любых блюд со свежим базиликом никогда не следует его резать ножом, а тем более использовать блендер! От этого его вкусовые качества значительно ухудшаются!
Помните, что базилик обладает закрепляющим свойством.
Запах базилика мгновенно улетучивается при тепловой обработке, поэтому его необходимо добавлять в блюдо не ранее чем за 5 минут до окончания приготовления, можно приправлять базиликом уже готовые блюда перед подачей их на стол.
Нормы закладки базилика из расчета на 1 порцию:
Сухая трава или порошок: 0,2–0,8 г.
Свежий базилик: 2–10 г.
Аромакухня с базиликом
При приготовлении различных кулинарных блюд можно с успехом использовать эфирное масло базилика. Благодаря великолепному аромату и антисептическим свойствам оно служит самым идеальным заменителем свежего и высушенного базилика. Эфирное масло базилика можно применять для всех блюд с базиликом, перечисленных выше.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Ни в коем случае неразбавленное эфирное масло базилика нельзя употреблять внутрь! Обязательно перед употреблением его необходимо растворить! В качестве растворителя могут быть использованы различные растительные масла, например подсолнечное или оливковое, майонез, соевый или томатный соус, мед, варенье, напитки.
