— семечки подсолнуха — 1,9,
— пророщенные зерна пшеницы — 1,7,
— фисташки — 1,
— горох — 0,8,
— арахис — 0,75,
— пшено — 0,7,
— свинина — 0,6,
— орехи кешью — 0,5,
— чечевица — 0,5,
— рис — 0,5,
— овсянка — 0,5,
— фасоль — 0,5,
— «геркулес» — 0,4,
— пшеница — 0,4,
— грецкие орехи — 0,4,
— кукуруза — 0,4,
— почки — 0,4,
— сердце — 0,4,
— ячневая крупа — 0,33,
— зеленый горошек консервированный — 0,3,
— фундук — 0,3,
— печень свиная или говяжья — 0,3, куриная — 0,5,
— гречка — 0,3,
— макаронные изделия — 0,25,
— щавель — 0,2,
— хлеб — 0,18,
— масло сливочное — 0,15,
— картофель — 0,12,
— капуста брюссельская и цветная — 0,1.
При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В1 сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.
Далее тиамин разрушается: — при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;
— под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;
— в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;
— при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;
— под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.
Витамин В1 выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив.
В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний.
Витамин В1 в инъекциях вводится раздельно с витаминами В6 и В12, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В6 или В12 могут усилить ее в несколько раз.
Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.
Витамин B2(рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.
Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В9), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ — главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.
Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов — особых биологически активных веществ.
Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми.
Участвует в синтезе гликогена. Помогает усваивать железо и вместе с витамином В1 способствует поддержанию уровня этого микроэлемента в крови. Укрепляет иммунитет.
Необходим для активации ряда витаминов, например, пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты (витамина В9) и филлохинона (витамина К).
В организме человека рибофлавин может синтезироваться полезными бактериями в кишечнике, но его выработка уменьшается при дисбактериозе, поэтому гиповитаминоз встречается достаточно часто.
Суточная потребность в витамине В2 составляет 1,5–2,5 мг.
Потребность в нем возрастает при больших физических нагрузках, стрессе, беременности и кормлении грудью.
Недостаток рибофлавина провоцируют бедное белками питание; резкое снижение употребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение, физические нагрузки; сильная жара или холод; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы. Повышенный расход этого витамина также происходит при инфекционных заболеваниях с подъемом температуры. Снижает уровень витамина в организме прием оральных контрацептивов, прием нейролептиков, систематическое употребление алкоголя. Вредна для рибофлавина недостаточная или, напротив, повышенная функция щитовидной железы.
Признаками гиповитаминоза являются поражение слизистой оболочки губ с шелушением кожи и трещинами на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и в носогубных складках, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит (когда есть ощущение, что в глаза «как песка насыпали»), светобоязнь, слезотечение и покраснение глаз, снижение зрения, медленное заживление ран, у детей замедление роста и развития.
Гипервитаминоз встречается крайне редко, поскольку про запас он не накапливается, а выводится очень активно.
Продукты питания, богатые витамином В2:
— кедровые орехи — 88 мг на 100 г съедобной части продукта,
— печень — 3,5,
— почки — 3,5,
— дрожжи — 3,0,
— миндаль — 0,65,
— сыр жирный — 0,6,
— шампиньоны — 0,45,
— какао — 0,45,
— репа — 0,45,
— яйцо куриное — 0,44,
— сыр плавленый — 0,4,
