Перец черный и/или красный — по вкусу
Муку, пассерованную на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец и томатную пасту, проварить 3–5 минут, непрерывно помешивая, процедить.
ЗАПРАВКА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Яйца — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйца залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем разбить и смешать с соком лимона (или четвертью стакана фруктового уксуса, или 1 ч. л. лимонной кислоты, разведенной в 0,25 стакана воды), добавить соль, сахар, масло. Взбить смесь венчиком или миксером.
ЗАПРАВКА ПО-ВАРШАВСКИ
Сметана — 0,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 4 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Зелень (укроп, зеленый лук) — немного
Сметану разболтать с яйцами, добавить соль, сахар и сок лимона. Всыпать рубленый укроп и зеленый лук, перемешать.
ЗАПРАВКА КАМЧАТСКАЯ
Сметана — 1 стакан
Хрен (тертый) — 4 ст. л.
Сахар — 3 ч. л.
Желтки — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — немного
Сметану разболтать с желтками и смешать с хреном, добавить сахар, соль, сок лимона, рубленую зелень и перемешать.
САЛАТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И МОРКОВИ
Первоцвет (листья, можно с цветами) — 100 г
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Майонез или сметана — 3 ст. л.
Морковь потереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, заправить майонезом или сметаной.
САЛАТ ГЕТЕ
Одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчить и, добавив два вареных порезанных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец и цедра 0,5 лимона. Подавать к вареному картофелю, вяленой говядине или рыбе или как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЧЕРЕМШОЙ
Редис белый — 500 г
Черемша (нарезанная) — 100 г
Сахар — 0,5 ч. л.
Глютамат натрия (по желанию) — 0,25 ч. л.
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Соль — 0,3 ч. л.
Зелень — по вкусу
Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Приправить солью, перетереть и оставить на 30 минут. Слить образовавшийся сок.
Черемшу обжарить при непрерывном помешивании в разогретом до 200–220 °C масле в течение нескольких секунд, снять с огня, добавить сахар и глютамат натрия, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать. Выложить на тарелку и оформить зеленью.
Бутербродные пасты и масла
Это очень удобный способ использовать зелень в повседневном рационе, особенно в наши дни, когда большинство моих читателей берут бутерброды на работу или снабжают ими детей, идущих в школу.
Для приготовления паст и масел не требуется ничего особенного, нужно только смешать все компоненты, указанные в рецепте, до получения однородной массы.
Технические замечания: если в рецепт входит творог, начните с того, что разотрите его ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Затем вводите остальные ингредиенты, зелень — в самом конце. Масло для паст нужно предварительно оттаять. Если вы готовите просто травяное масло, то оно будет гораздо вкуснее, если предварительно растереть масло в пушистую массу так же, как вы делаете это для крема, а уже затем всыпать очень мелко нарезанную зелень. Масла готовятся только из растений с хорошо выраженным вкусом.
МАСЛО КЕРВЕЛЕВОЕ
Масло сливочное — 50 г
Кервель рубленый — 2 ст. л.
МАСЛО С ЯРУТКОЙ
Масло сливочное — 50 г
Зелень ярутки рубленая — 2 ст. л.
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА
С КЕРВЕЛЕМ И ТМИНОМ
Творог — 100 г
Кервель (листья) — 15 г (1 ст. л. с верхом)
Сметана — 2 ст. л.
Тмин молотый — на кончике ножа
Соль — по вкусу
ПАСТА С МОРКОВЬЮ И ЯРУТКОЙ
Морковь — 1 шт.
Брынза — 100 г
Масло — 50 г
Ярутка (листья) — 50 г
Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Морковь натереть на мелкой терке, ярутку
