Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нарезать, смешать с яйцом, заправить маслом и уксусом.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ИВАН-ЧАЯ
Иван-чай, корневища — 100 г
Сыр твердый тертый — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубок
Майонез — 2 ст. л.
Корневища моют, очищают от кожицы, мелко нарезают. Морковь натереть на терке, все смешать.
САЛАТ ИЗ КОРНЯ СВЕРБИГИ
Корень свербиги — 100 г
Нейтральная зелень (мокрица, первоцвет, купырь, сныть, чесночник) — 100 г
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Зелень — один вид или смесь — порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
ЯЙЦА С СОУСОМ ИЗ КОРНЯ СВЕРБИГИ
Крутые яйца — 4 шт.
Огурец — 1 шт.
Корень свербиги — 300 г
Сметана — 1 стакан
Зеленый лук — 1 ст. л.
Огурец и яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ
Листья манжетки (молодые) — 150 г
Лук зеленый — 25 г
Хрен тертый — 15 г
Сметана — 20 г
Соль — по вкусу
Листья манжетки вымыть, опустить на минуту в кипяток, охладить в ледяной воде, тогда они не будут мягкими, и мелко нарезать. Смешать с луком и хреном, заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ С ЯЙЦОМ
Листья манжетки (молодые) — 150 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 25 г
Щавель или кислица — 25 г
Горчица готовая — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Молодые листья опустить в кипяток на 1 минуту, мелко нарезать, нарезать лук и щавель. Яйцо порезать кружочками. Горчицу растереть с маслом, заправить смесью зелень, сверху посыпать рубленым яйцом.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОСОТОМ ОГОРОДНЫМ
Картофель вареный — 4 шт.
Осот огородный — 200 г
Морковь вареная — 1 шт.
Лук зеленый — 100 г
Майонез — 0,5 стакана
Осот залить соленой водой, дать постоять 10–20 минут, нарезать. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом. Можно добавить 50–100 г вареной колбасы или вареного мяса или рыбы, тогда этот салат можно подать как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО
Листья осота огородного — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Редис — 10 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать, смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.
САЛАТ ИЗ ОСОТА С ХРЕНОМ
Осот огородный — 350 г
Яблоки — 1–2 шт.
Ветчина — 150 г
Хрен тертый — 50 г
Сметана — 0,5 стакана
Уксус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Яблоки, ветчину и осот нарезать соломкой. Все смешать. Такой же салат можно приготовить из отбеленных листьев одуванчика или цикория.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ
Зелень лапчатки (молодая) — 100 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 50 г
Сметана или майонез — 0,5 стакана
Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленым яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И ОГУРЦОВ
Листья хрена (самые молодые) — 100 г
Лук зеленый — 25 г
Огурец — 1 шт.
Укроп и петрушка — 1 ст. л.
Сметана — 0,3 стакана
Мелко нарезать листья хрена, огурец тонкими кружками, лук мелко нарезать, добавить зелень, заправить сметаной. Такой же салат готовят с любой другой зеленью — снытью, свербигой и т. д.
САЛАТ ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО С ОГУРЦОМ
Огурец свежий — 1 шт.
Бодяк огородный (молодые листья и побеги) — 1 стакан
