Яйцо вареное — 1 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА
Лопух, самые молодые листья первого года резаные — 1 стакан
Хрен тертый — 1 ст. л.
Лук зеленый резаный — 2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Лопух промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, обсушить, мелко нарезать, добавить остальные компоненты, перемешать.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ
Молодые листья люцерны — 1 стакан
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 0,5 стакана
Щавель или кислица — 2 ст. л.
Сметана — 0,5 стакана
Листья мелко нарезать, яйцо размять вилкой, смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем. Заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ОРЕХАМИ
Одуванчик, листья — 100 г
Крапива — 50 г
Купырь или кервель, зелень — 25 г
Петрушка, зелень — 25 г
Чеснок — 1 зубок
Масло растительное — 0,33 стакана
Уксус или лимонный сок — 2 ст. л.
Яйцо крутое — 1 шт.
Орехи грецкие — 8–10 шт.
Или лесные — 20–25 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень вымыть и нарезать. Чеснок раздавить, перемешать с маслом и уксусом, яйцо мелко нарезать. Орехи очистить, мелко нарубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Все смешать.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С КЕФИРОМ
Крапива молодая — 2 стакана
Лук зеленый рубленый — 0,5 стакана
Яйцо вареное — 1 шт.
Кефир — 0,5 стакана
Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ (рецепт народной целительницы Иванки)
Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (количество чеснока определите сами — по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат (его можно заменить любой нейтральной зеленью) и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.
Автор предлагает этот салат для профилактики онкологических заболеваний.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ КОЗЛОБОРОДНИКА
Молодые листья и стебли козлобородника — 200 г
Лук зеленый — 50 г
Укроп или петрушка — 20 г
Сметана или майонез — 0,5 стакана
Зелень козлобородника залить кипятком на 3–5 минут, нарезать. Нарезать лук и укроп, все смешать, заправить сметаной или майонезом.
ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Сыр мягкий натертый — 100 г
Творог — 100 г
Кервель рубленый — 2 ст. л.
Крапива рубленая — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Кервель или купырь брать только самый молодой. Мелко нарезать. Крапиву нарезать и размять ложкой. Все смешать.
ПАСТА СО СНЫТЬЮ И ОГУРЦОМ
Сныть — 0,5 стакана
Огурец — 1 шт.
Масло — 100 г
Творог — 0,5 стакана
Огурец нарезать мелкими кубиками. Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко порубить. Творог растереть с маслом, смешать с зеленью.
ПАСТА С ТОЛОКНОМ И ЦИКОРИЕМ
Молодые листья цикория — 0,5 стакана
Толокно — 3 ст. л.
Масло — 50 г
Молоко — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Толокно размешать в молоке, прокипятить, охладить, добавить масло, мелко нарезанный цикорий и соль.
Вместо цикория можно использовать вымоченный одуванчик и осот.
ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Крапива — 100 г
Листья одуванчика, мокрица, клоповник или чесночник или любые растения с выраженным вкусом и запахом — 100 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Крапиву отварить в соленой воде 3–5 минут. Одуванчик мелко нарезать, вымочить в рассоле 20 минут или ошпарить кипятком. Остальную зелень мелко нарезать. Яйцо мелко размять вилкой. Масло
