Соль, перец — по вкусу
Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить геркулес, вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
ЧОРБА ИЗ КРАПИВЫ (румынская кухня)
Вода — 1,5 л
Крапива — 500 г
Репчатый лук — 1 головка
Перец красный — на кончике ножа
Рис — 40 г
Соль — по вкусу
Квас кислый или лимонный сок — по вкусу
Для заправки:
Мука — 1 ст. л.
Масло растительное — 80 мл
Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне. В разогретом масле подрумянить муку, смешать с мелко нарезанным луком и красным перцем, развести отваром крапивы, хорошо перемешать и заложить вместе с рисом в чорбу. Когда рис готов, чорбу подкислить квасом или лимонным соком.
СУП С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ
Вода — 1 л
Крапива — 800 г
Мука — 3 ч. л.
Сметана — 0,5 стакана
Масло — 1 ст. л.
Рубленые укроп и петрушка — 0,5 стакана
Яйцо — 1 желток
Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной вскипятить. В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть, не кипятя.
СУП С КРАПИВОЙ И ФАСОЛЬЮ
Крапива — 300 г
Фасоль — 1 стакан
Масло растительное — 4 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 2 л
Сметана — 0,5 стакана
Укроп — 2 ст. л.
Фасоль замочить на ночь и отварить без соли, добавить соль, рубленый лук, растительное масло. Довести до кипения, положить рубленую крапиву, укроп и сметану.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТАМИ ОДУВАНЧИКА
Свекла с ботвой — 1 шт.
Молоко — 1 л
Вода — 1 л
Одуванчики (цветы) — 20 шт.
Свеклу промыть, нашинковать соломкой. Ботву нарезать. В кипяток с солью положить свеклу и ботву, прокипятить. Влить молоко, снова вскипятить. В тарелки положить промытые и очищенные от оберток цветы одуванчика, залить супом. Такой же суп можно приготовить с мать-и-мачехой или ноготками.
СУП-ЛАПША СО СНЫТЬЮ
Морковь — 1 шт.
Сныть — 1 стакан
Вода — 1,5 л
Вермишель или лапша — 0,5 стакана
Масло — 2 ст. л.
Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Варить 3–4 минуты, затем высыпать вермишель и сныть, посолить, варить до готовности вермишели.
СУП ИЗ КЛОПОВНИКА ИЛИ ЧЕСНОЧНИКА
Клоповник или чесночник, зелень — 100 г
Картофель — 4 шт.
Мелкие макароны, сухие — 3 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Вода — 1 л
Масло — 1 ст. л.
Картофель очистить, мелко нарезать и сварить в соленой воде до мягкости. Зелень вымыть, мелко нарезать и за 5 минут до конца варки всыпать 0,75 всего количества. Протереть суп через сито или раздробить овощи миксером. Макароны сварить отдельно. При подаче положить масло, сметану, макароны и остаток свежей зелени.
Вторые блюда
КОТЛЕТКИ ИЗ СНЫТИ СО ЩАВЕЛЕМ
Сныть — 900 г
Щавель — 200 г
Масло — 0,5 стакана
Сметана — 0,5 стакана
Лук — 1 головка
Яйца — 2 шт.
Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом, залить сметаной, дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя.
КРАПИВА С ЯЙЦАМИ
Крапива — 1 кг
Лук — 4 головки
Масло топленое — 6–8 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Зелень кинзы — 8 веточек
Соль — по вкусу
